Сырная тарелка с тунцом выглядит как привлекательный закусочный вариант, но эксперты предостерегают о возможных рисках.
Комбинация гистамина, содержащегося в ферментированных сырах, и рыбе может привести к неожиданным реакциям организма. При одновременном употреблении этих продуктов может произойти выброс иммуноглобулина Е, что порождает аллергоподобные реакции без участия антигенов.
Гистамин накапливается в сырах, копчёностях и морепродуктах при неправильном хранении. Главное отличие настоящей аллергии заключается в том, что даже малые дозы аллергена могут вызывать реакцию.
По исследованиям Университета Осло, 30% случаев так называемой «аллергии на морепродукты» связано с сочетанием рыбы и продуктов, богатых гистамином.
Аллергологи подчеркивают, что даже безопасные морепродукты, такие как лосось, могут стать причиной проблем в сочетании с выдержанными сырами, такими как пармезан и гауда.
Несмотря на популярность таких комбинаций благодаря средиземноморской кухне, где морепродукты и ферментированные продукты часто объединяются, традиционные рецепты также включают свежие ингредиенты и кислоты, которые нейтрализуют гистамин.
Таким образом, сочетание сыра с тунцом может оказаться неожиданной ловушкой для здоровья. Чтобы избежать неприятных последствий, лучше отдать предпочтение свежим продуктам и быть осторожными с длительно ферментированными изделиями.
