Недавние исследования показывают, что фитиновая кислота, содержащаяся в орехах, связывает важные минералы, такие как железо и цинк, присутствующие в сухофруктах, что делает их усвоение практически невозможным.
Это антинутриент формирует нерастворимые комплексы с минералами, препятствуя их абсорбции в кишечнике. Хотя фитиновая кислота также обнаруживается в злаках и бобовых, её эффект в сочетании с сухофруктами становится особенно критичным.
![Влияние фитиновой кислоты на усвоение минералов из сухофруктов](/images/02/09/252786.jpg)
По словам нутрициолога Томаса ДеЛауэра, это похоже на «пустые калории»: организм тратит ресурсы на переваривание без получения необходимых витаминов и минералов.
Одной из альтернатив стало использование свежих фруктов, таких как яблоки в сочетании с миндалем, что, по словам пользователей, повысило уровень энергии и улучшило состояние волос.
Витамин С, содержащийся в свежих фруктах, нейтрализует фитиновую кислоту и помогает усваивать железо на 40%, согласно исследованиям Гарварда.
Рекомендуется сочетать орехи с киви или апельсинами, чтобы улучшить усвоение питательных веществ. Также стал популярным рецепт салата с грецкими орехами, рукколой и апельсинами.
Дефицит железа и цинка — серьезная проблема: ВОЗ сообщает о 30% населения с анемией. Важно ограничивать употребление «пустых» перекусов.
Однако фитиновая кислота не является абсолютным врагом — в малых дозах она может действовать как антиоксидант.
В восточной кухне часто сочетают орехи с зеленым чаем или лимонным соком, что частично нейтрализует негативный эффект.
Сов现代ная наука поддерживает традиционные методы замачивания орехов перед их употреблением.
Увеличьте потребление свежих фруктов и ягод, а если используете смесь орехов и сухофруктов, добавьте немного корицы или лимонного сока, чтобы помочь организму.