Профессор истории питания Альберто Гранди из Пармского университета инициировал гастрономическую дискуссию, утверждая, что многие блюда, считающиеся традиционно итальянскими, на самом деле возникли под влиянием других культур, особенно американской.
По его мнению, современная итальянская кухня представляет собой миф, а рецепты, пользующиеся популярностью во всем мире, сформировались благодаря миграции итальянцев в XIX-XX веках, когда они адаптировали свои традиции, используя новые ингредиенты.
Гранди, автор книг «Итальянской кухни не существует» и «Выдуманное наименование происхождения», отмечает, что многие блюда, включая пасту карбонара, которую итальянцы считают классикой, не имеют исконных корней.
Он утверждает, что этот рецепт возник после Второй мировой войны с использованием продуктов американских пайков, таких как бекон и яичный порошок, а не гуанчиале и пекорино, как обычно предполагается.
Кроме того, Гранди критикует и пиццу, подтверждая, что соус для нее был создан в Нью-Йорке, а не в Неаполе, где пицца обрела популярность позже.
Таким образом, профессор поднимает важные вопросы о подлинности и развитии итальянской кухни, настаивая на том, что ее облик в значительной мере формировался за пределами Италии.
Альберто Гранди утверждает, что именно в США пицца обрела новый облик. Изначально ее начинка включала свежие помидоры, однако итальянские иммигранты начали использовать томатный соус, популяризируя этот вариант.
Неаполитанцы, защитники традиционной пиццы, возражают против таких заявлений, но Гранди уверен в своей правоте, рассматривая пиццу как адаптацию итальянской кулинарии к американским условиям.
Также он ставит под сомнение идею средиземноморской диеты, утверждая, что ее концепция была создана американским физиологом Анселем Кизом в 1950-х с целью продвижения здорового питания в США.
Гранди подчеркивает, что итальянцы не придерживались этой диеты в современном понимании. Он опирается на исторический анализ документов и кулинарных книг, указывая на отсутствие множества.
