Малосольная семга – это вкусная и полезная закуска, которую можно приготовить дома. Самостоятельная засолка позволяет контролировать качество рыбы и состав консервантов, что делает эту процедуру привлекательной для многих.
Эксперты, такие как шеф-повар Сергей Кузнецов, отмечают, что для получения красивых ломтиков лучше использовать свежую рыбу. Замороженная семга может привести к менее эстетичному результату при нарезке.
При разделке семги важно следовать определенным этапам. Начните с удаления головы, затем аккуратно разрежьте рыбу вдоль хребта, получая два филе. Удалите косточки при помощи пинцета, а плавники – ножницами. Если кости сложно удалить, это указывает на свежесть рыбы. Перекладывайте филе с осторожностью, держась за хвост, чтобы не повредить мясо.
Для засолки обильно посыпьте филе смесью пряностей и тщательно разотрите. Уберите излишки соли с помощью салфетки. На дно контейнера уложите два слоя бумажных полотенец, положите филе кожицей вниз и отправьте в холодильник на 10-16 часов. За это время рыба выделит жидкость, которая соединится с солью, образуя естественный рассол.
Перед приготовлением семги настоятельно рекомендуется удалить лишнюю влагу при помощи бумажных полотенец и промыть филе под проточной водой, чтобы избавить его от излишков соли. После этого снова обсушите рыбу и приступайте к нарезке.
Если семга предназначена в качестве закуски для взрослых, можно попробовать оригинальный рецепт с коньяком и зеленью от бренд-шефа PizzaSushiWok Сергея Веревкина.
Хранить рыбу следует при температуре около четырех-пяти градусов, если использовалась свежая охлажденная рыба, в слабосоленом виде её можно хранить до шести дней. Однако если вы наденете перчатки перед разделкой, срок хранения увеличится. Прямой контакт рук с рыбой укорачивает этот срок, так как может привести к быстрому размножению микробов.
Важно следить за временем засолки: чем дольше она проходит, тем быстрее рыба может испортиться. Шеф-повар Сергей Кузнецов recommends избегать заморозки уже засоленной рыбы, так как кристаллы льда могут негативно влиять на текстуру, делая её рыхлой и водянистой.
Лучше всего покупать небольшие куски семги, чтобы их можно было быстро съесть. Сергей Веревкин добавляет, что если вам всё же необходимо заморозить рыбное филе, то размораживать его следует в холодильнике, а не при комнатной температуре.
Если закуска не съедена в течение пяти суток, её стоит убрать в морозильник. Хранить рыбу следует в отдельном контейнере, чтобы избежать смешивания запахов.
