Винегрет — популярный салат русской кухни, состоящий из вареных овощей и квашеной капусты, заправленный солью и растительным маслом. Многие россияне ценят его за вкус и пользу.
Хотя базовый рецепт включает картофель, морковь, свеклу и капусту, в каждой семье есть свои особенности его приготовления. Например, для разнообразия можно использовать пекинскую или савойскую капусту, добавлять горошек, укроп, а также маринованные грибы или оливки для пикантности.
Одним из главных плюсов винегрета является доступность всех ингредиентов даже в зимнее время, что делает его настоящим зимним салатом, сытным и одновременно диетическим. Приблизительное содержание калорий в этом блюде — около 100 калорий на 100 граммов, что делает его подходящим для людей, следящих за своим весом.
Салат особенно полезен в зимний и весенний периоды, так как содержит витамины группы B и K, а также минералы, такие как железо, магний, кальций и йод. Как отмечают эксперты, винегрет — отличный выбор для поддержания здоровья и благополучия.
Согласно одной из версий, создание винегрета связано с эпохой императора Александра I, когда его повар Антуан Карем заметил, как его коллеги заправляют салат из овощей, что дало толчок к дальнейшему распространению этого полезного блюда в русской кухне.
Слово «винегрет» происходит от французского «vinaigre» и стало популярным в России благодаря кулинарам, которые присвоили его безымянному салату. По одной из версий, Екатерина II, попробовав холодный салат, произнесла: «Фи, не грето!», что дало старт названию «финегрето», которое затем трансформировалось в «винегрет».
Однако наиболее правдоподобным объяснением является связь с французской заправкой Vinaigrette, содержащей уксус или лимонный сок, смешанные с маслами, сливками, перцем и другими специями. Эта заправка использовалась как для салатов, так и для горячих блюд.
Бренд-шеф PizzaSushiWok Сергей Веревкин представил классический рецепт винегрета, но отметил, что понимание «классического» рецепта варьируется: кто-то добавляет квашеную капусту, кто-то солёные огурцы, а кто-то – зеленый лук. Овощи, такие как квашеная капуста, горошек и мелко нарезанные огурцы, стоит заправить ароматным растительным маслом и посолить. Чтобы свекла не окрасила остальные ингредиенты, шеф предлагает сначала перемешать её с маслом.
Есть возможность адаптировать рецепт под современные предпочтения; и Татьяна Мосева также предлагает усовершенствованную, минималистичную версию винегрета.
Для приготовления винегрета запеченные и остывшие овощи нарежьте крупными кубиками. Реально добавить к ним нарезанные соленые огурцы. Основной акцент в этом рецепте делается на заправку: смешайте французскую горчицу, лимонный сок, подсолнечное масло и тщательно перемешайте.
Добавление столовой ложки сладкого молока придаст винегрету уникальный вкус, который вызовет ностальгию у старшего поколения, как в советские времена.
Для салата потребуется 3 картошки (желательно сорт, который не разваривается, например, сорта с красной или розовой кожурой). Перед варкой тщательно промойте свеклу, картошку и морковь под водой, используя щеточку для удаления земли. Две кастрюли с водой доведите до кипения: одну используйте для картофеля, другую — для свеклы и моркови. Варите морковь и свеклу около часа, а картофель — 20-30 минут. Не забудьте посолить овощи за 10 минут до готовности. После варки остудите их и снимите кожицу, а затем нарежьте овощи на кубики одинакового размера.
Заправьте винегрет растительным маслом, и если вам не хватает кислинки, добавьте немного лимонного сока. Сахар растворите в молоке, чтобы избежать крупинок, и добавьте в салат.
Для более оригинального варианта попробуйте сделать винегрет с морепродуктами, например, с кальмаром. Такой вариант получится более сытным, а малиновый бальзамический уксус отлично подчеркнет вкус.
Рецепт винегрета от шефа Food.ru Сергея Кузнецова предлагает запекать овощи для создания яркого и насыщенного вкуса. Начните с тщательной очистки свеклы, картофеля и моркови, затем обсушите их бумажными полотенцами и заверните в фольгу. Запекайте в духовке при температуре 220 °C в режиме конвекции в течение 15-20 минут, после чего снизьте температуру до 160 °C и продолжайте запекать еще 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими.
Имейте в виду, что свекла и сельдерей требуют немного больше времени — около 10-15 минут.
Для того чтобы приготовить кальмары, опустите нарезанное филе в кипящую воду и варите всего 2-3 минуты, чтобы избежать жесткости. После варки нарежьте кальмары тонкими полосками.
Заправка для винегрета готовится просто: аккуратно смешайте все ингредиенты в банке, и если соус окажется слишком густым, разбавьте его кипяченой водой. Для придания остроты добавьте немного горчицы, а для сладости — меда. Этот соус можно хранить в холодильнике до двух недель.
Ключ к удачному винегрету заключается не только в рецепте, но и в качестве ингредиентов — используйте только свежие и неповрежденные овощи. После запекания их следует охладить в ледяной воде, чтобы сохранить яркий цвет и вкус. Запеченные овощи станут как здоровой, так и вкусной альтернативой вареным, придавая салату уникальную текстуру и аромат.
Запеченные овощи становятся более насыщенными и сладкими, а их текстура приобретает интересные нюансы. При запекании сохраняется больше витаминов. Для улучшения эстетики и баланса вкуса нарезайте овощи кубиками одинакового размера.
Чтобы придать винегрету оригинальный вкус, измените заправку: замените подсолнечное масло на оливковое, добавив винный уксус, дижонскую горчицу и тертый чеснок. Перед подачей дайте салату настояться 2-3 часа, чтобы вкусы тщательно перемешались.
Классический винегрет можно разнообразить новыми ингредиентами, например, кимчи или пекинской капустой вместо квашеной, а также добавить цветную капусту, авокадо, орехи или семена льна для улучшения текстуры и увеличения питательных свойств.
Одним из необычных сочетаний является винегрет с тыквой и килькой, где сладкий вкус тыквы прекрасно балансирует с терпкой килькой. Также можно приготовить винегрет с нутом, который добавляет белок и делает салат более питательным, идеально подходя для сторонников здорового питания.
