Чтобы сделать плов по-настоящему вкусным и рассыпчатым, не стоит недооценивать важность подготовки риса. Многие ограничиваются лишь его промывкой, но этого недостаточно.
Для оптимального результата замочите рис в теплой воде с добавлением щепотки соли на 30 минут. Это поможет удалить излишки крахмала и подготовить зёрна. Однако, чтобы добиться идеальной рассыпчатости, добавьте столовую ложку лимонного сока после того, как мясо и овощи потушатся и рис будет заложен в казан. Кислота лимонного сока препятствует слипанию и подчеркивает аромат специй, таких как зира и барбарис.
Также важно правильно выбрать жир: вместо подсолнечного масла используйте растопленное сливочное, которое добавит нежности и сбалансирует вкус блюд. Не забывайте, что во время готовки мешать плов не рекомендуется. Это позволяет рису равномерно пропитываться паром и формировать хрустящую корочку на дне казана.
После выключения огня стоит укутать казан полотенцем на 15–20 минут, чтобы плов окончательно настоялся и впитал всю влагу и ароматы специй. Применив эти советы, вы сможете превратить привычный плов в кулинарный шедевр, который даже самых искушенных гурманов приятно удивит.
