В последние годы на прилавках магазинов наблюдается увеличение объемов чеснока импортного производства, особенно из Китая, который является самым доступным по цене.
Однако, цена на отечественный чеснок значительно возросла — на 40% за год. Теперь за килограмм чеснока россияне платят не менее 350 рублей, в то время как цена на российский чеснок составляет 450 рублей, а узбекский чеснок достигает 600 рублей за килограмм.
Основная причина такого роста цен — низкая урожайность чеснока в России, при этом около 80% необходимого чеснока завозится из Китая.
Импортный чеснок вызывает опасения у многих потребителей из-за подозрений в использовании химических удобрений и других вредных веществ в процессе его производства. Предполагается, что для повышения урожайности китайские фермеры применяют химикаты, а также обрабатывают чеснок хлором, чтобы предотвратить прорастание в процессе транспортировки.
Чтобы распознать рискованный продукт на рынке, эксперты советуют обращать внимание на его внешний вид. Например, чеснок из Китая не имеет стеблей и корней — это делается для уменьшения веса и экономии при поставках. Обычно он имеет белоснежный цвет и часто упакован в сетки.
Свежесть чеснока также играет важную роль в его полезности для здоровья. При выборе чеснока нужно оценивать его упругость: свежий продукт должен быть твердым, в то время как залежалый — мягким. Шеф-повар Александр Копылов отмечает, что упругий чеснок должен сопротивляться нажатиям пальцев, не оставляя вмятин.
Немаловажным нюансом является и то, что китайский чеснок часто имеет избыток шелухи, что также является его недостатком.
Чеснок может потерять свои полезные свойства при неправильном сборе или хранении, что делает его потенциально вредным для здоровья. Образцы чеснока из России и Узбекистана тоже не прошли проверку на 100%. В каждой головке можно обнаружить как минимум пару мягких зубчиков, что является признаком низкого качества.
Хороший чеснок характеризуется упругостью, увесистостью и небольшим количеством шелухи. Главным активным компонентом чеснока является эфирное масло аллицин, которое обладает бактерицидными свойствами и выступает как мощный антиоксидант. Чем больше аллицина в продукции, тем выше ее полезность для организма.
На рынке можно найти чеснок, вес которого предопределяет его качество: чем тяжелее головка, тем больше в ней эфирных масел и влаги. Эксперт провел тестирование, выбрав головки одинакового размера. Результаты показали, что рекордсменом по весу оказался чеснок из Узбекистана, тогда как образцы из Китая и России были легче, что также указывает на меньшее содержание полезных веществ.
Для дополнительной проверки чеснок был разрезан пополам и нанесен на бумагу, что подтвердило наличие большего количества эфирных масел в узбекском чесноке. Однако, к сожалению, он не стал лидером среди образцов, так как имел признаки долгого хранения и даже плесени.
Чеснок из Китая выглядел самым свежим, но не исключено, что он был обработан химическими веществами, что затрудняет его оценку. Чтобы проверить чеснок на наличие вредных химикатов, можно использовать простой тест: поджарить зубчики на сухой сковороде. Некачественный чеснок поменяет цвет на фиолетовый или синий, что свидетельствует о высоком содержании химии и пестицидов. Все три образца смогли пройти этот тест без изменений.
Для окончательной оценки образцы были отправлены на лабораторное исследование. Как говорит заместитель начальника отдела химико-токсикологических исследований, ингредиенты чеснока могут не представлять опасности, но важно выбирать именно тот, что оказывает максимальную пользу.
Важное правило: любой чеснок теряет свои витамины и свойства при термической обработке. Чтобы извлечь максимум пользы, рекомендуется использовать чеснок в сыром виде.
