Важно обращать внимание на выбор гарниров из картофеля, особенно если вы заботитесь о своем здоровье, утверждает гастроэнтеролог Дарья Утюмова. По мнению специалиста, употребление блюд, основанных на картофеле, может привести к резкому увеличению уровня глюкозы в крови, что негативно сказывается на общем состоянии организма.
В частности, постоянное употребление таких блюд может негативно сказаться на поджелудочной железе, которая вынуждена вырабатывать дополнительный инсулин для снижения уровня сахара в крови. Помимо этого, начинается процесс накопления жиров в организме. Поэтому людям с повышенным уровнем сахара в крови и диабетом рекомендуется ограничивать потребление картофеля.
Следует помнить, что все сорта картофеля характеризуются высоким гликемическим индексом, как отмечает врач. Гликемический индекс показывает, насколько быстро углеводы из продукта усваиваются организмом и превращаются в глюкозу. Например, у картофельного пюре гликемический индекс выше, чем у запеченого картофеля с кожурой или вареного в мундире. Некоторые специалисты даже сравнивают гликемический индекс картофельного пюре с чистым сахаром из-за его высокой скорости усвоения организмом.
Диетолог и профессор медицинских наук Алексей Ковальков дает совет, как употреблять жареный картофель без лишнего набора веса. Он предлагает порезать картофель и оставить его в воде на ночь перед жаркой. Таким образом, около 80% крахмала уйдет в воду за ночь, что сделает картофель менее калорийным. Эти рекомендации позволяют беречь здоровье и контролировать уровень глюкозы в крови, снижая риск развития осложнений.