Дубайский шоколад — это не просто сладость, а кулинарный шедевр, который сочетает в себе традиции арабской кухни и современные технологии производства. Этот уникальный продукт завоевал популярность среди гурманов благодаря своему оригинальному вкусу и удачному сочетанию ингредиентов.
Рассмотрим, из чего составляет этот шоколад и что делает его таким востребованным. Основу дубайского шоколада формируют фисташковая паста и обжаренное тесто катаифи, традиционно используемое в турецкой и греческой кухне. Это создает необычное сочетание текстур и вкусов, сделав его настоящим гастрономическим трендом.
Катаифи представляет собой тонкое тесто, напоминающее вермишель, легкое и хрустящее, которое прекрасно сочетается с сиропами и различными начинками. Хрустящие нити катаифи обвивают мягкий шоколад, а добавление фисташковой пасты придает сладости восточные нотки.
Создательницей этого уникального десерта является Сара Хамуда, владелица кондитерской «Fix Dessert Chocolatier» в Дубае. Идея создания такого лакомства пришла к ней во время беременности, когда изменились предпочтения в еде, а вкус фисташек напомнил ей детство.
В кондитерской Хамуда можно найти семь различных вкусов дубайского шоколада, что подчеркивает разнообразие и креативность этого изделия.
Дубайский шоколад завоевал популярность благодаря своему уникальному сочетанию высококачественных ингредиентов, восточных вкусов и изысканного дизайна. В его рецептуре используются редкие специи, орехи и сухофрукты, что придаёт изделию особую нотку восточного колорита.
Десерт часто оформляется вручную, что превращает его в настоящее произведение искусства и символизирует статус и престиж. Традиционное восточное лакомство включает тончайшие нити пресного теста, которые обжариваются на сливочном масле до золотистой корочки, обеспечивая хрустящую текстуру, препятствующую размоканию.
В качестве одной из популярных начинок используется фисташковая паста, обладающая ярким полутоновым ореховым вкусом. Она характерна своим зеленым цветом и естественностью, так как состоит исключительно из орехов без добавления сахара и красителей.
Также важно отметить использование кунжутной пасты, которая обладает легким горьковатым привкусом, дополнительно подчеркивая сладость шоколада. Растопленный белый шоколад служит универсальной начинкой и основой десерта, отличаясь от классического наличием масла какао вместо какао-порошка.
Для создания сладостей часто используются горький или молочный шоколад, среди которых особенно выделяется бельгийский. Темперированный шоколад подвергается особой термообработке: его нагревают и затем охлаждают, что изменяет структуру кристаллической решетки какао-масла и придает десерту необходимую текстуру.
Таким образом, сочетаемость различных компонентов создает уникальный и необычный вкус.
В Дубае можно найти уникальное лакомство под маркой «Fix», которое существует в различных вариантах начинок и вкусов. Однако приобрести этот оригинальный продукт не так просто — он доступен только по предзаказу через курьерские службы и только в определенные часы, что делает его довольно дефицитом.
Стоимость плитки в кондитерской достигает приблизительно 1800 рублей, в то время как в России на онлайн-аукционах цена может начинаться от 3000 рублей. На маркетплейсах можно найти аналоги, стоимость которых составляет около 1000 рублей за 100 г.
Главный технолог PizzaSushiWok, Андрей Лебедев, делится рецептом самостоятельного приготовления этого лакомства. Для начала нужно разогреть сковороду, добавить сливочное масло и обжарить тесто катаифи до золотистой корочки, что займет около 5 минут. Затем готовое тесто смешивается с фисташковой пастой до получения однородной массы.
Далее растапливается шоколад на водяной бане, помешивать его нужно до полного растворения. Для последующего этапа необходимо иметь форму для шоколада, которую можно приобрести на маркетплейсах или в специализированных магазинах. Если у вас есть пищевое золото, его следует нанести на внутреннюю часть формы.
После высыхания золота заполняем форму растопленным шоколадом и ставим в холодильник на 30-40 минут для застывания.
После того, как первый слой шоколада затвердеет, добавьте внутрь формы начинку из обжаренного теста катаифи с фисташковой пастой. Не экономьте на начинке, ведь в классическом варианте десерта она считается значительной частью. Убедитесь, что начинка равномерно распределена по всей поверхности, и затем вновь поместите заготовку в холодильник.
Анастасия Иванова, основатель онлайн-школы по сертификации и маркировке пищевой продукции, делится советами по выбору качественного шоколада. Во-первых, внимательно изучите состав продукта. По правилам ГОСТа, шоколадом можно считать только тот продукт, который содержит масло какао. Это один из самых дорогостоящих ингредиентов, замена которого на более дешевые аналоги недопустима. Продукты, в которых полностью отсутствует масло какао и используются только заменители, не могут быть обозначены как шоколад.
Следует также обращать внимание на подделки известных брендов. Публикуйте лишь тот шоколад, на упаковке которого указаны этикетка и декларация соответствия, что обеспечивает подтверждение качества и безопасности изделия. Данные о производителе в декларации должны совпадать с указанными на этикетке. Если информации недостаточно или имеются несоответствия, лучше избежать покупки такого товара.
Продукция, которая не имеет маркировки или ее перевод на русский язык отсутствует, нарушает требования Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевой продукции». Такой товар считается некачественным и подлежит исключению из оборота.
В дубайском шоколаде часто отсутствует русская маркировка, что может свидетельствовать о ненадлежащих условиях производства. Из-за высокого уровня влажности и значительного содержания углеводов в начинках, такой шоколад может быстро испортиться. Поэтому лучше избежать его покупки, если у продукта не установлен короткий срок годности или он не содержит необходимых консервантов, концентрация которых должна строго контролироваться. Для безопасного приобретения шоколада с начинками стоит обращаться только к надежным производителям и поставщикам.
Популярность восточных сладостей увеличивается, и это открывает путь для российских производителей, создающих аналогичные изделия. Например, в Новосибирске мастерская «Chocolart» предлагает десерты по оригинальным рецептам. Бренд «French Kiss» широко известен и стоит около 1500 рублей. «Dreambox» можно найти на маркетплейсе за 1370 рублей, с упаковкой, имитирующей оригинальный шоколад. Также десерт «Rocket Bites» получил положительные отзывы на Ozon, замечая, что его packaging отличается от оригинала, а его вкус также уникален.
Кроме того, некоторые рестораны и кафе предлагают шоколад собственного производства в меню, а кулинары демонстрируют креатив и создают на основе шоколада различные десерты, такие как чизкейки, круасаны и мороженое. Это подтверждает, что интерес к шоколадным десертам не угасает, а наоборот, набирает популярность, вдохновляя на новые кулинарные эксперименты.
