Соление грибов – это простой и эффективный способ заготовки на зиму. Существует несколько методов: холодный и горячий, а также различные вариации с добавлением овощей. Сегодня мы рассмотрим популярные рецепты соленых шампиньонов, которые прекрасно подойдут как для закусок, так и для вторых блюд.
Приготовленные по этому рецепту шампиньоны можно подавать к столу всего через час после завершения процесса. Им достаточно добавить немного свежей зелени – укропа или петрушки. Эти грибы также отлично разнообразят первые блюда и несладкие запеканки.
Начнем с того, что грибы необходимо тщательно промыть. Крупные экземпляры следует разрезать на несколько частей, а мелкие оставить целыми. Затем их помещают в миску, добавляют соль и оставляют на некоторое время для просаливания.
Для улучшения вкуса можно добавить несколько овощей: нарезанный полосками сладкий перец, полукольца лука и пластинки чеснока. Все ингредиенты выкладываются в стерилизованные банки по слоям – сначала грибы, затем овощи. Это позволит им хорошо пропитаться друг с другом и создать насыщенный вкус.
Засолка грибов может проходить без уксуса, что делает закуску более натуральной. Грибы готовы к употреблению уже через сутки, и их можно использовать как оформление для брускетт, добавление в салаты или в качестве начинки для пирогов. Такой подход к заготовке грибов обеспечит вам вкусные и полезные блюда на протяжении всей зимы.
Для засолки грибов по этому рецепту идеально подходят мелкие шампиньоны. Если они крупные, достаточно разрезать их пополам.
Вы можете экспериментировать с ароматами, заменив лавровый лист можжевельником или дубом.
Начните с мытья и обсушивания грибов, затем положите их в кастрюлю, добавив соль и воду. Доведите до кипения, уберите пену, а затем дайте покипеть.
Грибы лучше солить в бочонке под прессом: через месяц они будут готовы. Можно добавить листья дуба и немного хрена для остроты.
После охлаждения грибы нужно переложить в бочку с рассолом, придавить грузом и убрать на холод.
Такие соленья отлично подойдут к мясным блюдам и картошке. Используйте грибы как закуску или в борщ и солянку, подавая с растительным маслом, чесноком и луком. Кроме того, можно использовать огуречный рассол, который остался от солений.
