В 2024 году рынок хлеба и хлебобулочных изделий в России показал значительное подорожание на 12,7%. Средняя наценка на популярные продукты составляет около 60%, что делает домашнюю выпечку все более привлекательной.
Готовить булочки с начинкой в домашних условиях не так уж сложно, а также это может быть более полезным для здоровья: вы сможете контролировать качество ингредиентов и количество сахара. Издание «Лента.ру» представило несколько простых рецептов булочек с вишневой начинкой, а также советы нутрициолога, как насладиться выпечкой с минимальным вредом для здоровья.
Для приготовления начните с того, чтобы в миске смешать теплое молоко, яйцо, сахар, соль, сухие дрожжи и растительное масло. Все ингредиенты тщательно перемешайте венчиком. После этого, смазав растительным маслом другую миску и руки, переложите тесто и накройте пленкой; оставьте его на час для подъема.
Затем займитесь начинкой: вишню (свежую или размороженную) очистите от косточек и выложите в сотейник. После того как тесто поднялось, отмерьте два сантиметра от края и выложите там вишневую начинку, равномерно распределяя ее.
Готовое тесто перенесите на смазанную маслом поверхность и разделите на равные части, из каждой сформуйте шарики. Каждый шарик нужно раскатать в лепешку, смазать растительным маслом и посыпать сахаром. Сформированные плюшки сверните в рулет и сделайте продольный надрез, не доходя до конца, на два сантиметра.
Выпекайте булочки в разогретой до 180 градусов духовке на протяжении 25 минут. Таким образом, вы не только сможете сэкономить, но и насладиться вкусным и полезным угощением.
Чтобы проверить готовность выпечки, используйте деревянную зубочистку или шпажку.
В процессе выпекания подготовьте соус, смешав сгущенное молоко со сметаной и убрав смесь в холодильник.
Для теста возьмите дрожжи, теплое молоко (около 40 градусов) и сахар. Смешайте их и оставьте на 10-15 минут, пока не образуется пенная шапочка. В противном случае дрожжи не активировались, и вам стоит взять новые.
Замесите тесто, смажьте его и миску растительным маслом, накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 1,5 часа для подъема. Поднявшееся тесто должно увеличиться в два раза.
Для начинки соедините творог, сахар, сметану, манку, ванильный сахар и белок яйца, тщательно перемешайте. Затем смажьте поверхность для работы растительным маслом и перенесите на нее подошедшее тесто.
Застелите противень пергаментом и выложите туда сформированные булочки, накрыв их пленкой на 30 минут. После этого уберите пленку и сделайте углубление в каждой булочке, смазывая дно стакана мукой, чтобы избежать прилипаний.
Выпекайте ватрушки в заранее разогретой духовке при 180 градусах в течение 20-25 минут, следите за процессом — булочки должны подрумяниться.
Также просейте 350 граммов муки, добавьте в нее ванильный и обычный сахар, дрожжи и щепотку соли, перемешайте. Отделите желток от белка: сбейте белок с растительным маслом и влейте в мучную смесь, а желток оставьте для смазывания.
Если хотите, приготовьте заварной крем, смешав в кастрюле сахар, яйцо и крахмал.
Для начала приготовьте тесто. Сперва смешайте муку и соль в миске, сделайте углубление, куда добавите дрожжевую смесь. Постепенно вводите размягченное сливочное масло, продолжая вымешивать тесто в течение десяти минут до однородной консистенции.
Затем добавьте столовую ложку растительного масла, сформируйте из теста шар и накройте пленкой, оставив в тепле на час. После того как тесто поднимется, разделите его на 12 равных частей, сформируйте шарики и накройте их салфеткой на пять минут. Раскатайте каждый шарик в плоскую форму, сверните в рогалик, начиная с широкого края, и немного изогните.
Чтобы получить хрустящую корочку, используйте метод «водяной бани»: налейте полстакана горячей воды в противень и разместите его внизу духовки.
Тем временем приготовьте заварной крем. Вскипятите молоко, перемешайте его с сахаром и яйцами, затем поставьте на средний огонь, постоянно помешивая венчиком до загустения, около трех-пяти минут. Выкладывайте готовый заварной крем в кулинарный пакет.
Выпекание рогаликов начинается, когда они упакованы на противень, застеленный пергаментом и смазанным маслом. Разогрейте духовку до 180 градусов и выпекайте рогалики около 30 минут, пока они не станут золотистыми. Не забудьте в каждое отверстие рогаликов добавить порцию заварного крема перед тем, как ставить их в духовку.
После выпекания уберите противень с водой и оставьте булочки в духовке еще на 15 минут для достижения золотистой корочки.
На первом этапе смешайте молоко с сухими дрожжами и сахаром, дайте смеси постоять 5 минут, пока не появится пенка, что подтвердит активность дрожжей. Затем осторожно влейте молоко в сухие ингредиенты и подогрейте в микроволновой печи 20 секунд. Добавьте шоколад и сливочное масло, снова разместите в микроволновку на одну минуту, периодически помешивая. Застелите противень пергаментом, выложите булочки на расстоянии друг от друга, дайте им настояться и смажьте желтково-молочной смесью.
По информации нутрициолога Вероники Гусаковой, сдобные булочки, состоящие из белой муки и сахара, могут быть вредными для здоровья. Эти продукты обеспечивают «пустые» калории без необходимых витаминов и минералов, а также белка и клетчатки. Высокая энергетическая ценность может вызвать дефицит полезных веществ в организме.
Гусакова подчеркивает, что такие булочки содержат быстроусвояемые углеводы, что приводит к резким скачкам уровня сахара в крови и новым приступам голода. Это может спровоцировать переедание и, как следствие, увеличивает риск набора лишнего веса. Потребление продуктов с высоким содержанием рафинированного сахара увеличивает вероятность повышения уровня глюкозы в крови, что, по мнению эксперта, может повысить риск развития диабета второго типа.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить употребление сахара до 10% от общего количества калорий в день.
Нутрициологи советуют ограничивать потребление сладкой выпечки до одного-двух раз в неделю, особенно для детей.
При выборе выпечки обращайте внимание на ингредиенты: если сахар, белая мука или другие вредные компоненты находятся в начале списка, стоит отказаться от такого продукта. Важно помнить о вредных жирах, таких как маргарин, который при нагревании превращается в трансжиры, пагубно влияющие на здоровье. Их допустимая доля не должна превышать одного процента от суточной калорийности. Также стоит избегать продукции с пальмовым маслом, поскольку оно может повышать уровень холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
При чтении составов желательно искать булочки, в которых указаны более полезные ингредиенты. Например, продукция с цельнозерновой мукой, ржаной или овсяной мукой с высоким содержанием клетчатки. Избегайте товаров, содержащих только пшеничную муку высшего сорта, так как она лишена многих полезных веществ и клетчатки.
Сахар в составе может быть замаскирован под другими названиями, такими как мед, фруктовый сироп или фруктоза. Если есть возможность, лучше испечь выпечку самим, что гарантирует контроль над ингредиентами. Используйте натуральные и ароматные специи, такие как корица или ваниль, для улучшения вкуса без добавления лишних калорий.
Вместо сладких джемов можно использовать свежие фрукты, ягоды, орехи или семена, что сделает десерт более натуральным и здоровым.
