Философия здорового питания внедрилась так глубоко в кулинарию, что овощной салат стал популярным даже в сетях фастфуда. Несмотря на обилие рецептов, мода на салаты оправдана благодаря полезным свойствам ингредиентов, таких как листья салата, огурцы, перец, помидоры, лук, морковь, редис и свёкла. Листовые овощи являются постоянным источником витаминов A и C, а красные и тёмно-зелёные овощи богаты антиоксидантами.
Эти продукты содержат необходимый спектр витаминов, минералов и клетчатки, потенциально являясь лучшей профилактикой различных заболеваний.
Неважно, хотите ли вы сесть на диету, разнообразить овощные блюда или просто добавить что-то лёгкое в свой обед — стоит обратить внимание на рецепты салатов. Например, можно воспользоваться итальянской приправой «гремолата», состоящей из петрушки, лимонной цедры и чеснока, чтобы обогатить вкусовые качества своих блюд.
Для одного из рецептов смешайте цветную капусту с оливковым маслом, лимонным соком, солью и перцем, и дайте настояться десять минут. Далее, отделите яичный белок от желтка, взбейте желток и тонкой струйкой добавьте сливки, тщательно помешивая до загустения. После этого добавьте тертый пармезан и охладите получившуюся массу. Чтобы сделать мусс более пышным, можно использовать сифон.
Петрушка должна быть измельчена соломкой, а лимонная цедра натерта на мелкой терке. Чеснок измельчают и смешивают с оливковым маслом. Затем на тарелку выкладывают тонкие ломтики цветной капусты, которые сверху обильно поливают муссом из пармезана и посыпают гремолатой перед подачей.
Основу этого средиземноморского салата составляют сладкий печёный перец рамиро и моцарелла, а завершает блюдо песто с кинзой, базиликом и мятой.
Киноа перед варкой нужно промыть и залить водой, равной по высоте слою крупы. Варим на медленном огне 15 минут, после чего солим и остужаем. Духовку разогреваем до 230°C. Половинки перца смазываем оливковым маслом и запекаем кожицей вверх три-пять минут до черноты кожицы. После запекания перцы помещают в пакет для удаления кожицы.
Зелень, чеснок и орехи измельчают в блендере, добавляют оливковое масло, а затем тертый пармезан и лимонный сок, солят и перчат по вкусу.
Цукини нарезают длинными полосками с помощью овощечистки или спиралайзера, заливают кипятком на пять минут и промывают холодной водой. В миске смешивают лапшу из цукини, фунчозу, красный лук, шпинат и кинзу, поливают маринадом и тщательно перемешивают, оставляя настояться в течение 10 минут.
