Салат «Оливье» имеет интересную историю, уходящую корнями в конец XIX века в России. Он был создан шеф-поваром французского и бельгийского происхождения Люсьеном Оливье, который в 1860-х годах управлял рестораном «Эрмитаж» в Москве. Именно этот салат стал главной изюминкой заведения.
Первоначально он носил название «Майонез из дичи» и включал отварные филе рябчиков и куропаток, которые нарезали полосками и выкладывали вместе с желе на основе птичьего бульона. На тарелке также располагались варёные раковые шейки, политые соусом, а в центре блюда находился картофель с маринованными корнишонами и яйца.
Заметьте, что центральная горка картофеля не предназначалась для употребления – это был декоративный элемент. Люсьен Оливье был шокирован, когда один из посетителей начал смешивать все ингредиенты, к чему он проявил презрение.
На следующий день шеф-повар, демонстративно смешав все компоненты и щедро полив их майонезом, изменил облик своего творения. Майонез, который использовался в салате, был приготовлен на французском уксусе из двух яиц и 450 г оливкового масла.
Несмотря на популярность блюда, секрет его оригинальной рецептуры Люсьен Оливье так и не раскрыл.
Популярный салат оливье, несмотря на свою известность, долгое время оставался загадкой. Его автор, шеф-повар Люсьен Оливье, скончался в 1883 году, и его оригинальный рецепт исчез вместе с ним. Закрытие ресторана «Эрмитаж» в 1917 году также способствовало забвению этого блюда.
В 1930-х годах повар Иван Михайлович Иванов, ученик Оливье, решил вновь создать этот салат, заменив труднодоступные ингредиенты, такие как рябчик, на более простые — курицу, убрав также пикули и каперсы.
С тех пор вариант оливье значительно упростился, и в советский период он стал символом новогоднего стола, используя лишь доступные продукты. Стандартный рецепт включает нарезанные кубиками картофель, морковь, яйца, горошек и колбасу, заправленные майонезом. Простой процесс приготовления и доступность делают его любимым многими.
Существуют и вариации этого салата: вместо колбасы многие используют копчёности или мясо, а майонез можно заменить сметаной. Также в состав добавляют специи, зелень и свежие овощи по вкусу. Интересно, что во Франции этот салат известен как «Русский», и местные повара адаптируют его по своим традициям.
Французская версия салата Оливье включает дополнительные ингредиенты, такие как жареные грибы, креветки и даже лосось. Это блюдо часто подают на листьях салата и заправляют легким винегретом.
В испанской кухне тоже есть свои особенности: оливки, чеснок и свежий красный перец придают салату яркий вкус, а вместо майонеза используют оливковое масло. Японские вариации добавляют маринованные водоросли, тунца и соевый соус, что придаёт салату экзотическую нотку. Американский вариант удивляет добавлением авокадо и горчичного соуса.
Классический рецепт Оливье часто встречается на новогоднем столе, но существует множество его вариаций. Например, для традиционного салата необходимо промыть консервированную фасоль под холодной водой, отварить картофель и морковь до мягкости. Лук шинкуем, а остывшие овощи очищаем и нарезаем кубиками. Все ингредиенты следует соединить в одной ёмкости, заправить майонезом, посолить и перемешать. Для подачи можно украсить салат сухариками и свежей петрушкой.
Другой вариант включает в себя отваренное куриное филе, которое нарезается полосками. Запеченный картофель очищается и также нарезается кубиками, а отваренные яйца делятся на мелкие кубики с помощью яйцерезки. Эти простые, но разнообразные способы приготовления делают салат Оливье универсальным блюдом, которое можно адаптировать под любые предпочтения.
Репчатый лук нарежьте тонкими полосками и слегка обжарьте на растительном масле. В глубокой посуде сочетайте куриное филе, морковь по-корейски, картофель, жареный лук, яйца и цельные оливки. Все ингредиенты посолите, заправьте майонезом и тщательно перемешайте.
Перед подачей на стол выложите на тарелку листья салата и разместите на них приготовленный салат. Украсить блюдо можно нарезанными томатами, зеленью и изюмом.
Кроме того, картофель и яйца отварите и нарежьте кубиками. Маринованные грибы промойте, разделите на две части: одну нарежьте, другую оставьте целой. Лук нарежьте мелко. В глубокой миске смешайте нарезанные грибы, лук, горошек, картофель и яйца, заправьте майонезом, приправьте солью и перцем. Уберите салат в холодильник на 30 минут, затем выложите на тарелку и украсьте оставшимися грибами и зеленью.
По мнению гастроэнтеролога Андрея Якушева, салат «Оливье», хоть и часто упоминается лишь на праздниках, остаётся вкусным и полезным, если употреблять его с осторожностью.
Что касается картофеля, то он является основным источником углеводов, обеспечивающих энергию, но важно соблюдать баланс. Этот корнеплод также богат калием, необходимым для функционирования клеток, дефицит которого может быть опасен для здоровья. Кроме того, картофель содержит витамин С, который не только помогает в борьбе с простудами, но и значительно улучшает усвоение железа, что делает его важным продуктом в рационе.
При употреблении мяса особенно важно сочетать его с продуктами, богатыми витамином C, такими как картофель и овощи. Аскорбиновая кислота способствует усвоению железа, без которой клетки кишечника плохо справляются с этим микроэлементом.
Мясо, особенно говядина, считается основным источником железа, а также содержит белок, витамины группы B и цинк, что делает его ценным продуктом для поддержания здоровья.
Зеленый горошек также полезен, так как богат белками, клетчаткой и витаминами, необходимыми для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы и пищеварения. Однако стоит учитывать, что у некоторых людей бобовые могут вызывать вздутие живота.
Морковь, известная своим содержанием бета-каротина, является мощным антиоксидантом и полезным для зрения и кожи. Она содержит клетчатку и может поддерживать иммунную систему.
Важно обдумывать количество и способ приготовления ингредиентов, поскольку их эффект может сильно варьироваться. При умеренном потреблении каждый из этих продуктов может принести пользу организму, поэтому разумное сочетание продуктов в рационе – залог здоровья.
