При приготовлении десертов многие не догадываются о важности воды, которую они обычно выливают после варки овощей или яиц.
Эта жидкость, содержащая крахмал, минералы и белки, может значительно улучшить текстуру и вкус вашей выпечки.
Например, отвар картофеля делает тесто более воздушным, а жидкость из-под нута может служить заменой яичному белку в безе.
Чтобы сделать ваши блины пушистыми, достаточно добавить полстакана этой воды в тесто.
Отвар свеклы придаст печенью нежный розовый оттенок, исключая необходимость в искусственных красителях.
Также интересный способ — заморозить овощной отвар в формочках для льда и использовать в шоколадном муссе для придания бархатистой текстуры.
Не стоит забывать и про воду после варки яиц, она отлично подходит для замешивания пряничного теста.
Почему бы не использовать традиции для создания десертов? Обратите внимание на сладкие отвары.
Например, вода после замачивания изюма или кураги содержит натуральные сахара и кислоты, что позволяет добавить ее в тесто для кексов, насыщая их ароматом сухофруктов без необходимости использовать сиропы.
Также можно заменить обычную воду в желе на отвар из апельсиновых корок, что придаст десерту легкую горечь. Но важно избегать соленых отвары, так как соль ухудшает баланс сладости и вкуса.
Для дополнительных идей используйте, например, воду от варки грибов, которая придаст шоколадному торту дымный вкус. Также отвар из моркови и имбиря можно добавить в ванильный крем, превращая его в пряную начинку для эклеров.
Экспериментируйте, замораживая отвары и подписывая контейнеры — через некоторое время у вас может появиться свой уникальный рецепт.
Заметьте, что вода от варки кукурузы отлично подходит для карамельных соусов: уварив её с сахаром до густоты, вы получите глазурь, которая долго сохраняет свою консистенцию.
Однако не храните отвары больше трех дней в холодильнике, так как они быстро портятся. Лучший способ — заморозить их в порциях.
И не забывайте: если отвар имеет горький привкус (как после брокколи или брюссельской капусты), лучше использовать его для соленых блюд.
Также можно заменить молоко в пудинге отваром цветной капусты, что придаст ему ореховую нотку и кремовую текстуру.
