Соль и сахар - это распространенные вкусовые добавки, присутствующие в различных продуктах, таких как консервы, колбасы, хлеб и полуфабрикаты.
Их чрезмерное потребление может привести к серьезным проблемам со здоровьем, включая болезни сердца и артериальную гипертензию.
Важно понимать разницу между добавленным сахаром и солью, а также осознавать где их искать и как ограничить их количество в рационе.
Хлорид натрия, хоть и необходим организму, следует употреблять в умеренных количествах.
Потребление больших объемов соли, в частности натрия, связано с повышением артериального давления и другими заболеваниями сердца.
Рекомендации по допустимым количествам соли варьируются в разных странах: ВОЗ советует ограничить потребление хлорида натрия до 5 граммов в день, а Национальная служба здравоохранения Великобритании - до 6 граммов.
При этом многие не догадываются, что 80% соли в рационе поступает из скрытых источников, таких как полуфабрикаты, снеки и фастфуд.
Ограничение этих продуктов может значительно снизить общее потребление соли.
Особенно это актуально для людей с высоким кровяным давлением, поскольку даже уменьшение до 5 граммов соли в день может ощутимо понизить систолическое давление.
Для пациентов с артериальной гипертензией, метаболическим синдромом или хронической болезнью почек полезно рассмотреть замену обычной соли на альтернативные солезаменители с низким содержанием натрия.
Исследования показывают, что высокое потребление сахара связано с неблагоприятными сердечно-сосудистыми состояниями и инсультами.
Сахар и простые углеводы считаются основными виновниками этого эффекта, что наводит врачей на необходимость контроля за потреблением сахара в рационе.
По данным, 38 миллионов детей младше 5 лет страдают от лишнего веса, и этот показатель значительно возрос за последние 20 лет.
Снижение потребления сахара рассматривается как главный способ борьбы с ожирением и связанными с ним заболеваниями, такими как сердечная недостаточность, инсульт, артериальная гипертензия и диабет.
Всемирная организация здравоохранения рекомендует ограничить суточное потребление сахара до 25-50 граммов.
Сахар присутствует не только в сладких продуктах, но и в таких товарах, как колбасы, сосиски, мюсли и хлеб.
Например, в ложке томатного соуса может содержаться столько же сахара, как в ложке сахара, а в бутылке газировки – до десяти ложек.
Определить содержание добавленного сахара в продуктах может быть трудно, так как он может скрываться под названиями, как «нектар агавы», «кленовый сироп» и множество других.
В химическом плане все эти вещества можно считать сахаром, так как они имеют схожую структуру и воздействие.
Если в составе продукта встречаются определенные названия, это указывает на содержание сахара. Моносахариды, такие как фруктоза и глюкоза, могут соединяться, формируя дисахариды (например, сахароза, лактоза и мальтоза) или сложные углеводы (например, крахмал и гликоген).
Общепринятый белый сахарный песок — это дисахарид, состоящий из фруктозы и глюкозы. Мальтоза, известная как солодовый сахар, также представляет собой два остатка глюкозы.
Растительные сиропы и нектары с высокой вероятностью содержат сахариды, такие как глюкоза, фруктоза и сахароза. Важно отметить, что хотя на упаковке может отсутствовать указание на сахарозу, присутствие других видов сахара, например, фруктозы, не исключает его наличие.
Любой сахар, попадающий в организм, позволяет получать глюкозу — даже если вы едите мюсли, в которых нет белого сахара, но есть мальтоза.
В свежих фруктах, ягодах и крупах содержание сахара自然ного происхождения. Эти продукты также насыщены важными питательными веществами, полезными для организма.
Ограничивать их потребление следует только при наличии серьезных причин, вместо этого лучше ограничить потребление переработанных продуктов с добавленным сахаром.
Эффективнее покупать свежие ингредиенты и готовить домашние блюда, что позволяет контролировать количество добавленного сахара. Например, вместо того чтобы покупать готовый борщ в банке, разумнее подготовить отдельные овощи — свёклу, картошку, капусту и морковку.
Сахарозаменители могут влиять на вкусовые рецепторы схожим образом с простыми углеводами, однако процесс их обмена в организме может отличаться.
К некалорийным подсластителям относят ацесульфам калия, адвантам, аспартам, неотам, сахарин, сукралозу, стевию и луо хань гуо.
Несмотря на то что их иногда считают полезной альтернативой сахару, это не совсем так. Хотя некоторые из них обработаны и одобрены управлением по санитарному надзору, ВОЗ не рекомендует их для контроля веса или снижения риска заболеваний, связанных с избыточным весом.
Подсластители могут использоваться как вспомогательное средство для снижения веса, однако не заменят необходимость сбалансированного питания и физической активности. Они могут оказать негативное влияние на людей с хроническими заболеваниями.
Существуют рекомендации потреблять небольшие порции продуктов, содержащих сахар, вместо крупных многократных доз сахарозаменителей, что снижает риск ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, важно помнить, что в пищевой промышленности соль и сахар часто применяются не только для улучшения вкуса, но и в качестве консервантов.
Соблюдать осторожность необходимо, особенно при потреблении сильно переработанных продуктов, где обнаружить добавленный сахар может быть сложно. Он может быть представлен в виде мальтозы или фруктозы, что также является сахаром.
Подсластители без калорий считаются безопасными, но их эффективность в контроле веса остается сомнительной.
