Винегрет — популярный салат русской кухни, который состоит из вареных овощей и квашеной капусты, заправляемых солью и растительным маслом. Это не только вкусно, но и полезно, ведь салат помогает восполнить нехватку витаминов.
Основные ингредиенты включают картофель, морковь, свеклу и капусту, причем в качестве капусты можно использовать не только белокочанную, но и пекинскую или савойскую. Для добавления пикантности можно включить в рецепт маринованные грибы или оливки.
Кроме того, винегрет отлично подходит для зимнего сезона, так как все ингредиенты доступны, и его можно легко приготовить. Салат особенен тем, что является не только сытным, но и диетическим — всего около 100 калорий на 100 граммов. Это делает его отличным вариантом для людей, следящих за своим здоровьем.
По словам специалистов, винегрет особенно полезен в зимнее и весеннее время, так как содержит витамины группы B и K, а также минералы, такие как железо, магний и кальций.
Исторически считается, что рецепт винегрета зародился при дворе императора Александра I, когда его повар увидел, как коллеги заправляют салат чем-то необычным.
Слово «винегрет» имеет французское происхождение и изначально обозначало заправку на основе уксуса и масла. Этим словом russкие повара начали называть безымянный салат, и существует несколько версий о происхождении его названия. По одной из версий, Екатерина II негативно отозвалась о данном салате, что привело к имени «финегрето», потом трансформировавшемуся в «винегрет». Более правдоподобной считается версия, что название произошло от заправки Vinaigrette, которая включала уксус, масло, а также различные специи и добавки.
Бренд-шеф PizzaSushiWok Сергей Веревкин поделился классическим рецептом винегрета, отмечая, что этот салат имеет множество вариаций. Некоторые готовят его с квашеной капустой, другие — с солеными огурцами или добавляют зеленый лук. В классическом варианте нужно смешать квашеную капусту, зеленый горошек, мелко нарезанные соленые огурцы и зеленый лук. Для улучшения вкуса следует добавить растительное масло и немного соли. Шеф советует, чтобы свекла не окрасила остальные ингредиенты, предварительно полить ее растительным маслом, а затем аккуратно миксировать с другими овощами.
Татьяна Мосева предлагает современный подход к приготовлению винегрета, адаптируя его к современным кулинарным трендам и предпочтениям.
Для приготовления винегрета начните с запекания и охлаждения овощей. Нарежьте их крупными кубиками и добавьте так же нарезанные соленые огурцы. Приготовьте заправку, смешав французскую горчицу, лимонный сок и подсолнечное масло. Обратите внимание на нюанс: добавление столовой ложки сладкого молока придаст винегрету особый вкус, напоминающий о советских застольях.
Для салата вам понадобятся три картофелины сорта, который не разваривается (чаще всего выбирают сорта с красной или розовой шкуркой). Тщательно помойте свеклу, картошку и морковь, используя щеточку под проточной водой. Вскипятите воду в двух кастрюлях: одну для картофеля, другую для моркови и свеклы. Варить свеклу и морковь нужно около часа, а картофель — 20–30 минут в зависимости от сорта. Не забудьте посолить овощи за 10 минут до готовности. После варки остудите овощи и аккуратно снимите кожу, затем нарежьте их кубиками среднего размера.
Посолите и заправьте салат растительным маслом. Если хотите добавить кислинки, используйте лимонный сок, но избегайте уксуса. Для приготовления заправки, сахар хорошо растворите в молоке, чтобы избежать крупинок, и добавьте в винегрет.
Для более сытного варианта винегрета, можно включить в состав морепродукты, такие как кальмары. Этот вариант обеспечивает интересный вкус, который прекрасно дополнит малиновый бальзамический уксус. Такой салат не только порадует вас разнообразием, но и станет изысканным украшением стола.
Шеф-повар медиаплатформы Food.ru, Сергей Кузнецов, предлагает особый рецепт винегрета, который требует тщательной подготовки овощей.
Начните с мытья свеклы, картофеля и моркови, затем обсушите их бумажными полотенцами. Заверните овощи в фольгу и запекайте в духовке при температуре 220 °C в режиме конвекции 15-20 минут до появления аромата. После этого уменьшите температуру до 160 °C и готовьте еще 20-25 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими. Учтите, что свекла и сельдерей потребуют на 10-15 минут больше времени в духовке.
Отдельно приготовьте кальмара, помещая его в кипящую воду на 2-3 минуты. Долгая варка сделает мясо жестким. После варки нарежьте филе на тонкие полоски.
Приготовьте заправку, смешав все ингредиенты в банке с закрывающейся крышкой, и хорошо взболтайте. Если соус будет слишком густым, его можно разбавить водой. Для остроты добавьте горчицу, а для сладости — мед. Такой соус можно хранить в холодильнике до двух недель.
Для достижения идеального вкуса винегрета важно не только следовать рецепту, но и правильно подбирать ингредиенты, а также учитывать их нарезку. Используйте только свежие овощи без повреждений, чтобы они были твердыми и сочными. После приготовления охлаждайте овощи в ледяной воде, что помогает сохранить их яркость и вкус. Запеченные овощи могут стать более полезной альтернативой вареным, добавляя интересные ноты к вашему салату.
Запеченные овощи становятся более сладкими и насыщенными по вкусу, а их текстура приобретает новизну. При запекании сохраняется больше витаминов.
Для эстетики и баланса вкуса нарезайте овощи одинаковыми кубиками.
Можно легко изменить вкус винегрета, заменив подсолнечное масло на оливковое, добавив винный уксус, дижонскую горчицу и тертый чеснок. Дайте салату настояться пару часов перед подачей, чтобы все ингредиенты впитали друг друга и заправку.
Профессионалы, такие как Ярослав Галков и Сергей Кузнецов, предлагают вносить разнообразие в классический винегрет. Например, замените квашеную капусту на кимчи или пекинскую капусту, добавьте цветную капусту для яркого вкуса.
Ярослав также предлагает интересные сочетания, такие как винегрет с тыквой и килькой, где сладость тыквы отлично сочетается с кислым вкусом кильки. Винегрет с нутом добавляет белка и делает салат подходящим для сторонников здорового питания.
Эти нестандартные ингредиенты обновят привычные рецепты и придадут им современное звучание.
