Япония становится всё более привлекательной для россиян, особенно в преддверии сезона цветения сакуры. Очереди в посольство страны растут до 200 человек, сообщает Российский союз туриндустрии.
Прикоснуться к японской культуре можно и в домашних условиях, приготовив традиционное лакомство моти. Это десерт из рисового теста с разнообразными начинками, отличающийся своей тягучей текстурой и нежным вкусом. Моти изготавливают из клейкого риса, который толкут в пасту — процесс этот называется мотицуки.
История моти уходит корнями в Средневековье, когда он считался пищей знати из-за высокого содержания короткозернового риса сорта мочико, который был редким и дорогим. В современности моти едят в любое время года, однако в новогодние праздники он особенно популярен и часто дарится родным и друзьям.
Приготовить его может каждый желающий. Шеф-кондитер Ольга Мухина подчеркивает, что создание моти требует умения и внимания, от выбора риса до соблюдения температурных режимов. Это делает процесс сложным, но увлекательным.
Приготовление моти может показаться сложным, однако существует простой способ их создания без специализированного оборудования, такого как пароварка. Вместо этого можно использовать дуршлаг и кастрюлю. Для начала налейте воду в кастрюлю, чтобы она не касалась дна дуршлага, и добавьте рис. Это создаст идеальные условия для его приготовления и сделает моти легкими и воздушными, как и задумывалось.
После того как рис готов, присыпьте рабочую поверхность крахмалом и сахарной пудрой, а затем раскатайте тесто. Его следует разделить на небольшие части весом около 30-40 граммов, что удобно делать с помощью силиконовой лопатки.
Что касается начинки, здесь возможен широкий выбор, основанный на ваших предпочтениях. Традиционно в моти используют пасту из красной фасоли «анко», кунжутную пасту или свежие фрукты. В современных рецептах встречаются и более смелые сочетания, такие как сыр, зеленый чай «матча» или карамель с морской солью.
Ольга Мухина, шеф-кондитер, отмечает важность гармонии между начинкой и рисовым тестом, чтобы не потерять нежность и текстуру моти. Например, белый шоколад с малиной добавит кислинки, а черный кунжут сделает вкус более ореховым.
Сергей Кузнецов поясняет, что процесс приготовления моти не сводится к их варке, а скорее связан с подачей в различных блюдах. Например, в японском новогоднем супе «дзони» моти добавляются в бульон, где они слегка размягчаются. Однако, как отметил Кузнецов, варить моти не требуется — обычно их готовят на пару или в микроволновой печи. В некоторых рецептах моти добавляют в жидкие блюда, но они лишь доготавливаются в процессе, а не проходят традиционную варку.
Для создания моти традиционным способом клейкий рис сначала замачивают, потом пропаривают и толкут в ступе до получения эластичного теста. В качестве обсыпки можно использовать муку и сахарную пудру. Если вы применяете муку из клейкого риса (мочико), замесите тесто с водой и сахаром, затем помещайте его в микроволновку, помешивая до гладкости.
Яки-моти обжаривают на сковороде, предпочтительно в нейтральном растительном масле, и подают с сладким соевым соусом. Важно понимать, что в Японии моти не только десерт, они играют значимую роль в традиционных церемониях. Их обычно подают с зеленым чаем на семейных праздниках, и каждое изделие отражает как историю, так и мастерство его приготовления.
Ольга Мухина акцентировала внимание на том, что готовя моти, вы продолжаете эти традиции и можете внедрять в них современные кулинарные идеи.
Моти - это не просто десерт, а настоящая гастрономическая культура.
Ольга Мухина, шеф-кондитер, подчеркивает важность соблюдения традиционных техник и экспериментов с новыми вкусами, что позволяет раскрыть все тонкости этого японского лакомства.
По словам Радмилы Галеевой, свежеприготовленные моти желательно употреблять сразу, так как со временем они теряют свою мягкость и эластичность.
Для хранения моти рекомендуется помещать их в миску, накрытую пищевой пленкой, и ставить в холодильник.
При комнатной температуре они сохраняют свои свойства лишь на один день, в то время как в холодильнике могут оставаться свежими до 3-4 дней, в зависимости от начинки.
