Приготовление сморчков требует особой тщательности. Эти грибы необходимо обязательно отваривать, так как их употребление в сыром виде, даже после сушки, может быть небезопасным. Важно хорошо очистить сморчки от загрязнений, так как в их шляпках может скапливаться песок и лесной мусор. Рекомендуется промывать грибы под проточной водой несколько раз, а затем замочить их в холодной воде шляпками вниз.
Русский рецепт сморчков, тушеных в сливках, представляет собой нежное блюдо, идеально подходящее к отварному молодому картофелю, макаронам или свежему хлебу. Также сморчковую икру можно использовать как начинку для сытных пирогов, будь то слоеное, дрожжевое или песочное тесто. Такой базовый рецепт позволяет вам варьировать и экспериментировать с другими вкусами и ингредиентами.
Для отваривания грибов налейте в кастрюлю свежую воду, посолите, доведите до кипения и положите сморчки. Грибы нужно варить в течение 10 минут. После этого отварные грибы можно обжарить на сковороде в течение 5 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Кроме того, маринованные сморчки – это редкость, но их приготовление не сильно отличается от других грибных заготовок. Не забудьте хорошо простерилизовать банки и крышки. Эту заготовку можно сохранить на зиму, а необычный вид маринованных сморчков сделает их украшением любого праздничного стола.
Перед подачей маринованных сморчков стоит сбрызнуть их ароматным растительным маслом и украсить нарезанным красным луком и свежей зеленью.
Для приготовления маринада потребуется литр воды: добавьте к ней сахар, соль, перец, лавровый лист и гвоздику, прокипятите 7—10 минут, затем влейте уксус и доведите до кипения.
Можно также приготовить простой суп из замороженных сморчков, используя только шляпки грибов. Для насыщенности блюда добавьте кукурузную, перловую или пшенную крупу. Суп подайте с чесночными гренками и сметаной. Бульон можно использовать овощной, куриный или мясной. При приготовлении овощей можно добавить немного хереса и столовую ложку сахара для аромата.
При первой обработке промойте грибы, затем отварите их в чистой воде в течение 20 минут. На следующем этапе нарежьте картофель и добавьте его к грибам, варите 10—15 минут. Обжарьте нарезанные овощи на масле, добавьте херес (по желанию), сахар и дождитесь выпаривания алкоголя. Приправьте солью и мускатным орехом, готовьте до полной готовности картофеля, после чего блюдо можно подавать.
Также можно сделать легкий весенний салат из свежей зелени и сморчков. Используйте листовой салат по своему вкусу, например, айсберг или микс из различных салатов. Если у вас есть заготовленные сморчки, их можно заменить жареными или маринованными грибами.
Для приготовления блюда со сморчками начните с подготовки грибов. Отварите их, затем выложите на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю влагу, и обсушите бумажными полотенцами. Мелко нарежьте остывшие грибы.
Параллельно замаринуйте лук. Очистите и нарежьте луковицу на полукольца, положите в миску, добавьте уксус, сахар и теплую воду. Перемешайте все ингредиенты, накройте миску крышкой и поставьте в холодильник на полчаса.
Далее обжарьте сморчки на разогретом оливковом масле около 15 минут, добавив в конце соль и перец по вкусу. Оставьте грибы немного остыть, затем смешайте их с маринованным луком и подлейте немного оливкового масла.
Сморчки часто используют в французской кулинарии, где они популярны благодаря своему уникальному вкусу. Во Франции даже существуют специальные фермы для их выращивания. Они прекрасно дополняются сливочным маслом и белым сухим вином, а в некоторых блюдах могут заменять трюфели.
Перед приготовлением тщательно переработайте грибы, уберите песок и загрязнения, внимательно отбирая лучшие экземпляры. Затем разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте сморчки и дождитесь, пока влага у них испарится. Не забудьте добавить порубленную петрушку. Подавайте блюдо горячим, украсив тертым пармезаном и свежими листьями петрушки.
