Британцы известны своей любовью к традициям, включая кулинарные. Шеф-повар Джош Эгглтон преобразовал The Pony & Trap, старинный паб с историей 200 лет, в гастрономическую жемчужину, получившую мишленовскую звезду. В этой статье мы представим авторские рецепты классических английских блюд от этого выдающегося кулинара.
Одним из таких блюд являются яйца по-шотландски, которые, как считается, были впервые приготовлены в знаменитом лондонском универмаге «Фортнум энд Мэйсон» в 1738 году. Это традиционное угощение вновь стало популярным и встречается в пабах и магазинах по всей стране. Яйца по-шотландски являются обязательной закуской на любом настоящем британском пикнике, и сейчас их можно найти в разнообразных интерпретациях, включая обертывание перепелиных яиц олениной или кровяной колбасой.
Для приготовления вам понадобятся перепелиные яйца. Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Установите таймер на 2 минуты и 20 секунд. Аккуратно опустите яйца в воду, а по истечении времени поместите их в холодную воду, чтобы остановить процесс готовки. Затем остудите и очистите яйца от скорлупы.
На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук-шалот в течение 2 минут. Снимите с огня и дайте остыть. В отдельной миске смешайте обжаренный лук с свиным фаршем, добавьте мускатный цвет, шалфей и тимьян. Не забудьте приправить смесь солью и перцем, и обжарьте небольшой кусочек фарша для пробы. Если нужно, добавьте приправы по вкусу.
Из полученного фарша сформируйте 8 котлет, в каждую из которых помещайте по одно отваренное перепелиное яйцо и заверните, придавая форму. Эти котлеты станут отличной закуской, сохранив английские традиции.
Чтобы фарш не прилипал к рукам, перед работой их стоит немного смочить. Для приготовления котлет из оставшейся рыбы подготовьте три миски: в первую поместите панировочные сухари, во вторую — муку, а в третью — два разбитых яйца.
Каждый кусок фарша обваляйте поочередно в муке, яйце и затем в сухарях, после чего поместите заготовки в холодильник на 20 минут. Далее в разогретую сковороду налейте масло и обжаривайте котлеты до золотистой корочки, примерно 7–10 минут, не забывая переворачивать их со всех сторон. Готовые котлеты следует обсушить на бумажном полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла. Подавайте с острым соусом или горчицей.
Рецепт котлет из рыбы был разработан в XIX веке Изабеллой Битон, автором известной «Книги о ведении домашнего хозяйства». Эти котлеты стали классическим блюдом британской кухни и популярны в местах, где продаются «фиш-энд-чипс». Отличие моего рецепта заключается в том, что для приготовления используются свежие рыбы, что помогает сохранить упругость текстуры и сочность блюда.
Для гарнира нарежьте картофель крупными кусками, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте соль. Доведите до кипения и варите до готовности. Затем откиньте картофель на дуршлаг, растолките в пюре и остудите.
Рыбные филе нарежьте кубиками по 1 см и смешайте с зелёным луком в миске. Добавьте лимонный и лаймовый сок, горчицу, травы и тщательно перемешайте.
Затем возьмите половину картофельного пюре и аккуратно вмешайте его в рыбную смесь, приправьте солью и черным перцем. После этого добавьте оставшееся пюре, снова приправьте по вкусу. Ваши котлеты готовы к подаче!
Для приготовления рыбных котлет сформируйте восемь шариков из фарша. Приготовьте три миски: в одной насыпьте просеянную муку, во второй - панировочные сухари, а в третьей смешайте сырые яйца с молоком. Обваляйте каждый шарик в муке, затем окуните в молочную смесь и обваляйте в сухарях, слегка спрессовав их руками.
Налейте растительное масло в сковороду так, чтобы оно полностью покрыло котлеты. Разогрейте масло и обжаривайте по две котлеты до золотистого цвета. После этого доведите их до готовности в духовке при температуре 180 °C в течение 10 минут. Подавайте с соусом тартар или луком-пореем.
Также рассмотрим омлет Арнольда Беннета, который был любимым блюдом британского писателя. Для его приготовления промойте шпинат в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг, удалив корневища. Взбейте яйца с добавлением соли. На среднем огне растопите сливочное масло в крупной сковороде.
Когда масло нагреется и появится пена, аккуратно вылейте яичную смесь и помешивайте деревянной лопаткой. Как только омлет подрумянится снизу, но сверху останется слегка сыроватым, снимите сковороду с огня. Разделите омлет на четыре части, выложите в формы для запекания, добавьте кусочки рыбы или шпинат и приправьте перцем. Посыпьте натертым сыром чеддер и запекайте под грилем до готовности.
Таким образом, можно подготовить два вкусных и сытных блюда - рыбные котлеты и омлет, каждый из которых станет отличным выбором для обеда или ужина.
Этот рецепт представляет собой истинное британское жаркое, достигающее наивысшего качества из выдержанной говядины, что придаёт блюду невероятную нежность и насыщенный вкус. В моём варианте я использую огузок, который обладает выраженным ароматом. Отличным дополнением к этому блюду станет йоркширский пудинг с луковым соусом.
Для приготовления жаркого вам понадобятся: 2 кг верхней части говяжьего огузка, выдержанного не менее 30 дней (в качестве альтернативы можно взять обычное невыдержанное мясо). Начните с подготовки смеси: в большой миске разбейте яйца, добавьте соль, перец и мелко нарезанные листики тимьяна. Хорошо взбейте все ингредиенты. Затем просейте в миску муку и тщательно перемешайте, медленно вводя молоко, пока не образуется однородное тесто. Уберите тесто в холодильник на некоторое время.
Разогрейте духовку до 160 °С. Очистите лук и нарежьте его на четыре части, выложите на противень. Говядину натрите растительным маслом, щедро приправьте солью и перцем, затем разместите на луке. Запекайте в духовке в течение 1 часа, после чего увеличьте температуру до 250 °С и готовьте еще 10 минут для получения хрустящей корочки. После запекания накройте мясо фольгой и дайте ему отдохнуть при комнатной температуре на 20 минут.
Подготовьте формы для выпекания, смажьте их растительным маслом и разогрейте в духовке, чтобы масло хорошо нагрелось. Наполните горячие формы тестом до ¾ высоты и выпекайте 25 минут при 180 °С. Когда ваше жаркое будет готово, нарежьте говядину на аккуратные ломтики и подавайте с йоркширскими пудингами, добавляя овощи на ваш вкус. В качестве подливки можно использовать оставшийся в противне мясной сок с луком.
Это блюдо станет настоящим украшением любого стола, вызывая ностальгические воспоминания о традиционной британской кухне.
