Запеченные тефтели — одно из любимейших блюд в России, пользующееся популярностью как у детей, так и у взрослых. Эти мясные шарики, обычно приготовленные из фарша с добавлением овощей или риса, напоминают мини-котлеты. Тефтели можно жарить, но особое место занимает их запекание, как с соусом, так и без него. Возможных рецептов этого блюда множество.
Такие тефтели готовятся просто и быстро, их можно заранее подготовить и запечь непосредственно перед подачей на стол, как на ужин, так и на праздничное застолье.
Один из рецептов, предложенный шеф-поваром Андреем Лысогором, требует следующих ингредиентов: 1 килограмм говяжьего фарша, 200 граммов панировочных сухарей, 200 граммов тертого пармезана, 2 чайные ложки рубленой свежей петрушки, соль и перец по вкусу, 100 граммов ледяной воды, 2 зубчика чеснока и 2 яйца.
Сначала мелко нарежьте или выдавите чеснок, затем натрите пармезан. Взбейте яйца в глубокой миске, добавьте все остальные ингредиенты и тщательно перемешайте. Из полученной смеси сформируйте небольшие шарики и выложите их на противень, предварительно застеленный пергаментом. Выпекайте в разогретой до 180-190 градусов духовке в течение 30-40 минут до золотистой корочки.
Тефтели уместно подавать с томатным соусом или греческим йогуртом, приправленным мелко нарезанной зеленью. Разница между тефтелями, котлетами и фрикадельками заключается в форме и составе: тефтели чаще всего имеют круглую форму и содержат рис, сыр или овощи, а также запекаются, в отличие от других видов мясных изделий.
Котлеты и фрикадельки — популярные мясные блюда, но у них есть свои отличия. Котлеты, как правило, крупнее и имеют плоскую или вытянутую форму, в их фарш обычно добавляют лук и хлеб. Фрикадельки, в отличие от них, меньше по размеру и часто готовятся без риса, подаваясь в супах или бульонах.
Для более изысканного вкуса тефтелей можно использовать бараний фарш. Чтобы сбалансировать его насыщенный аромат, важно добавить много свежей зелени. Для приготовления вам понадобятся: 1 кг баранины, 2 луковицы-шалота, 50 г петрушки, 50 г базилика, 2 ч. л. сладкой паприки, 2 ч. л. оливкового масла, соль и черный перец по вкусу. Все ингредиенты нужно тщательно нарезать, чтобы они лучше отдавали сок и аромат. Затем смешайте их, сформируйте шарики и выложите на противень, застеленный пергаментом. Выпекайте до готовности, проверяя, что сок из тефтелей прозрачный.
Для подачи приготовьте соус, взбив в блендере стакан греческого йогурта, сок половины лимона, горсть оливок, столовую ложку оливкового масла и свежие травы.
Также можно использовать «домашний» фарш (500 г свинины и говядины), 150 г отварного риса, 1 луковицу, 1 яйцо, муку для обсыпки и растительное масло для жарки. Для соуса понадобится: 200 мл сметаны, 300 мл воды, 1 ст. л. муки, 1 зубчик чеснока, а также соль и перец по вкусу.
Для приготовления вкусных тефтелей начните с отваривания риса до состояния аль денте, оставив его немного недоваренным. После этого следует полностью остудить рис.
Лук можно мелко нарубить или измельчить в блендере до состояния пюре для большей сочности. В глубокой миске смешайте фарш, рис, лук, сырое яйцо, добавьте соль и перец по вкусу. По желанию можно использовать другие любимые специи, такие как карри, куркума, корица или копченая паприка.
Дайте смеси настояться 10-15 минут, чтобы ароматы специй и сок лука соединились. Сформируйте из смеси небольшие шарики и обваляйте их в муке; это поможет сохранить сок внутри при жарке или запекании.
Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте тефтели, чтобы они «запечатались» с каждой стороны, образовав легкую корочку. Не бойтесь, что тефтели станут жесткими — при запекании корочка размягчится.
Теперь перейдите к соусу: смешайте сметану, воду, муку и натертый чеснок, добавьте соль и перец по вкусу. Перемешайте, чтобы избежать комочков.
Поместите обжаренные тефтели в форму для запекания, залейте приготовленным соусом и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте блюдо 30-40 минут до готовности.
Для начинки вам понадобятся: 500 г свиного фарша, 1 луковица, 50 г белого хлеба, 50 мл молока, 1 куриное яйцо, соль и перец по вкусу.
Для соуса используйте 1 луковицу, 1 морковь, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовую ложку муки, 400 мл воды, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Начните с замачивания хлеба в молоке на 5-10 минут, затем отожмите его. Чтобы добиться однородной текстуры, можно пробить хлеб с небольшим количеством молока (1-2 чайные ложки) в блендере до состояния пюре.
Мелко нарежьте лук. При желании его также можно измельчить в блендере (вместе с хлебом). Смешайте фарш, отжатый хлеб, лук, сырое куриное яйцо, соль и перец. Тщательно перемешайте всю массу и сформируйте небольшие шарики. Обжарьте тефтели со всех сторон на раскаленной сковороде.
Для соуса мелко нарежьте лук и натрите морковь на мелкой терке. Обжарьте лук на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте натертую морковь. Учтите, что морковь впитает много масла; чтобы не сделать блюдо слишком жирным, добавьте немного воды, чтобы овощи продолжали готовиться и не горели.
Сдвиньте овощи в сторону сковороды, а на освободившееся пространство выложите томатную пасту. Обжаривайте пасту, тщательно помешивая, чтобы она приобрела насыщенный вкус с легкими пряными нотками. Добавьте немного муки к томатной пасте и смешайте до однородной массы. Влейте воду тонкой струйкой, продолжая перемешивать. Затем соедините получившийся соус с обжаренными овощами, добавьте соль, перец и по желанию лавровый лист.
Поместите тефтели в форму для запекания и залейте их томатно-овощной подливкой. Тушите в духовке в течение 25-30 минут при температуре 180 градусов. Получившиеся тефтели в томатном соусе будут очень вкусными. Это блюдо не только быстро готовится, но и гарантированно порадует своим насыщенным вкусом!
Куриные тефтели - популярное и простое блюдо, которое можно быстро приготовить и заморозить для последующего использования.
Для их приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты: 500 г куриного фарша, 1 луковица, 2 яйца, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки, 1 бульонный кубик, 350 мл воды, 30 г сливочного масла и 2 ст. ложки пшеничной муки.
Начните с нарезки лука на мелкие кусочки и добавления его в куриный фарш. Вмешайте одно яйцо, приправьте смесь солью и перцем, затем тщательно перемешайте. Из полученной массы сформируйте небольшие круглые тефтели. Взбейте оставшееся яйцо, а панировочные сухари поместите в отдельную тарелку. Каждый тефтель обваляйте сначала в яйце, затем в сухарях. Обжаривайте тефтели на сковороде с растительным маслом до золотистой корочки, примерно по 1,5 минуты с каждой стороны.
Для соуса доведите воду до кипения, разбавьте в ней бульонный кубик и перемешайте, чтобы не было комков. На горячую сковороду, где жарились тефтели, добавьте сливочное масло и муку, обжаривайте до получения карамельного цвета. Постепенно влейте бульон, постоянно помешивая, и готовьте, пока соус не загустеет до консистенции жидкой сметаны.
Поместите обжаренные тефтели в форму для запекания и залейте их полученным соусом. Запекайте в заранее разогретой духовке при 180°C около 15-20 минут.
Тефтели можно также замораживать в сыром виде для удобного хранения. Это особенно практично для занятых хозяек: вы можете заранее приготовить несколько порций и заморозить. После работы останется лишь достать замороженные тефтели и запечь их с вашим любимым соусом.
Чтобы правильно заморозить сырые тефтели, важно следовать нескольким простым рекомендациям. Уложите тефтели на противень или поднос так, чтобы они не касались друг друга. Это позволит им равномерно замерзнуть.
После того, как они затвердеют, уберите их в герметичный контейнер или пакет для заморозки, чтоpreventит образование льда на мясе. В морозильной камере при температуре -18°C и ниже, тефтели могут храниться от 3 до 4 месяцев, но для лучшего качества рекомендуется употребить их в течение месяца.
Замороженные тефтели можно готовить сразу, увеличив время приготовления на 10-15 минут. Если есть возможность, лучше заранее разморозить их в холодильнике за ночь, а затем оставить при комнатной температуре на несколько часов. Важно не использовать горячую воду для размораживания, так как это может ухудшить структуру мяса.
Что касается подачи, тефтели являются универсальным блюдом, которое отлично сочетается с различными гарнирами. Хорошими вариантами будут картофельное пюре, гречка или макароны. Легкие овощные блюда на пару или соте могут сделать ужин менее тяжелым и более полезным.
Не забывайте о свежих овощных салатах, например, с помидорами, огурцами и луком. Дополнить подачу можно свежей зеленью: петрушкой или кинзой, что сделает блюдо еще более ароматным и привлекательным.
