Винегрет — это популярный салат русской кухни, состоящий из отварных овощей с добавлением квашеной капусты, заправленный солью и растительным маслом. Этот ароматный и питательный салат не только вкусен, но и полезен, особенно в осенне-зимний период.
По классическому рецепту в винегрет входят такие овощи, как картофель, морковь, свекла и квашеная капуста, однако каждая семья вносит свои уникальные ингредиенты. Например, можно добавить зеленый горошек, укроп, а также разные виды капусты — пекинскую или савойскую. Применение маринованных грибов или оливок может привнести в блюдо оригинальные нотки вкуса.
Одним из главных преимуществ винегрета является доступность его ингредиентов в любое время года, что делает его отличным вариантом для зимнего стола. Салат сытный, но в то же время легкий: в нем содержится всего около 100 калорий на 100 граммов. Особенно полезен винегрет в зимний и весенний периоды, когда организм нуждается в витаминах группы B и K, а также в минералах, таких как железо и магний.
Таким образом, данный салат станет отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем и внешним видом, сочетая питательность и низкую калорийность.
Интересно, что история винегрета восходит к времени правления императора Александра I, когда его придворный повар Антуан Карем заметил, как другие кулинары заправляют салат из вареных овощей — возможно, уксусом.
Слово «винегрет» произошло от французского «vinaigre», что означает уксус. По одной из версий, российские повара выбрали это название для нового холодного салата.
Другой вариант гласит, что Екатерина II, попробовав салат, выразила недовольство, что привело к названию «финегрето», после чего название изменилось на «винегрет». Наиболее правдоподобная версия утверждает, что винегрет назван в честь французской заправки vinaigrette, которая состоит из уксуса или лимонного сока, масел и приправ. Эта заправка использовалась не только в салатах, но и в горячих блюдах.
Бренд-шеф PizzaSushiWok, Сергей Веревкин, предложил свой классический рецепт винегрета, однако подчеркнул, что это понятие весьма условно: в разных семьях готовят по-разному. Обычно в винегрет добавляют квашеную капусту, горошек, соленые огурцы и зеленый лук, а затем заправляют растительным маслом.
Шеф-повар отметил, что для сохранения цвета овощей от свеклы, стоит сначала перемешать ее с маслом, а затем смешивать с другими ингредиентами.
Татьяна Мосева предложила модернизированный, но простой вариант винегрета, показывая, как это традиционное блюдо можно адаптировать под современные вкусы.
Для приготовления вкусного винегрета, начните с запекания и охлаждения овощей. Нарежьте их крупными кубиками, в том числе соленые огурцы.
Приготовьте заправку из французской горчицы, лимонного сока и подсолнечного масла, тщательно перемешав составляющие. Особую нотку этому блюду придаст столовая ложка сладкого молока, благодаря которой вкус винегрета напомнит людям старшего поколения о советских застольях.
Для салата понадобятся три картофелины, желательно сорта, не разваривающегося, такие как розовые или красные. Свеклу, морковь и картошку тщательно промойте щеточкой.
Вскипятите воду в двух кастрюлях: в одну положите картофель, а в другую — свеклу и морковь. Варите свеклу и морковь около часа, а картофель — 20–30 минут, в зависимости от сорта, заправив овощи солью за 10 минут до готовности.
После варки остудите и очистите их от кожицы, нарезав кубиками одинакового размера, чтобы они хорошо смотрелись в готовом блюде. Не забудьте посолить и заправить растительным маслом.
Для тех, кто любит более кислые нотки, можно добавить немного лимонного сока, однако уксус лучше избегать. Чтобы приготовить заправку, растворите сахар в сладком молоке и смешайте с винегретом.
Если хотите поразить гостей оригинальным угощением, попробуйте добавить к винегрету морепродукты, например, кальмары. Такой вариант получается более сытным и отлично дополняется малиновым бальзамическим уксусом, который добавляет интересный акцент к общему вкусу салата.
Предложенный рецепт винегрета от бренд-шефа медиаплатформы Food.ru Сергея Кузнецова включает в себя запекание свежих овощей и правильное приготовление заправки.
Для начала необходимо тщательно помыть свеклу, картофель и морковь, затем обсушить их и завернуть в фольгу. Запекайте овощи в духовке при 220 °C в режиме конвекции в течение 15-20 минут, пока не появится аромат печености. Затем снизьте температуру до 160 °C и продолжайте запекание еще 20-25 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими. Имейте в виду, что свекла и сельдерей требуют на 10-15 минут больше времени для приготовления.
Отдельно необходимо подойти к приготовлению филе кальмара: оно варится всего 2-3 минуты в кипящей воде, чтобы не стать жестким. После варки нарежьте кальмар тонкими полосками.
Для заправки смешайте все ингредиенты в банке с крышкой и встряхните. Если заправка получается густой, разбавьте ее парами столовых ложек кипяченой воды. Чтобы добавить остроту, воспользуйтесь горчицей, а для сладости — медом. Такой соус можно хранить в холодильнике до двух недель.
Несмотря на простоту блюда, секрет вкусного винегрета заключается в правильном выборе свежих овощей, которые должны быть без повреждений. Дополнительный способ сохранить яркость и вкус овощей — охладить их в ледяной воде после приготовления. Использование запеченных в духовке овощей вместо вареных сделает салат более полезным.
Запекание овощей не только улучшает их вкус, делая его более насыщенным и сладковатым, но и сохраняет больше витаминов. Важно нарезать все овощи одинаковыми кубиками, чтобы винегрет выглядел эстетично и обеспечивал сбалансированный вкус.
Чтобы добавить особую нотку, измените заправку, заменив подсолнечное масло на оливковое, которое можно смешать с винным уксусом, дижонской зерновой горчицей и тертым чесноком. Настойка винегрета в течение двух-трех часов позволит ингредиентам пропитаться заправкой и вкусовыми нюансами друг друга.
Классический рецепт винегрета можно освежить за счет добавления нестандартных компонентов. Например, заменив квашеную капусту на кимчи или пекинскую капусту, а также добавив цветную капусту, вы придадите блюду оригинальный вкус. Для дополнительной текстуры и питательных веществ можно включить авокадо, орехи или семена льна.
Ярослав Галков предложил интересные варианты винегрета, основанные на классическом рецепте с добавлением нестандартных ингредиентов. Например, винегрет с тыквой и килькой предлагает уникальное сочетание сладкой тыквы и кислой кильки, создавая гармоничный вкус. Также стоит попробовать винегрет с нутом, который не только повышает питательность и содержание белка, но и делает салат идеальным выбором для тех, кто следит за своим питанием.
