Рыба является ценным продуктом питания, богатым белком, жирными кислотами и йодом, однако существует риск её загрязнения ртутью, токсичным тяжёлым металлом, который может накапливаться в организмах.
Ртуть попадает в окружающую среду как естественным путём через вулканическую активность и эрозию, так и в результате человеческой деятельности. Промышленное загрязнение воздуха приводит к оседанию ртути в водоемах и почвах, где она превращается в метилртуть — наиболее токсичную форму этого вещества.
Механизм накопления ртути в рыбах связан с их местом в пищевой цепи: чем дольше рыба живёт и чем выше она по цепочке, тем больше ртути скапливается в её тканях из-за процесса биомагнификации. Это может негативно сказаться на здоровье, поскольку ртуть воздействует на нервную систему, почки, печень и сердце.
Она проникает через гематоэнцефалический барьер, накапливаясь в головном мозге и вызывая неврологические нарушения, такие как «болезнь Паркинсона» и «рассеянный склероз».
Особую обеспокоенность вызывает влияние метилртути на развивающийся плод — она может проходить через плаценту и негативно сказываться на формировании нервной системы. Риск развития нарушений речи и моторики у детей, чья нервная система еще формируется, также возрастает.
Ввиду всего вышесказанного, важно ограничить потребление видов рыбы, которые с высокой вероятностью содержат ртуть.
В 1950-х годах в японском городе Минамата произошла экологическая катастрофа, вызванная сбросом токсичных промышленных отходов в море. Это привело к возникновению неврологических заболеваний у людей, употреблявших местную рыбу. Данное заболевание стало известно как «болезнь Минамата».
В современных условиях для изготовления консервов обычно используют полосатика или желтопёрого тунца, которые имеют более низкие концентрации ртути. Согласно данным Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), даже беременные женщины могут употреблять консервированного тунца, поскольку эти рыбы быстро развиваются, питаются планктоном и не накапливают опасные уровни ртути.
Безопасность рыбы можно проверить на сайте FDA, где представлены данные об уровне загрязнения. На загрязнение рыбы негативно сказываются условия водоёмов, в которых они обитают, особенно в промышленных зонах, где могут присутствовать тяжёлые металлы и пестициды. При покупке рыбы с рук или в незнакомых местах важно учитывать, что не всегда возможно установить уровень её безопасности. Ртуть не разрушается при термической обработке или засолке, поэтому это вещество может оставаться опасным.
Тем не менее, полностью отказываться от рыбы не следует, так как она является важным источником белка, витаминов и полезных жиров. Большинство промышленных рыбных продуктов, в том числе рыбные палочки, изготавливаются из видов с низким содержанием ртути. Рекомендуется включать в рацион как минимум две порции рыбы в неделю, одна из которых должна быть жирной: лосось, скумбрия, сардины, шпроты или форель.
Рыба является важным компонентом здорового питания благодаря высокому содержанию омега-3 жирных кислот и витамина D, необходимых для нормального функционирования костей, иммунной системы и сердца.
Однако выбор рыбы следует делать с осторожностью, так как высокие уровни ртути могут негативно сказаться на здоровье, особенно у беременных женщин и детей.
Крупные хищные виды рыб, такие как «тунец» и «меч-рыба», накапливают ртуть, что делает их потребление рискованным. Безопасными вариантами являются «лосось», «хек», «минтай», «сардины» и «треска», так как содержание ртути в них минимально и их польза для здоровья превышает возможные риски.
Организация здравоохранения рекомендует ограничивать потребление рыбы с высоким уровнем ртути до 340 граммов в неделю.
Важно помнить, что соединения ртути могут нанести вред нервной системе и развитию плода, способствуя накоплению токсинов в организме и окружающей среде.
