Морковь является богатым источником каротина, который в организме человека превращается в витамин А. Помимо этого, в корнеплоде содержатся витамины группы В, Е, РР, К, С, а также важные минералы, такие как калий, фосфор, железо, медь, йод, цинк, хром, никель, фтор. Кроме того, морковь способствует активации внутриклеточных окислительно-восстановительных процессов и регулирует углеводный обмен. Из семян моркови получают различные лекарственные препараты, экстракты и эфирное масло.
