Салат «Цезарь» был создан относительно недавно, но успел завоевать огромную популярность благодаря своему уникальному вкусовому сочетанию и пикантному соусу. Это блюдо вдохновило множество вариаций и продолжает оставаться одним из самых любимых салатов на планете.
Интересно отметить, что «Цезарь» не имеет никаких связей с Юлием Цезарем или античными правителями; его название происходит от имени итальянского повара Цезаря Кардини, который предположительно изобрёл этот салат в 1924 году в Тихуане, Мексика. В этот день, по слухам, у него оставалось немного продуктов на кухне, что и стало основой для создания этой кулинарной классики.
Оригинальный рецепт «Цезаря» включает листья салата романо, пшеничные гренки, тёртый пармезан и специальный соус. В 1953 году Эпикурейское общество признало этот салат одним из лучших рецептов за последние полвека.
Для приготовления соуса необходимо начать с подготовки ингредиентов. Вскипятить 250–400 миллилитров воды, поместить в глубокую миску куриные яйца, а затем тонкой струйкой влить кипяток, оставив яйца в горячей воде на одну минуту. После этого яйца нужно извлечь и перенести на тарелку.
Следующий этап — подготовка соуса. Очистите зубчик чеснока, нарезав его пластинками, и натрите ими стенки и дно салатника. Отделите яичные желтки от белков и поместите их в салатник. Добавьте щепотку соли и сахара, а затем взбейте желтки до появления пузырьков. Продолжая взбивать, осторожно влейте оливковое масло и взбивайте до достижения однородной массы. Этот соус станет основой для Вашего салата «Цезарь».
Для приготовления соуса необходимо, чтобы он загустел, но при этом оставался текучим. Используя терку, натрите пармезан и добавьте его в соус, вместе с лимонным соком и вустерским соусом. Взбивайте смесь несколько секунд до получения однородной текстуры. Если соус получился слишком густым, его можно немного разбавить водой или оливковым маслом. Готовую массу уберите в холодильник для охлаждения.
Разогрейте духовку до 150 градусов. Растопите сливочное масло. Багет нарежьте ломтиками толщиной около 1,5 сантиметра, удалите корочку и нарежьте мякиш на кубики. Сбрызните его растопленным маслом, посыпьте солью и сушеным чесноком, после чего запекайте гренки в духовке примерно 15 минут до золотистой корочки.
Листья салата тщательно промойте, удалите жесткие прожилки и порвите на крупные кусочки. Поместите их в салатник, добавьте соус и аккуратно перемешайте, чтобы листья равномерно покрылись заправкой. Выложите листья на сервировочную тарелку и разместите сверху приготовленные сухарики. Оставшийся пармезан нарежьте тонкими пластинами и красиво выложите на салат. По желанию добавьте куриную грудку для дополнительного вкуса.
Вариация «Цезарь с креветками» также очень популярна. Для ее приготовления в сотейник налейте воду, добавьте лимонный сок, желтки, горчицу, соль и молотый черный перец. Готовьте на среднем огне, помешивая, около 4 минут до средней густоты. Затем перелите массу в блендер, добавьте анчоусы, чеснок и оливковое масло, взбивая до однородной консистенции. Готовую заправку также уберите в холодильник.
В отдельной миске смешайте заранее отваренные креветки с 1 столовой ложкой оливкового масла, добавьте розмарин, лимонный сок и мелко нарезанный лук-шалот, чтобы получить ароматную начинку.
Для приготовления разнообразных салатов на основе гренок и морепродуктов, начните с разогрева 1 столовой ложки оливкового масла на среднем огне. Выложите кубики хлеба на разогретую сковороду и обжаривайте их, постоянно помешивая, около 2–3 минут. После этого переложите гренки в широкую салатницу и добавьте нарезанные помидоры.
Приготовьте креветки на гриле, обжаривая их 4–5 минут с переворотом, а затем добавьте в салатницу. Заправьте салат, перемешайте и посыпьте тертым пармезаном. Подавать готовый салат лучше сразу с листьями латука.
Для другого варианта салата нарежьте батон мелкими кубиками, сбрызните его оливковым маслом, добавьте сушеный чеснок и подсушите на сковороде 4–5 минут. Красную рыбу нарежьте тонкими пластинками, а вареное яйцо очистите и разрежьте. Помидоры черри достаточно просто разрезать пополам.
Порвите листья салата и выложите их на тарелку, затем заправьте соусом и добавьте рыбу, кусочки яйца и помидоры. Завершите блюдо тонкими пластинками пармезана.
Еще один вариант включает в себя нарезку хлебного мякиша на кубики, которые полейте оливковым маслом и посыпьте чесноком. Затем поместите их в разогретую духовку на 10–14 минут.
Разделите листья латука и отварите перепелиные яйца, разрезая их пополам. Ветчину слегка обжарьте до золотистого цвета. Полейте салатные листья заправкой, добавьте 25 граммов сыра, гренки и половинки яиц. Нарежьте ветчину и выложите ее на салат, посыпав оставшимся сыром.
В завершение работы, раздавите чеснок, разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте чеснок в течение 2 минут, после чего его можно убрать, оставив ароматное масло для дальнейшего использования.
Для приготовления салата с куриным филе и грибами начните с приготовления сухариков. Снимите корку с батона, нарежьте мякоть кубиками и обжарьте на сковороде с чесночным маслом, помешивая, до золотистой корочки.
Куриную грудку натрите солью и перцем, заверните в пищевую плёнку и оставьте в холодильнике на час. После этого обжарьте филе по 5 минут с каждой стороны на той же сковороде, где готовились сухарики, затем нарежьте курицу тонкими слайсами.
Далее займитесь грибами: нарежьте шампиньоны и обжарьте их в оливковом масле до золотистого цвета за 5 минут. Выложите на большое блюдо листья салата, поверх них поместите куриные кусочки, грибы, полейте соусом, затем посыпьте сухариками и натёртым пармезаном. Для украшения обложите края блюда половинками помидоров черри.
Другой вариант приготовления включает в себя маринование куриной грудки. Разрежьте её вдоль и слегка отбейте, соедините с чесноком, чёрным перцем, солью и майонезом. Оставьте мариноваться в холодильнике на 1-2 часа. Затем обваляйте куски в панировочных сухарях и обжарьте до золотистой корочки на растительном масле.
Для хрустящих сухариков поварите их из мякоти хлеба, нарезанного кубиками 1 см, и сбрызните смесью из оливкового масла с чесноком и перцем. Разогрейте духовку до 200 градусов и подсушите хлеб на противне в течение 3-5 минут.
В салатнице натрите стенки чесноком, добавьте листья салата, нарезанные огурцы, сухарики, курицу и кусочки сыра, затем сверху выложите нарезанные маслины. Заправьте салат соусом перед подачей на стол.
Для приготовления вкусного салата необходимо нарезать хлеб небольшими кусочками и выложить их на противень, предварительно застеленный пергаментом. Затем хлеб стоит сбрызнуть оливковым маслом и посолить, а после этого отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут для подсушивания.
Для заправки смешайте в блендере кешью с каперсами, чесноком, лимонным соком, горчицей, перцем и водой до однородной консистенции. Листья салата нужно нарвать на крупные куски и смешать с половиной приготовленной заправки. Затем добавьте к ним подсушенные сухарики из хлеба с нутом и полейте оставшейся заправкой.
Для получения насыщенного соуса в начале возьмите чеснок и пропустите его через пресс. Смешайте его с горчицей и яичными желтками. Тщательно перемешайте состав с солью и сахаром до однородного состояния, затем добавьте лимонный сок и тонкой струйкой влейте оливковое масло, продолжая перемешивать. В итоге соус должен напоминать майонез.
Также можно использовать куриное яйцо, опуская его в кипящую воду на 90 секунд, затем переместите в холодную воду. После охлаждения очистите яйцо и поместите его в блендер вместе с чесноком и анчоусами, измельчите до однородной массы, постепенно добавляя оливковое масло и лимонный сок. Не забудьте посолить и поперчить по вкусу.
Ударная подача салата «Цезарь» требует, чтобы посуда для него была чистой и тщательно высушенной. Лучше всего использовать керамическую или деревянную миску, так как это предотвращает растекание соуса и размокание гренок. Листья салата также стоит хорошо просушить, чтобы избежать попадания влаги в соус.
В соус добавьте оливковое масло, чтобы подчеркнуть вкус остальных ингредиентов, и можно использовать нарубленную или сушеную зелень – базилик, орегано или майоран для аромата. Если соус кажется слишком жидким, добавьте перетёртые варёные яйца или тёртый пармезан для консистенции. Рекомендуется взболтать соус перед заправкой, и в случае отсутствия пармезана замените его другим твёрдым сортом сыра, который будет лучше сочетаться с общим вкусом.
