Борщ — популярное русское блюдо, рецепт которого есть почти в каждом доме. Это наваристый суп, который можно готовить с разнообразными добавками и как горячим, так и холодным. Одним из ключевых компонентов борща является мясо, и лучший выбор — говядина на кости, обеспечивающая насыщенный бульон. Оптимальным вариантом будет грудинка на кости, так как она сочетает мясо и жир.
При выборе мяса следует обратить внимание на его цвет: качественная говядина должна быть насыщенного красного цвета, тогда как темные или коричневые оттенки указывают на несвежесть. Избегайте зеленоватого и сероватого мяса, а также вырезки и филе — они ухудшают вкус бульона и могут стать жесткими при варке.
Процесс приготовления начинается с наливания воды в кастрюлю и добавления мяса. Варите на среднем огне, снимая пену. Через три минуты после закипания следует слить отвар, промыть мясо и залить его свежей водой. На плите мясо должно вариться около 1-1.5 часов. За пять минут до готовности добавьте перец горошком и лавровый лист. Как только мясо будет готово, его стоит отделить от костей, нарезать и вернуть в бульон.
Далее необходимо подготовить овощи: картофель нарезать кубиками и отправить в кипящий бульон. Лук очистить и нарезать, морковь натереть, а болгарский перец измельчить. Эти овощи обжариваются на сковороде до золотистого цвета и затем добавляются в борщ.
Свёклу необходимо натереть и потушить на сковороде с добавлением лимонного сока и томатной пасты или нарезанных помидоров, не более 2-3 минут, затем также отправить в бульон. В завершение блюда, в отвар добавляют нашинкованную капусту, что придаст борщу характерный вкус и аромат.
Приготовление борща начинается с подготовки ингредиентов. Очистите картофель и нарежьте его кубиками, нашинкуйте капусту, почистите лук и натрите морковь.
В большой кастрюле доведите воду до кипения, добавьте картофель и варите его. В это время на сковороде обжарьте лук с морковью до мягкости. Когда овощи будут готовы, добавьте в сковороду половину натертой свеклы, уксус и сахар, тушите смесь на минимальном огне в течение 10 минут.
Остальную свеклу положите в миску, залейте кипятком с добавлением одной чайной ложки уксуса и дайте настояться. Этим соком вы добавите борщу кислинку в конце приготовления.
Затем припустите и нарежьте помидоры, добавьте их к подготовленным овощам, посолите и поперчите по вкусу, накройте крышкой и тушите еще 5–7 минут.
Готовые овощи переложите в кастрюлю с картофелем, добавьте нашинкованную капусту и варите около 10 минут. После этого добавьте лавровый лист и отжатый свекольный сок, увеличьте огонь до кипения и аккуратно снимите пену.
Чтобы усовершенствовать борщ, очистите свеклу, нарежьте и отварите в 2 литрах воды до готовности, затем натрите ее на терке. В завершение добавьте к борщу тушеные овощи и лимонный сок, тщательно перемешайте. Дайте борщу настояться, чтобы все ароматы слились.
Для приготовления борща, который станет быстрой альтернативой традиционному, начните с куриных окорочков. Промойте их и, если используете тушку, уберите лишний жир. Залейте окорочка холодной водой и доведите до кипения, не забывая снимать пену. Уменьшите огонь, добавьте соль и варите под крышкой от 30 до 40 минут до готовности.
В это время очистите картофель, нарежьте его кубиками, а лук, морковь и свёклу натрите или нарежьте. Приготовьте помидоры, предварительно припустив их и измельчив.
Когда курица будет готова, извлеките её из бульона и добавьте в кастрюлю картофель. Обжарьте мелко нарезанный лук и морковь, после чего отправьте их вариться вместе с картофелем. На сковородке тушите свёклу с лимонным соком и томатами в течение пяти минут, затем добавьте её в кастрюлю.
Варите все ингредиенты еще 5–7 минут, затем добавьте нашинкованную капусту, приправьте солью и перцем, добавьте любимые специи, и варите ещё пять минут. В завершение добавьте измельченный чеснок, нарезанную курицу и зелень. Дайте борщу настояться.
Если хотите добавить белок, не забудьте заранее замочить и отварить фасоль, оставив отвар для приготовления.
Начнем с приготовления борща. На остатках жира обжарьте нарезанные лук, морковь и корень петрушки, затем добавьте кабачок и обжаривайте в течение пяти минут.
В кипящий бульон добавьте очищенный и нарезанный картофель. Когда он закипит, всыпьте капусту и варите 10-15 минут. Затем вмешайте фасоль с отваром, обжаренные овощи, натертое яблоко, помидоры и тушеную свеклу. Посолите по вкусу и готовьте еще 10 минут.
В завершение добавьте нарезанную зелень, дайте борщу настояться и подавайте с сметаной.
Для грибного супа замочите грибы на 1-2 часа, после чего отцеженная вода не выливается, а грибы тщательно промываются и варятся в ней до мягкости. Приготовленные грибы нарежьте. Очищенную картошку нарежьте кубиками, лук мелко нарежьте, морковь и свеклу натрите.
Обжарьте свеклу с лимонным соком и помидорами, тушите около пяти минут. На другой сковороде обжарьте лук и морковь, добавьте грибы и держите на огне еще несколько минут. В грибной бульон положите картошку и доведите до кипения.
Добавьте квашеную капусту с рассолом, лук, морковь, обжаренные грибы и, в последнюю очередь, свеклу. Не забудьте посолить и приправить по вкусу. Варите все 5-7 минут и подавайте с черным хлебом и сметаной.
Для овощного супа нашинкуйте капусту и нарежьте картофель кубиками. В кастрюле доведите воду до кипения, затем добавьте капусту с картофелем и готовьте 10 минут.
Лук нарежьте, а морковь натрите. Помидоры припустите и нарежьте. Обжарьте лук и морковь, добавив к ним помидоры, а затем продолжайте жарить до готовности.
Для приготовления борща начните с подготовки свёклы. Очистите её и натрите, затем положите в кастрюлю с водой, добавив немного лимонного сока для яркости цвета.
Ботву свёклы хорошенько промойте, нарежьте и добавьте к свёкле, тушите под крышкой на медленном огне в течение 10 минут. Затем выложите всё в суп, посолите, приправьте специями и варите ещё 5 минут.
Перед подачей посыпьте свежей зеленью и добавьте половину варёного яйца в тарелку.
Для получения насыщенного цвета борща лимонный сок или уксус добавляют к свёкле в процессе обжаривания. Также можно использовать сахар или сливочное масло при пассеровании свёклы, чтобы добиться золотистого оттенка. Важно не держать свёклу слишком долго на огне, добавляя её к борщу ближе к завершению варки.
Борщ обогатит ваше питание клетчаткой, благодаря разнообразным овощам. Свёкла положительно влияет на работу кишечника, капуста богата витаминами группы В и С, а чеснок с помидорами содержат антиоксиданты.
Мясной бульон не только улучшает пищеварение, но и восстанавливает силы, особенно после заболеваний, укрепляя сердечно-сосудистую систему.
