В этой подборке представлены различные варианты десерта с орехами, такими как грецкие, миндаль, фундук и макадамия. Каждый из них обладает уникальным вкусом, оставаясь при этом нежным и ароматным.
Одним из лучших рецептов можно считать торт «Эстерхази». Традиционно он состоит из легких ореховых коржей и крема на основе вареной сгущенки, украшенного шоколадным узором.
Приготовление этого десерта требует времени, но он станет замечательным дополнением к любому чаепитию или праздничному столу. Глазурь лучше наносить на слегка остывший торт, чтобы она равномерно распределилась и сохранила рисунок.
Для начала орехи поджарьте на сухой сковороде или в духовке до легкого золотистого цвета, затем измельчите их в муку. Белки отделите от желтков и взбейте с солью до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Затем аккуратно введете ореховую муку и тщательно перемешайте.
Разделите полученное тесто на 6–8 частей и равномерно распределите по пергаменту (диаметр 20 см), выпекайте при температуре 170 °C около 20–25 минут до золотистого цвета. Коржи охладите на решетке.
Следующий шаг — приготовление крема. В сотейнике соедините молоко, желтки, сахар и крахмал, нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. После этого добавьте ванильный сахар и оставьте остывать.
Промажьте коржи кремом и соберите их в стопку, верхний корж оставьте без крема. Уберите торт в холодильник на 2 часа. После этого обсыпьте боковые стороны измельченными орехами, уберите в холодильник как минимум на 4 часа, желательно на всю ночь.
Готовый торт подавайте к чаю или кофе. Торт «Эстерхази», как правило, готовят с фундуком или миндалем, но с грецкими орехами он приобретает удивительно глубокий вкус и аромат.
Орехи добавляют коржам хрустящую текстуру и пикантные карамельные нотки. Для усиления их вкуса рекомендуется немного обжарить на сухой сковороде перед измельчением.
При приготовлении глазури белый шоколад лучше растапливать на водяной бане, что поможет сохранить его однородную текстуру.
Далее, к яичным белкам следует добавить щепотку соли. Постепенно подсыпая сахар, взбивайте смесь до появления плотных пиков. Осторожно вводите измельченные орехи, не теряя воздушности массы.
Разделите тесто на 5-6 равных частей и выпекайте коржи на пергаменте размером 20 см при 160 °C около 15 минут.
После того как коржи остынут, начните готовить заварную основу для крема: в кастрюле соедините молоко, желтки, сахар и крахмал, затем нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте ванильный сахар и дайте остыть.
Для крема взбейте размягченное сливочное масло до пышной массы и постепенно добавляйте вареную сгущенку. Вмешивайте заварную основу до получения однородной консистенции.
Соберите торт, промазывая коржи кремом и укладывая их друг на друга, оставляя верхний корж без крема. Уберите торт в холодильник на 2 часа.
Затем, растопленный черный шоколад перелейте в кулинарный мешок и нанесите узор «паутинка» на верх. Бока торта обсыпьте измельченными грецкими орехами. Оставьте в холодильнике минимум на 4-6 часов для пропитки.
Эта версия классического торта «Эстерхази» с миндалем придаёт выпечке особый вкус, гармонично сочетающийся с насыщенным кремом, ароматом ванили и легкой коньячной ноткой.
Для создания изысканного десерта, хрустящие миндальные лепестки станут отличным украшением. Начните с того, что взбейте белки с сахаром до достижения плотных пиков. Затем аккуратно добавьте миндальную муку, используя лопаточку для перемешивания. Поделите получившуюся массу на 5-6 частей и выпекайте коржи по одному при температуре 160 °C в течение 15 минут. После выпекания охладите коржи.
Далее подготовьте заварной крем. Для этого в кастрюле соедините молоко, желтки, сахар и крахмал. На слабом огне, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения. Готовые коржи обмазывайте кремом, укладывая их друг на друга и слегка прижимая. Оставьте верхний корж без крема, а готовый торт поместите в холодильник на 2-3 часа для пропитки.
Миндальные лепестки слегка обжарьте и обсыпьте ими бока десерта. Чтобы торт стал еще вкуснее, оставьте его в холодильнике минимум на шесть часов. Вы можете также подготовить торт «Эстерхази» в квадратной форме, что упростит нарезку и подачу, но при этом вкус останется нежным и утончённым.
Миндальная мука придаёт коржам легкость, а заварной крем с ванильным ароматом добавляет мягкость. Для создания аккуратного узора на поверхности, используйте зубочистку после нанесения шоколада: проводите линии от центра к краям.
Приготовление включает взбивание белков до легкой пены, затем добавление сахара и ванильного сахара, продолжая взбивать до устойчивых пиков. В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал с миндальной мукой и осторожно введите эту смесь в белковую массу, перемешивая снизу вверх. Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом, и разровняйте в прямоугольную форму. Выпекайте при температуре 170 °C около 12-15 минут, пока корж не приобретёт золотистый цвет.
Для начала, испеките коржи. Чтобы получить тесто, белки взбейте с щепоткой соли до мягких пиков, после чего постепенно добавляйте сахар и ванильный сахар, пока не получите устойчивую массу. Затем осторожно добавьте ореховую муку из подсушенной макадамии и кукурузный крахмал, перемешивая лопаткой движениями снизу вверх. Разделите тесто на пять равных частей и выпекайте на пергаменте при температуре 160 °C около 12—15 минут. После выпечки дайте коржам остыть.
Переходя к крему, нагрейте молоко до горячего состояния, не доводя до кипения. В отдельной миске перемешайте желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородной консистенции. Влейте горячее молоко в яичную смесь тонкой струйкой, активно помешивая венчиком. Затем перелейте массу обратно в кастрюлю и варите на слабом огне до загустения. Обязательно добавьте ванильный сахар и сгущенку, тщательно перемешайте. После этого крем остудите.
Когда основа для крема охладится, взбейте мягкое сливочное масло до пышности и по одной ложке добавляйте остывшую заварную массу, продолжая взбивать до получения гладкой текстуры. Не забудьте добавить несколько капель ромовой эссенции для завершения вкуса.
Теперь уделите внимание оформлению десерта. Растопленный черный шоколад выложите в кондитерский мешок и нарисуйте узор «паутинка». А для декора подрумяньте миндальные лепестки на сковороде и обсыпьте ими бока десерта. Завершите процесс, поместив изделие в холодильник минимум на шесть часов, чтобы слои хорошо пропитались.
Важно помнить, что для достижения воздушной текстуры крема масло следует добавлять только в полностью остывшую заварную основу, иначе крем может расслаиваться. Этот десерт с необычным сочетанием вкусов понравится всем любителям сладостей, ведь ореховая основа из макадамии создает восхитительный вкус в сочетании с абрикосовым конфитюром и легким оттенком рома.
