Яблочный уксус — это продукт ферментации яблочного сока, который активно используется не только для кулинарии, но и для укрепления здоровья. Его полезные свойства и правильное применение изучаются специалистами, такими как нутрициолог Юлия Попова и врач-терапевт Зарема Тен. Уксус известен с древних времен, его лечебные качества оценивались еще в Вавилоне и Древнем Египте, что говорит о его долгой истории использования.
Популярность яблочного уксуса обусловлена его доступностью и многочисленными заявлениями о пользе для организма. Однако важно помнить, что не все эффекты яблочного уксуса подтверждены научными исследованиями, и неправильное его использование может причинить вред. Основные активные компоненты уксуса — уксусная кислота (5-6%), витамины группы B, калий, магний и полифенолы.
Одним из значимых эффектов является замедление всасывания углеводов, что улучшает чувствительность к инсулину. Исследование, проведенное в 2004 году и опубликованное в журнале «Diabetes Care», показало, что употребление одной столовой ложки уксуса перед едой снижает уровень глюкозы в крови на 34% у людей с инсулинорезистентностью. Кроме того, по данным исследования 2023 года из журнала «Frontiers in Clinical Diabetes and Healthcare», регулярное потребление яблочного уксуса может положительно влиять на липидный профиль у пациентов с диабетом 2-го типа. Однако, прежде чем вносить уксус в свой рацион, рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Яблочный уксус обладает антимикробными свойствами, что помогает подавлять рост кишечных инфекций, вызванных E. coli и Salmonella. Он также оказывает антибактериальное действие, что может быть полезно в борьбе с акне. Однако научные исследования, подтверждающие его эффективность, пока недостаточны. Исследования на животных демонстрируют, что уксус может уменьшать уровень ЛПНП, но клинических данных у людей недостаточно.
Природные ферменты, содержащиеся в яблочном уксусе, способствуют улучшению пищеварения и нормализации кислотности, а также помогают справляться с изжогой. Высокое содержание калия в уксусе оказывает положительное влияние на сердечно-сосудистую систему. Кроме того, благодаря своим антисептическим свойствам, он способен бороться с грибками на ногтях. Способность уксуса подавлять вредные бактерии и вирусы делает его полезным во время сезонных ОРВИ.
Тем не менее, эксперты предупреждают, что уксус не является панацеей, и его использование не может заменить необходимое лечение. Неконтролируемое применение уксуса может привести к различным проблемам. Кислота в нем может разрушать защитный слой зубов, увеличивая риск кариеса. Если вы решите употреблять уксус, рекомендуется разбавлять его и пить через трубочку, а также полоскать рот водой после.
Для людей с гастритом, язвой или ГЭРБ уксус может провоцировать изжогу и боль. Таким пациентам следует избегать употребления уксуса натощак и строго соблюдать рекомендованное разведение - 1 чайная ложка на стакан воды.
Уксус, особенно яблочный, значительно усиливает действие инсулина и сердечных препаратов, поэтому консультация врача перед его применением обязательна.
Юлия Попова, нутрициолог, рекомендует подходить к употреблению уксуса с осторожностью, особенно если у вас есть определенные медицинские состояния.
Чтобы получить максимум пользы от этого продукта, стоит выбирать нефильтрованный и непастеризованный уксус, который не подвергался дополнительной обработке и максимально сохранил свои полезные свойства.
Она подчеркивает важность покупки уксуса в стеклянной таре, так как при контакте с пластиком может происходить выделение бисфенола.
Эксперты советуют искать уксус с пометкой «с маткой» или «with the mother», что указывает на присутствие биопленки из бактерий и дрожжей.
Визуально яблочный уксус может быть умеренно прозрачным или слегка мутноватым, в то время как темные хлопья или сгустки являются уксусной «маткой», которая может осаждаться на дно бутылки.
Также допускаются пузырьки или пена на поверхности.
Качественный уксус должен иметь свежий яблочный аромат и приятный сладко-кислый вкус.
Хранить его лучше в холодильнике или в прохладном темном месте.
Яблочный уксус может использоваться в приготовлении различных блюд.
Например, можно приготовить простой и вкусный соус, смешав 3 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы, 2 ст. л. растительного масла, а также добавить молотую паприку и сушеные или измельченные травы, такие как розмарин, орегано или укроп.
Для маринования мяса используйте смесь из 3 ст. л. яблочного уксуса, 1 ч. л. меда, 1 ч. л. горчицы и 5 ст. л. оливкового масла. Дайте мясу пропитаться 20−30 минут. Этот маринад хорошо подходит для салатов с зеленью, яйцами и отварной птицей.
Для сладкого соуса соедините 3 ст. л. яблочного уксуса, 3 ст. л. меда, 1 ч. л. корицы и мускатного ореха, добавьте немного ванилина. Используйте этот соус для полива пирогов или добавления в йогурты и творог.
Для утреннего напитка смешайте 1 ч. л. уксуса, 200 мл воды, 1 ч. л. меда и ломтик имбиря. Пейте за 20 минут до завтрака, это способствует улучшению пищеварения.
Также можно взбить 100 мл соевого молока, 2 ст. л. уксуса, 1 ч. л. горчицы и 200 мл растительного масла для добавления в блюда. Если после употребления уксуса через неделю у вас не будет дискомфорта в желудке, можно увеличить дозировку до 1 ст. л. на стакан. Это поможет поддерживать сердечно-сосудистую систему, снижать холестерин и корректировать вес.
Для настойки смешайте 1 стакан нефильтрованного яблочного уксуса, 1 стакан меда и 5 крупных долек чеснока. Настойку держите в холодильнике 3−5 дней. Разводите 1 ч. л. смеси в стакане теплой воды и принимайте за 15−20 минут до завтрака в течение 2−3 недель.
