Профитроли — это воздушные пирожные, которые идеально подходят для угощения гостей или семейных встреч с чаем. Приготовление этих сладостей требует внимания, но результат стоит того.
Классический рецепт заварного теста состоит из нескольких ключевых этапов. Тесто, которое нужно заварить, имеет хрустящую корочку снаружи и мягкую нутрянку. Начинка тоже важна: на выбор можно взять заварной крем или взбитую сливочную пену. За более легкий и влажный вариант чаще выбирают крем, но не стесняйтесь экспериментировать! Попробуйте добавить в крем соленые фисташки или сублимированную клубнику, а вместо шоколадной глазури используйте фруктовый джем.
Прежде чем вводить яйца в тесто, необходимо его охладить, чтобы избежать сворачивания. Именно яйца обеспечивают тесту нужный объем и пористую структуру. В процессе взбивания тесто может казаться неоднородным, но не паникуйте — продолжайте до получения однородной массы. Чтобы готовые профитроли не потеряли форму, проколите их в конце выпекания, чтобы выпустить пар, который может нарушить текстуру.
Важно точно определить время выпекания: если достать тесто из духовки слишком рано, профитроли не поднимутся. Рекомендуется делать пробные партии для определения оптимального времени. Для выпекания теста начните с температуры 220 градусов в течение 15 минут, затем уменьшите до 180 градусов и продолжайте выпекать еще 15 минут. После того как профитроли будут готовыми, проколите их, чтобы выпустить лишний пар. Если все операции выполнены правильно, ваши пирожные не спадут и порадуют своим вкусом и внешним видом.
