Первые упоминания о хумусе были обнаружены в арабских текстах XIII века, однако популярность этого блюда начала расти в начале XX века, когда оно привлекло внимание людей, стремящихся к здоровому образу жизни.
Хумус - это паста на основе вареного нута (или гороха), которая является приметой кухни Ближнего Востока и Средиземноморья. Это блюдо представлено в различных вариациях и часто используется как закуска или намазка, а также в качестве заправки для других блюд.
Страны, такие как Ливан, Сирия, Израиль и Палестина, все претендуют на создание этого кулинарного шедевра, что вызывает споры о его истинном происхождении. Благодаря питательному составу и разнообразному применению, хумус завоевал популярность во многих странах мира.
Нут, главный компонент хумуса, также известен как турецкий или баранный горох и требует предварительного замачивания на 10 часов перед варкой. Сам хумус имеет кремовую текстуру и слегка ореховый вкус, придаваемый пастой тахини.
Вариации вкуса могут возникать за счет использования различных специй и добавок, создавая сочетания соленого, кислого и сладкого. Калорийность хумуса варьируется от 160 до 200 калорий на 100 грамм, в зависимости от причины его приготовления и используемых ингредиентов.
Употребление больших порций хумуса может привести к превышению суточной нормы калорий, особенно если его сочетать с мучными закусками. Специалист по рациональному питанию Анна Шулипа рекомендует сочетать хумус с овощами, такими как морковь, огурцы или перец, чтобы избежать высококалорийных снеков.
Хумус также является отличным источником растительного белка, что делает его идеальным для веганов и тех, кто предпочитает обходиться без мяса. Белок в хумусе способствует восстановлению тканей, укрепляет иммунитет и поддерживает мышечную массу, а также важен для энергии, роста мышц и здоровья кожи и волос.
Кроме того, хумус полезен для пищеварения благодаря нуту, который является богатым источником клетчатки. Эта клетчатка поддерживает нормальную работу пищеварительной системы, снижает уровень холестерина и способствует здоровью кишечника, а также помогает контролировать уровень сахара в крови.
В хумусе содержатся полезные жиры, такие как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры из оливкового масла и тахини, которые способствуют улучшению работы сердца и сосудов, уменьшают воспаление и улучшают обмен веществ.
Также, чеснок, лимон и оливковое масло в составе хумуса обладают антиоксидантными свойствами, что делает это блюдо не только вкусным, но и полезным для здоровья.
Хумус, благодаря своему составу, богат антиоксидантами, которые помогают в борьбе с окислительным стрессом и поддерживают иммунную систему.
У него пониженный гликемический индекс, что предотвращает резкие колебания уровня сахара в крови. Это полезно как для контроля веса, так и для общего здоровья, поскольку такие продукты помогают поддерживать стабильный уровень сахара и обеспечивают постоянный источник энергии на протяжении всего дня.
Хумус является отличным источником белка и клетчатки, а также витаминов (включая A, C, E, и группу B) и важных микроэлементов, таких как кальций, железо и селен.
В составе нута содержится триптофан — аминокислота, необходимая для выработки серотонина, известного как «гормон счастья».
Часто в хумус добавляют чеснок и травы, которые увеличивают уровень полифенолов и усиливают антиоксидантные свойства.
Однако стоит помнить, что хумус — довольно калорийный продукт, особенно если он употребляется в больших количествах, так как оливковое масло и тахини добавляют значительное количество калорий. Поэтому важно следить за размерами порций.
Хумус не является запретным продуктом, но как и любое другое блюдо, его нужно употреблять в разумных количествах.
Также стоит проявлять осторожность с готовым хумусом, так как в некоторых вариантах может содержаться избыточное количество соли, что может негативно сказаться на здоровье, повышая артериальное давление и нагружая почки.
Важно выбирать варианты, в которых соблюдены этикетки, и ограничивать потребление соли.
Контроль за количеством соли в хумусе важен, особенно при наличии проблем с давлением.
Специалист по питанию отметила, что нут может вызывать вздутие и газообразование, особенно у тех, кто не привык к бобовым.
Рекомендуется начинать с небольших порций и постепенно увеличивать их, чтобы организм адаптировался.
Коммерческий хумус часто содержит добавки и консерванты, что делает его менее полезным, чем домашний.
Поэтому лучше готовить хумус самостоятельно, чтобы знать состав.
Бренд-шеф ресторана «Family Garden» Руслан Италмазов предложил рецепт классического ливанского хумуса.
Для его приготовления нут следует промыть и положить в кастрюлю с кипящей водой. Важно варить нут на медленном огне, подливая воду по необходимости.
Готовность нута можно проверить, раздавив его пальцами – он должен быть мягким и кашеобразным.
После варки нут можно убрать в морозильник на 1-2 часа для достижения однородной текстуры.
Затем в блендере смешиваются стакан отваренного нута, чайная ложка тахини, 4-5 столовых ложек оливкового масла и щепотка соли.
Массу нужно хорошо взбить, добавляя отвар для регулировки густоты, пока она не станет напоминающей по консистенции густую сметану.
Готовый хумус выложить на тарелку, сбрызнуть оливковым маслом и приправить специями по вкусу, например, «заатаром», состоящим из пряных трав и кунжута.
