Топинамбур, также известный как земляная груша или иерусалимский артишок, представляет собой удивительный овощ, который обладает высоким питательным значением и неприхотлив в выращивании.
По химическому составу его клубни напоминают картофель, но превосходят многие другие овощи по питательности. Топинамбур родом из тропиков Южной Америки, но благодаря своим клубням успешно зимует в умеренном климате. Это растение является близким родственником подсолнечника и раньше садоводы выращивали его ради его красивых желтых цветов.
В последние годы селекционеры работают над созданием гибридов, способных давать урожай как клубней, так и семян.
Перед готовкой клубни топинамбура необходимо тщательно промыть щеткой под проточной водой и очистить от тонкой кожуры. Клубни быстро темнеют на воздухе, поэтому после очистки следует поместить их в подкисленную уксусом или лимонной кислотой воду.
Далее нарежьте клубни, посолите, добавьте сметану или майонез, и посыпьте свежей зеленью, такой как петрушка, укроп или зеленый лук. По желанию добавьте натертую морковь или свежие огурцы.
Для приготовления блюда натрите около 500 граммов очищенного топинамбура на крупной терке и слегка обжарьте на сковороде с растительным маслом. Затем три сырых яйца растереть с 2-3 столовыми ложками сметаны или молока, подсолить и вылить эту массу на обжаренный топинамбур. Поставьте сковороду в духовку на 20–30 минут до готовности.
Для подачи блюда лучше использовать горячий вариант, украшенный мелко нарезанными зелеными травами, такими как петрушка, укроп, фенхель и зеленый лук.
Рецепт соуса бешамель состоит в растоплении сливочного масла, смешивании его с мукой и легком обжаривании, не доводя до золотистого цвета. Затем добавьте полулитра молока и посолите по вкусу, добавьте немного лимонной или молочной кислоты. Доведите до кипения, непрерывно помешивая, и введя 1-2 желтка. Можно использовать одно целое яйцо, предварительно взбитое в пышную массу, осторожно внося его в горячий соус, чтобы белок не свернулся.
Тем временем отварите хорошо промытые клубни топинамбура в подсоленной воде, затем дайте воде стечь. Крупные клубни разрежьте пополам и разместите на глубокой сковороде, залив соусом бешамель и посыпав тертым сыром. Запекайте в заранее разогретой духовке в течение 10-15 минут.
Перед подачей украсить блюдо веточками петрушки.
