В преддверии Нового года многие начинают беспокоиться о своем здоровье, слушая советы экспертов, призывающих избегать тяжелых и сладких блюд, а последний прием пищи планировать не позднее чем за четыре часа до сна.
Однако такие рекомендации иногда вызывают недовольство, ведь Новый год – это время традиционных излишеств и кулинарного разнообразия. Праздник для множества людей имеет особое значение, ведь считается, что как встретишь Новый год, так его и проведешь.
Это глубокое убеждение формируется с детства: на праздничном столе должно быть изобилие, и отказать себе в этом считается недопустимым. Даже в трудные времена 90-х людей не пугала необходимость находить способы украсить новогодний ужин всеми доступными продуктами.
Мы помним, как старательно собирали ингредиенты, чтобы потом с гордостью показать разнообразие на столе. Хотя времена изменились, и множество продуктов стали доступнее, на некоторых блюдах все равно заостряется внимание.
Классические новогодние яства пережили время и стали символами праздника. На фоне изобилия экзотических фруктов молодое поколение иногда не осознает ценности традиционных цитрусовых, что лишь подчеркивает их уникальность в контексте нашего новогоднего стола.
В Советском Союзе было трудно просто так приобрести экзотические фрукты, такие как ананасы или виноград, к новогоднему столу. Вместо этого мандарины стали относительной доступностью в декабре благодаря налаживанию отношений с Марокко, откуда они начали поступать в середине 60-х годов. Также мандарины привозили из Абхазии и Грузии.
Красная икра стала обязательным элементом новогоднего стола, вне зависимости от финансового положения семьи. Многие люди запасались ей заранее, так как к праздникам она часто дорожала. Эта традиция берет свое начало с дефицита в советские времена, когда банки с икрой входили в праздничные наборы для работников. Сегодня, несмотря на доступность икры, многие покупают ее исключительно к Новому году из-за высоких цен.
Также стоит упомянуть о знаменитом салате Оливье, который готовили более ста лет назад. Автором оригинального рецепта стал французский повар Люсьен Оливье, чей рецепт включал такие изысканные ингредиенты, как рябчики и паюсная икра. Со временем, салат трансформировался в более доступный вариант с картошкой, огурцами и яйцами, а также с добавлением колбасы или курицы. Салат Оливье стал любимым блюдом на новогоднем столе с 60-х годов прошлого века.
Салат под шубой, популярное норвежское блюдо, стало доступным для большинства советских людей благодаря простым ингредиентам – картошке, яицам, моркови и селедке.
Наиболее распространенная версия говорит о том, что в 1919 году московский купец Анастас Богомилов создал этот салат, назвав его аббревиатурой ШУБА, что в свою очередь означало «Шовинизму и упадку – бойкот и анафема!».
В нашей семье есть несколько традиционных новогодних блюд — моя жена предпочитает селедку под шубой и оливье, приготовленное дочерью, а с сыном мы тоже любим разнообразные угощения.
Особенно мне нравится салат с киви, курицей и овощами, у которого, к сожалению, нет названия.
Однако на новогоднем столе незаменимым является фаршированная щука, которую я готовлю по рецепту бабушки.
Щука весом около 1,5–2 кг, предварительно отделенная от головы, ее нужно аккуратно очистить от кожи и извлечь филе.
Пропустив его через мясорубку, я добавляю в фарш соль, перец, лук, зелень, яйца и размоченный в молоке хлеб.
После тщательного перемешивания получившуюся массу заполняю чулок из кожи щуки, прикрепляю голову и запекаю все в духовке при 180 градусах в течение 40 минут.
В детстве я также очень любил пельмени, и в нашей семье существовал обычай их лепки перед Новым годом.
После длительного перерыва эта традиция возродилась около семи лет назад, и теперь лепка пельменей стала настоящим ритуалом.
Участвовать в этом процессе иногда бывает сложно, но когда я могу, то делаю это с радостью.
Предпочитаю классический рецепт пельменей с начинкой из свинины и говядины, иногда для сочности добавляя квашеную капусту.
Я легко могу съесть от 20 до 30 пельменей в зависимости от настроения и компании.
Друзья и родные с удовольствием наслаждаются этим блюдом, поэтому мы всегда готовим много пельменей, чтобы хватило на все праздники.
