Русская кухня на международной арене уже успела зарекомендовать себя как настоящая кулинарная жемчужина. Неудивительно, что за границей борщ и пельмени стоят на уровне блюд мишленовских ресторанов. Это своеобразная «мягкая сила», о которой мечтает любое государство.
В России стартовала инициатива по разработке стандарта для национальной кухни, что стало темой обсуждения корреспондента «Известий», Максима Прихода. Работа ведется над созданием четких критериев, которые позволят определить, что такое русская кухня.
Андрей Савенков, бренд-шеф и эксперт в кулинарной области, отметил, что в этом процессе он использует сборник рецептов Елены Молоховец, который может служить шпаргалкой для восстановления забытых технологий и интересных сочетаний продуктов.
В рабочей группе по популяризации русской кухни при Минпромторге, образованной в преддверии Петербургского форума, активно обсуждаются вопросы о том, какие сочетания и приемы приготовления можно считать искренне русскими.
В прошлом месяце члены группы высказались о том, что не собираются учить других, как правильно готовить. Например, окрошка, традиционное русское блюдо на основе кваса, может быть сделана и на других основах, но в таком случае не следует применять название «русская кухня».
Заместитель министра промышленности и торговли РФ Роман Чекушов прокомментировал этот вопрос, объяснив, что русская кухня должна сохранять свои корни и традиции.
Идеи креативных участников рабочей группы, таких как Владислав Пискунов, помогают обогатить современное представление о русской гастрономической культуре. Эти усилия направлены на сохранение уникальности русской кухни и защиту её традиционных рецептов от подмены и искажения.
Статья поднимает важный вопрос о сохранении и популяризации русской кухни, рассматривая подходы к ее канонизации. Как отметил Владимир Пискунов, член рабочей группы, в Италии существует закон, определяющий, что такое пицца, и они теперь стремятся создать нечто подобное для русских блюд.
Исследования происходят на основе исторических источников, начиная с «Домостроя» и обиходников вплоть до записей 18 века. Доктор филологических наук Марина Крутова представила рецепты, которые подтверждают богатство русской кухни, от традиционных до более современных интерпретаций.
В начале 20 века произошли значительные изменения в русской кухне: ингредиенты, такие как ананасы и рыба, заменились на более доступные продукты, например, докторскую колбасу. Кулинарное разнообразие было сведено к стандартизированным блюдам, что отразилось в известных книгах, таких как «О вкусной и здоровой пище», выпущенной в 1939 году, предназначенной для насыщения страны в условиях экономической сложной ситуации.
В этом контексте стоит отметить, что многие из пяти обязательных для пробы блюд, таких как селедка под шубой и борщ, выдержали проверку временем. Историк Павел Сюткин подчеркивает, что кухня — это живой процесс, который постоянно развивается. Он утверждает, что нельзя идеализировать прошлое, поскольку многие известные блюда, как бефстроганов или винегрет, также стали частью русской кулинарной традиции.
Интересный аспект заключается в том, что за границей русская кухня принимает неожиданные формы: например, в американском ресторане «Татьяна» в Брайтон-Бич подают борщ без мяса, а в Берлине шеф-повар пытается интерпретировать русские блюда.
Рабочая группа ставит перед собой задачу популяризировать правильные традиции русской кухни не только за границей, но и внутри страны, чтобы люди, привыкшие к западным фастфудам, начали ценить свою самобытную кулинарную культуру. Русская кухня — это не просто еда, а часть идентичности и культурного наследия, занимающая важное место в мировом контексте.
Важно помнить об этом и поддерживать традиции, при этом не забывая об их развитии.
