В данной статье мы представим разнообразные способы приготовления азу, начиная от традиционного метода в казане до современных вариантов с использованием мультиварки и духовки. Основное внимание будет уделено ингредиентам, которые можно использовать для улучшения блюда, а также поделимся проверенными рецептами.
Необычный вариант азу — приготовление в казане с томлением в духовке. Это сытное блюдо, которое включает мясо, картофель, ароматную заливку и обжаренные овощи. Для более насыщенного вкуса мясо рекомендуется замариновать предварительно с горчицей и немного паприки.
Процесс приготовления начинается с прогревания пустого казана на среднем огне в течение пяти минут без масла, что предотвратит прилипание мяса и позволит получить аппетитную корочку. Мясо нарезается длинными полосками и обжаривается партиями до золотистой корочки. После этого картофель также нарезается и обжаривается до полуготовности.
В казан укладываются обжаренные мясо и лук, затем картофель. Сверху добавляются нарезанные огурцы. Далее подготавливаем заливку: смешиваем воду, томатную пасту, специи и чеснок, доводим до кипения и заливаем в казан, чтобы жидкость покрывала содержимое примерно на две трети.
Для вариации классического азу можно добавить баклажаны и вяленые томаты, а для пикантности использовать томатно-огуречную заливку. В качестве гарнира подходят макароны, рис или гречка. Для добавления дымного аромата баклажаны рекомендуется немного обжарить на сухой сковороде до появления корочки. Это придаст блюду особую нотку.
Чтобы приготовить это блюдо, начните с разогрева масла в глубокой сковороде. Обжаривайте мясо порциями до золотистой корочки.
Тем временем нарежьте баклажаны крупной соломкой, посыпьте солью и оставьте на 15 минут для удаления горечи, затем промойте и обсушите. Обжарьте баклажаны на сильном огне до золотистого цвета, избегая тушения.
Далее подготовьте вяленые томаты и огурцы, нарезав их тонкой соломкой, и добавьте немного сахара для сглаживания кислотности. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до прозрачности. Добавьте к нему мелко нарезанный чеснок и томатную пасту.
После этого верните обжаренное мясо в сковороду, аккуратно распределите сверху обжаренные баклажаны и овощи, затем добавьте смесь из огурцов и вяленых томатов.
Влейте воду, добавьте лавровый лист, специи и немного гранатового соуса, а сверху положите кусочек сливочного масла. Накройте крышкой и готовьте на минимальном огне около 40-50 минут, нежно перемешивая за пять минут до окончания приготовления.
Этот рецепт можно адаптировать под мультиварку. В дополнение к мясу можно использовать яблоки, копченую паприку и томатно-горчичный соус, что придаст блюду особую глубину вкуса. Подавайте с булгуром, кускусом или лепешкой. Мясо, нарезанное крупной соломкой, будет основой блюда, дополненной обжаренной морковью и луком.
Для приготовления этого сытного блюда, сначала нарежьте индейку полосками, картофель — кружками примерно полсантиметра, а лук полукольцами. Морковь и огурцы нарежьте соломкой, а чеснок измельчите.
На сковороде с растительным маслом обжарьте индейку до золотистой корочки, не доводя до полной готовности. Затем на той же сковороде обжарьте лук и морковь до мягкости, добавив во время жарки немного сахара и томатную пасту с водой.
В отдельной миске смешайте йогурт, паприку, кориандр, измельченный чеснок, соль и перец до получения однородной консистенции. В глубокой форме для запекания выложите ингредиенты слоями: сначала картофель, затем обжаренную индейку, овощную начинку, огурцы, и снова картофель. Полейте все это приготовленной заливкой.
Сверху добавьте тертый сыр, накройте форму фольгой и ставьте в предварительно разогретую до 180 °C духовку на около 50 минут. Затем снимите фольгу и оставьте запекаться еще на 10-15 минут до образования румяной корочки.
Приготовленное блюдо можно дополнить чайной ложкой рассола от огурцов или гранатовым соком, это придаст ему особую выразительность. Дайте готовому блюду настояться под закрытой крышкой около 10 минут перед подачей. Украсив зеленью, подавайте горячим.
