Сбитень — традиционный славянский напиток, который сочетает в себе полезность и вкус. Этот аппетитный горячий напиток готовится на основе меда, пряностей и очищенной воды, что делает его идеальным для согревания в холодное время года.
Сбитень издавна ценится за свои целебные свойства, повышающие иммунитет и защищающие от болезней. Процесс его приготовления можно условно разделить на два этапа: сначала мед разводится с водой, затем в отдельной емкости кипятятся пряности и травы, после чего обе смеси объединяются.
Важную роль в сбитне играют растительные компоненты, такие как ягоды можжевельника, обладающие противовоспалительными свойствами. Несмотря на горьковатый вкус самих ягод, они часто используются для приготовления настоек и варенья.
Чтобы улучшить вкус напитка, можно добавить пихтовые побеги, корицу или имбирь. Эти ингредиенты заливаются кипятком и настаиваются около 30 минут, после чего можно наслаждаться ароматным и полезным сбитнем.
Главным элементом остаётся мед, который славится своими витаминами и положительно влияет на иммунную систему, позволяя в полной мере ощутить все преимущества этого напитка.
Сбитень — это вкусный и полезный напиток, обладающий богатой историей, поскольку первые упоминания о нем относятся к XII веку, когда его называли переваром или варом.
Несмотря на то, что сбитень обычно считается безалкогольным, в самом раннем рецепте, найденном в «Домострое» XVI века, присутствуют алкогольные ингредиенты, такие как вино и уксус.
Для приготовления сбитня требуется ряд компонентов: патока, специи, а также мед, который придаёт сладость. Также можно использовать различные целебные травы, например, гвоздику и мяту. Гвоздика известна как эффективное обезболивающее и антисептик, в то время как мята, содержащая эфирные масла ментола, способствует выработке эндорфинов — гормонов счастья.
Сбитень готовился в больших котлах или томился в печах, а в дальнейшем начали применять специальное устройство — сбитенник. С популяризацией этого напитка занимались сбитенщики, которые продавали его на улицах, в ярмарках и трактирах, вплоть до XIX века.
В итоге, сбитень стал неотъемлемой частью традиционной русской кухни, символизируя культурное наследие и народные обычаи.
Автором проекта книги «Королевская кухня» является нутрициолог Наталья Рогова. В своей работе она исследует историю и традиции русской кухни, в том числе напиток сбитень.
Этот горячий напиток восходит к древнему русскому самовару, у которого была перегородка внутри. В одной части помещались мед, вода и травы, а в другой — щепки, поджигавшиеся для нагревания. Это позволило сбитню оставаться горячим даже в зимний холод.
После прихода советской власти популярность сбитня снизилась, но в последние годы интерес к нему возрождается. Бренд-шеф курорта «Заокские поля» Андрей Забелин отмечает, что сбитень вновь стал актуален как традиционный напиток.
Существует множество различных рецептов сбитня, и выделить единственный классический рецепт невозможно. Разнообразие обусловлено регионами и доступными ингредиентами. Например, в Ярославской области сбитень готовят с черным перцем, а в Коломне используют патоку. В Москве для благородного сбитня мед и патока бродят две недели. Важную роль в качестве напитка играет и тип меда.
Примерить сбитень по старинным рецептам можно в Сергиевом Посаде, где на территории Троице-Сергиевой Лавры изготавливается «Посадский сбитень» — продукт под маркой «Сергиев канон». Это подтверждает продолжающуюся ценность и популярность сбитня как национального напитка.
