Маринование грибов — проверенный способ заготовки, который позволяет продлить срок хранения продуктов, но требует соблюдения определенных технологий для обеспечения безопасности и вкуса.
В статье URA.RU рассматриваются основные принципы маринования белых грибов в домашних условиях. Важно не перегружать маринад специями, чтобы не затмить вкус боровиков.
Качество конечного продукта зависит от свежести грибов. После сбора белые грибы нужно быстро обработать, так как через 10 часов они теряют большинство своих полезных свойств.
При заморозке боровики предварительно отвариваются в подсоленной воде, затем помещаются в пакет для заморозки. Грибы, замороженные в вареном виде, лучше сохраняют форму, но их вкус будет менее насыщенным, чем у свежих.
Для маринования вам понадобятся: 500 граммов белых грибов и подосиновиков, 12 горошков черного перца, 2 столовых ложки соли, 2 чайных ложки сахара, 2 лавровых листа, 70 миллилитров винного уксуса и 4 гвоздики.
Грибы следует очистить и нарезать крупные экземпляры, затем положить в кастрюлю, которую необходимо предварительно помыть, но не сушить. Соблюдение этих рекомендаций поможет получить вкусное и безопасное блюдо.
Для приготовления консервированных грибов, сначала следует засыпать их солью и поставить на огонь, периодически снимая пену. Далее добавляются специи, а в конце – винный уксус. Если уксус не подходит по вкусу, можно использовать альтернативный вариант.
В этом случае грибы сначала отвариваются до готовности, затем отцеживаются и охлаждаются. В каждую банку добавляют специи или лимонную кислоту, выкладывают грибы и заливают маринадом, после чего стерилизуют и хранят в прохладном месте.
Рассол готовится в той же воде, в которой варились грибы. Для пяти килограммов боровиков нужно взять одну чайную ложку уксусной эссенции и два грамма лимонной кислоты. Основные ингредиенты включают: литр воды, три столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, укроп, пять лавровых листов, шесть горошков душистого перца, четыре-пять долек чеснока и растительное масло.
Сначала грибы перебирают, промывают и нарезают, затем заливают водой и добавляют лимонную кислоту, варя около получаса и снимая пену. После этого добавляют остальные специи и разливают грибы по стеклянным банкам, добавляя немного растительного масла. Банки закрывают крышками и стерилизуют в течение получаса.
Данный рецепт подходит людям с заболеваниями печени, для которых уксус противопоказан, так как лимонный сок менее агрессивен и придаёт блюду более мягкий вкус. Для его приготовления используется килограмм грибов, столовая ложка сахара и соли, три лимона, четыре дольки чеснока, три лавровых листа, душистый перец и несколько гвоздик.
Грибы заливаются водой, доводятся до кипения, снимается пена и добавляются специи, кроме лимона. Из лимонов выжимается сок и добавляется к другим ингредиентам, при этом маринад должен быть чуть более кислым, чем планировалось. В конце грибы разливаются по банкам с маринадом и стерилизуются.
