Приготовление идеального итальянского песто занимает всего 15 минут и требует минимального набора ингредиентов. Основные компоненты — свежий базилик, оливковое масло, кедровые орехи, сыры пармезан и пекорино, чеснок и морская соль. Юлия Высоцкая предлагает отличный рецепт песто, который можно легко повторить дома. Она подчеркивает, что для достижения наилучшего вкуса ингредиенты следует тщательно перетереть в ступке. Такой способ помогает сохранить яркий аромат базилика, который является основой соуса.
Кроме традиционного варианта, существует и более легкий — без сыра, который предложила итальянский фуд-блогер Сильвия Колотти. Если вы хотите поэкспериментировать, кедровые орехи можно заменить грецкими, а базилик дополнить петрушкой или мятой. Некоторые рецепты песто допускают добавление сушеных томатов или белого винного уксуса, чтобы придать соусу особую кислинку.
Итак, для приготовления вам потребуются: 3 части свежего базилика, 1 часть петрушки, 2 столовые ложки кедровых орехов, 2-3 зубчика чеснока, до 80 мл оливкового масла и, по желанию, пармезан или пекорино и морская соль. Начните с промывания и обсушивания зелени. Кедровые орехи поджарьте на сухой сковороде до золотистого оттенка. Затем растолките чеснок с солью в ступке до состояния пасты. Смешайте измельченную зелень, орехи и чеснок, добавьте немного оливкового масла и взбейте все в блендере на низкой скорости короткими импульсами. Так вы получите насыщенный, ароматный соус, который станет отличным дополнением к различным блюдам.
Постепенно добавляйте оставшееся масло, чтобы добиться нужной консистенции соуса. В конце добавьте сыр и, при желании, винный уксус — блюдо готово.
Альтернативный рецепт песто без сыра, предложенный итальянской фуд-блогершей, включает только базилик, кедровые орехи, чеснок, оливковое масло и соль. Для получения сырного акцента можно использовать лимонный сок или пищевые дрожжи.
Чтобы сохранить насыщенный цвет и свежесть, домашний песто лучше хранить в герметичной упаковке, накрытым слоем масла в холодильнике, что предотвратит потемнение в течение 5 дней.
Рецепт от Юлии Высоцкой, основанный на классическом итальянском варианте, легко приготовить. Экспериментируйте с ингредиентами, используя свежий базилик и оливковое масло для наилучшего вкуса. Сравните разные рецепты, чтобы создать свой уникальный соус.
