Булгур — крупа, получаемая из обработанных зерен твердых сортов пшеницы.
В процессе производства выделяют три типа булгура: мелкий, который идеально подходит для салатов, средний — отличный для гарниров и супов, и крупный, используемый в плове и запеканках.
Важно отметить, что булгур не следует путать с кускусом, который является продуктом переработки муки и обработан паром.
Кускус имеет более высокую калорийность и менее питателен, чем булгур.
Булгур является отличной альтернативой быстрым углеводам, таким как макароны и рис, благодаря высокому содержанию клетчатки и питательных веществ. Он идеально подходит для вегетарианских и постных блюд, обеспечивая организм необходимой энергией. Стоит учесть, что булгур изготавливается из пшеницы, следовательно, он содержит глютен и не рекомендуется людям с целиакией или непереносимостью к глютену.
При выборе булгура важно обращать внимание на его качество: продукт не должен иметь затхлого запаха и должен иметь однородный золотисто-коричневый цвет, без посторонних примесей. Для надлежащего хранения крупы необходимо использовать герметичный контейнер, избегая влажных мест и прямых солнечных лучей. Вакуумные упаковки идеально подходят для долгосрочного хранения, позволяя сохранять качество продукта до года. Рекомендуется употреблять булгур в течение первых шести месяцев после покупки. Если крупа приобрела затхлый запах или присутствуют признаки заражения насекомыми, то ее употребление категорически противопоказано.
Для приготовления булгура следует насыпать его в миску и залить кипятком - на стакан крупы потребуется 300 мл воды. Накрыть крышкой и оставить на 5-15 минут в зависимости от размера крупинок. Начните с простых рецептов: как гарнир, булгур отлично сочетается с солью и оливковым маслом. Не бойтесь экспериментировать со специями, так как булгур впитывает ароматы, и использование «карри», «куркумы» или свежей зелени может значительно улучшить вкус блюда. Экспериментируйте также с соотношением воды и крупы для достижения желаемой текстуры.
Булгур — это универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах для создания текстуры и вкуса. Например, если вы хотите получить более плотную текстуру, следует уменьшить количество воды. В супах булгур может заменить лапшу или перловку, добавляя особую текстуру.
В плове он помогает добиться рассыпчатости, оставаясь при этом нежным, а в кашах может быть использован вместо манки или овсянки с добавлением молока и сухофруктов. Также его можно включать в здоровые перекусы с овощами и сыром, смузи-боулах как альтернативу киноа и в веганских котлетах, комбинируя с чечевицей и специями.
Булгур отлично сочетается с разнообразными продуктами, включая овощи, мясо, рыбу и даже фрукты. Вот несколько простых рецептов.
Для первого блюда вам понадобятся: 1 стакан среднего булгура, 300 г куриного филе, 1 кабачок, 1 морковь, 1 болгарский перец, 2 зубчика чеснока, специи по вкусу и 2 стакана воды или куриного бульона. Нарежьте курицу и обжарьте до золотистого цвета. Затем добавьте нарезанные овощи и продолжайте обжаривать 5-7 минут. Затем всыпьте булгур, залейте водой или бульоном, добавьте специи и готовьте на медленном огне под крышкой около 10-15 минут.
Для второго рецепта возьмите 1 стакан мелкого булгура, 200 г тыквы, 100 г кураги, 2 ст. ложки меда, 2 стакана воды и корицу с ванилью по вкусу. Тыкву нарежьте и отварите до мягкости, курагу замочите на 10 минут и нарежьте. Булгур запарьте, добавив воду, мед, корицу и ваниль, затем смешайте с тыквой и курагой. Это блюдо идеально подойдет для вегетарианского или веганского питания.
Еще один быстрый вариант — просто смешать 1 стакан булгура с консервированным нутом (1 банка 400 г) и 1 луком.
Чеснок — 2 зубчика, специи (зира, кориандр) — по вкусу, панировочные сухари — 2–3 ст. ложки.
Для начала приготовьте булгур. В блендере измельчите нут, лук и чеснок до получения однородной массы. Затем соедините эту массу с булгуром, добавьте специи и панировочные сухари, сформируйте небольшие шарики и обжарьте их на сковороде или запеките в духовке до золотистой корочки.
Булгур не только подходит для гарниров, но и может использоваться в различных кулинарных экспериментах. Например, смешав мелкий булгур с орехами, медом и сухофруктами, можно сформировать батончики и подсушить их в духовке.
В турецкой кухне булгур является важным ингредиентом для пловов, супов и салатов. Одним из популярных блюд является булгур в томатном соусе, а также табуле — освежающий салат с зеленью и овощами, заправленный оливковым маслом и лимонным соком.
В армянской кухне стоит упомянуть «хоровац» с булгуром — это сочетание крупы с овощным или мясным шашлыком. Булгур также часто используется в разнообразных салатах.
Экспериментируйте с новыми рецептами, чтобы найти идеальные сочетания для себя и вашей семьи.
