Суп является ценным и питательным блюдом, которое должно занимать важное место в нашем рационе. Благодаря высокому содержанию полезных веществ, он быстро усваивается и помогает восполнять водный баланс организма.
Однако, несмотря на свои достоинства, суп требует особого внимания к срокам хранения. По словам нутрициолога Вероники Гусаковой, даже если суп сохраняется в холодильнике, это не предотвращает размножение болезнетворных бактерий. Специалист предупреждает, что уже через 3–4 дня запасы супа могут стать опасными для здоровья.
Опасность заключается в том, что в бульоне могут развиваться такие патогенные микроорганизмы, как сальмонелла, кишечная палочка и стафилококк. Даже если визуально суп не изменился и не имеет неприятного запаха, он может нанести вред организму и вызвать серьезные пищевые отравления. Особенно высоки риски, если суп был готов недостаточно тщательно, с недостаточной термической обработкой овощей и мяса.
Гигиена на кухне также играет жизненно важную роль в безопасности пищевых продуктов. Бактерии могут попадать в кастрюлю с кухонных поверхностей или рук. Нутрициолог подчеркивает, что повторное кипячение супа, даже спустя несколько дней, не гарантирует уничтожение всех опасных микробов, особенно если они уже размножились. Кроме того, такие действия могут негативно сказаться на питательных веществах, содержащихся в блюде.
Чтобы минимизировать риски, рекомендуется употреблять суп в течение 1–3 дней после его приготовления. Если это невозможно, лучше заранее заморозить порции, что позволит сохранить их свежесть и безопасность.
Суп теряет свои вкусовые качества при длительном хранении из-за окислительных реакций, в результате которых окисляются жиры и возникают неприятные привкусы.
Чтобы дольше сохранить свежесть супа, следует хранить его в холодильнике при температуре не выше +4 °С и ограничить контакт с воздухом. Оптимально разливать суп по порциям в герметичные контейнеры, что также поможет избежать перекрестного заражения.
Суп можно замораживать при -18 °С на срок до 2-3 месяцев. Для обеспечения безопасности продуктов необходимо соблюдать ряд правил: полностью готовить ингредиенты, хранить суп в правильных условиях, разливать его для быстрого охлаждения, избегать контакта с сырыми продуктами и тщательно мыть руки и поверхности.
Диетологи также отмечают пользу известных азиатских супов, таких как «фобо», в приготовлении которых используется длительное вываривание мяса, что усиливает концентрацию экстрактивных веществ.
