Кальмары являются популярными и питательными морепродуктами, которые идеально подходят для использования в салатах, закусках и горячих блюдах.
Однако их следует правильно готовить, так как при избыточном времени варки они становятся жесткими и резиновыми.
Прежде всего, важно учитывать размер кальмаров: крупные (15-20 см) лучше использовать для фаршировки или нарезки кольцами, тогда как мелкие (до 10 см) подходят для салатов или тушения.
При выборе обратите внимание на цвет — свежие или правильно замороженные кальмары имеют розовато-коричневый или серо-фиолетовый окрас, без желтых или зеленых пятен.
Также мясо должно быть упругим и восстановить форму после нажатия. Запах должен быть легким и морским; резкие ароматы могут свидетельствовать о несвежести продукта.
Можно использовать как очищенные, так и неочищенные кальмары: очищенные более удобны, но могут быть менее сочными, в то время как неочищенные сохраняют больше вкуса.
Перед готовкой кальмары нужно очистить и промыть, можно использовать кипящую воду для легкости снятия пленки.
Два основных метода приготовления обеспечат мягкость: не варите кальмары долго, так как это делает их жесткими.
Если они все-таки стали жесткими, есть способы их реанимировать.
Для лучшего результата следует опускать каждую тушку поочередно в закипевшую воду, чтобы поддерживать необходимую температуру.
