Домашняя выпечка прекрасно разнообразит любой прием пищи. Лепешки с начинкой могут стать отличным перекусом, при этом их легко приготовить из доступных ингредиентов. Рассмотрим несколько рецептов лепешек, которые можно пожарить на сковороде.
Начнем с быстрого варианта с творогом и зеленью. Эти лепешки готовятся без дрожжей и долгого замешивания теста. Для обжаривания подойдёт небольшая сковорода с антипригарным покрытием. Когда тесто подрумянится снизу, лепешку можно перевернуть. Разогрейте сковороду с маслом и равномерно распределите по ней творожное тесто. Накройте крышкой и жарьте при среднем огне 5-10 минут.
Другой интересный вариант — индийские лепешки «пури», которые готовятся на воде. Это хрустящая выпечка, идеально сочетающаяся с карри и чатни. Также можно подготовить к ним лёгкий йогуртовый соус.
Для приготовления теста потребуется: мука, соль и вода. Ингредиенты смешайте, сформировав горку с углублением сверху. Хорошо разогрейте растительное масло и опустите заготовку в сковороду так, чтобы она была полностью покрыта маслом. Обжаривайте с каждой стороны по полминуты до золотистой корочки. В процессе жарки лепешки становятся воздушными и увеличиваются в объеме.
Важно помнить, что дрожжевые теста нуждаются в расстойке — это позволит добиться необходимой пышности. Такие лепешки можно хранить в холодильнике до пяти дней, завернув в пергамент.
Оптимальная температура для брожения дрожжей составляет 40 °C. Для расстойки теста зимой можно использовать батарею или поместить его в мультиварку в режиме «Йогурт». Также подойдет и духовка с установленной температурой 30—40 °C.
Приготовление лепешек начинается с подготовки луковой массы, которую нужно выложить в миску, добавить теплую воду, соль, сахар, растительное масло и дрожжи, а затем тщательно перемешать все ингредиенты. После этого заготовку выкладывают в сковороду с маслом и обжаривают до получения золотистой корочки с обеих сторон, а затем перекладывают на бумажные салфетки для удаления лишнего масла.
Если вы хотите получить менее калорийные лепешки, их можно обжарить на сухой сковороде, что также позволяет использовать их в качестве основы для различных закусок. Просто разрежьте лепешку пополам и добавьте начинку, такую как свежие овощи, грибную икру, ветчину с сыром или сладкую пасту. Для подачи к первым блюдам можно сделать лепешки тоньше для замены хлеба.
Обжаривать лепешки на сухой сковороде следует под крышкой по 5—7 минут с каждой стороны. Они подаются горячими или охлажденными. Лепешки с зеленью традиционно популярны на Кавказе. В начинку можно добавлять любые доступные зелени: ботву от свеклы, шпинат, листовой салат, молодую крапиву и щавель, избегая при этом резких по вкусу пряностей, таких как базилик или мята.
Лепешки хорошо сочетаются с кисломолочными продуктами, такими как сметана, айран или кефир. В начинку можно добавить пряные специи, такие как хмели-сунели. Для теста рекомендуется использовать растительное масло без ярко выраженного аромата. После добавления воды и масла все ингредиенты перемешиваются лопаткой, а затем вымесить тесто руками до достижения эластичности.
Для приготовления лепешек, необходимых для начинки, главное — правильно замесить тесто. При добавлении муки следите за тем, чтобы тесто не стало слишком тугим. Измельчите зелень, добавьте в миску специи, но не солите на первом этапе, чтобы избежать выделения сока из зелени.
Каждую порцию теста раскатайте в тонкую лепешку и щедро выложите начинку. Помните, что зелень при жарке уменьшится в объеме, поэтому ее должно быть много. Закройте лепешки, тщательно защипните края и немного раскатайте перед жаркой на сухой сковороде при умеренном нагреве до золотистых пятнышек с обеих сторон.
Традиционно узбекские лепешки выпекаются в тандыре, но их также можно легко приготовить на сковороде. Учитывайте, что свойства муки могут варьироваться, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста, а не только на рецептурное количество муки. Для достижения пышности обязательно просеивайте муку.
Добавляем молоко в тесто, не забывайте, что для смазывания лепешек потребуется еще одна столовая ложка молока, при этом молоко должно быть комнатной температуры, предварительно выньте его из холодильника. Растопите сливочное масло. Для придания аппетитного блеска, смешайте столовую ложку молока с яйцом и смажьте лепешки сверху, добавив щепотку кунжута.
Выпекать можно под крышкой на сковороде, слегка смазанной растительным или сливочным маслом, около 7-8 минут с каждой стороны.
Хычины — это традиционная выпечка из картофеля, популярная в Кабардино-Балкарии. Готовые лепешки обжариваются до золотистой корочки и обильно смазываются сливочным маслом, что придаёт им нежный вкус. Выбирайте свежий рассольный сыр для начинки — сулугуни или брынзу, а также используйте жирный кефир.
Не забудьте очистить картофель, нарезать его на средние кусочки, и предварительно достать кефир из холодильника. Постепенно добавляйте просеянную муку и соль в смесь, и замесите тесто, необходимую консистенцию достигая по ходу замешивания.
После этого выложите на середину лепешки картофельную начинку, аккуратно защипните края и жарьте на разогретой сковороде до появления золотистой корочки. После жарки обязательно смажьте лепешки растопленным сливочным маслом.
