Япония становится всё более привлекательной для россиян, особенно с приближением сезона цветения сакуры. Очереди в посольство страны могут достигать 200 человек, сообщает Российский союз туриндустрии.
Любителям японской культуры не обязательно выезжать за границу, чтобы прикоснуться к ней, — достаточно попробовать приготовить традиционное лакомство моти. Это круглые пирожные из рисового теста с различной сладкой начинкой, которые обладают уникальной тягучей текстурой и нежным вкусом благодаря особой технологии приготовления.
Моти изготавливают из клейкого риса, который перетирают в пасту. История этого десерта уходит корнями в Средневековье, когда он считался пищей богачей и знати, из-за дороговизны ингредиентов — короткозернового риса сорта мочико. На сегодняшний день моти употребляют круглый год, но наибольшей популярностью это угощение пользуется во время новогодних праздников, когда его часто дарят близким и друзьям.
Приготовление моти в домашних условиях доступно каждому, хотя требует некоторой сноровки. Шеф-кондитер компании «Костис» Ольга Мухина отмечает важность внимательного подхода к процессу: от выбора правильного сорта риса до соблюдения температурного режима. Это тонкое искусство требует внимания к деталям, что и делает моти таким уникальным и востребованным лакомством. Приготовив его самостоятельно, можно ощутить всю магию японской кулинарии прямо у себя дома.
Нюансы приготовления моти придают им воздушность и нежность. Если у вас нет пароварки, рис можно готовить с помощью дуршлага и кастрюли: налейте в кастрюлю воду так, чтобы она не касалась дуршлага, а затем выложите рис.
Присыпьте рабочую поверхность крахмалом и сахарной пудрой, после чего выложите на неё тесто, разделив его на небольшие кусочки весом 30-40 граммов с помощью силиконовой лопатки.
Начинка для моти может быть разнообразной, что дает возможность экспериментировать с вкусами. По словам Радмилы Галеевой, основательницы кондитерской, лучшая начинка — это ваша любимая. Традиционно используются паста из красной фасоли (анко), кунжутная паста и свежие фрукты.
Однако современные вариации позволяют добавлять оригинальные ингредиенты, такие как сыр, зеленый чай матча или карамель с морской солью, согласно Ольге Мухиной, шеф-кондитеру. При этом важно, чтобы начинка не перекрывала вкус теста, а дополняла его. Гармония начинок и теста — ключевой аспект в приготовлении моти.
Например, белый шоколад с малиной добавит нежную кислинку, а черный кунжут — ореховый оттенок. Также необходимо определиться с методом приготовления моти с начинкой, что поможет завершить процесс их изготовления наилучшим образом.
Сергей Кузнецов объясняет, что хотя некоторые блюда включают моти и их варят, это касается больше способа подачи, чем истинного процесса приготовления. Например, японский новогодний суп «дзони» содержит моти, которые добавляются в бульон, где немного размягчаются. Ширатама, рисовые шарики из специфической муки, также варятся в кипятке, однако это не классические моти. По его словам, моти не требуют варки; их готовят на пару или в микроволновой печи. В супах или жидких блюдах моти просто доводятся до готовности, а не проходят полный процесс варки.
Традиционно моти изготавливаются из клейкого риса, который сначала замачивается, затем пропаривается и толчется в тесто в ступе или миске. В качестве обсыпки служат мука и сахарная пудра. Если использовать муку из клейкого риса (мочико), то замесив тесто с водой и сахаром, его можно поставить в микроволновку, периодически помешивая до достижения гладкой и эластичной консистенции. «Яки-моти» обжаривают на сковороде с растительным маслом или на гриле, после чего подают с сладким соевым соусом.
Важно подчеркнуть, что в Японии моти не просто десерт, это важная часть культурных традиций. Лакомство подается с зеленым чаем и используется для угощения гостей, особенно во время семейных праздников. Каждое изделие олицетворяет историю и мастерство, а процесс приготовления моти позволяет продолжать эту традицию, добавляя современные кулинарные элементы.
Моти — это не просто сладость, а настоящая гастрономическая философия, позволяющая открывать новые вкусы и текстуры. Ольга Мухина, шеф-кондитер, отмечает важность соблюдения традиционных техник и экспериментирования с начинками.
Свежеприготовленные моти лучше degustировать сразу, так как со временем они теряют мягкость и эластичность, что делает их менее приятными на вкус по словам Радмилы Галеевой.
Если необходимо сохранить моти, рекомендуется поместить их в миску, накрыть пленкой и убрать в холодильник, где срок хранения составляет 3-4 дня в зависимости от начинки. При комнатной температуре лакомства могут храниться не более суток.
Для восстановления жестких моти, согласно совету бренд-шефа Сергея Кузнецова, можно поместить их в пароварку на несколько минут.
Если вы планируете подать моти через 1-2 недели, разумным будет заморожение. Однако важно помнить, что это может повлиять на нежность десерта. Чтобы заморозить моти, раскладывайте их так, чтобы они не соприкасались друг с другом, и помещайте в герметичную тару. Размораживать следует в холодильнике.
Для достижения идеального результата важно соблюдать несколько простых правил. В первую очередь, контролируйте влажность при замесе теста, соблюдая оптимальное соотношение воды и мочико для нужной консистенции. Также помните, что тесто моти очень липкое, поэтому рабочую поверхность и руки следует обильно присыпать рисовой мукой или крахмалом.
