Клопы и другие насекомые становятся предметом интереса в кулинарии многих стран.
В Таиланде клопов поджаривают во фритюре, на Филиппинах очищают от крыльев и лапок, а во Вьетнаме используют как добавку к супам и соусам.
Африка же отдает предпочтение кузнечикам, которые жарятся вместо курицы, а в Латинской Америке насекомые подаются с овощами и сыром.
С недавних пор ученые из разных стран предлагают включить насекомых в рацион и в Европе, утверждая, что они являются богатым источником белка и полезнее мяса.
Однако вопрос о пищевой безопасности и приемлемости насекомых как пищи для европейцев остается открытым.
С учетом изменений в кулинарной культуре, такие блюда могут стать распространенными.
Четверо ученых основали компанию, которая производит белковую продукцию на основе мучных червей, подчеркивая, что в них содержатся жирные кислоты, витамины и минералы.
Однако им предстоит преодолеть проблемы с законодательством, так как в Европе добавление насекомых в блюда пока запрещено.
Такие изменения могут в корне изменить подход к питанию в будущем.
Владельцы ферм по выращиванию мучных червей ищут пути для интеграции в большую пищевую цепочку. Они начали производить сухие корма для животных и рыб, направляя свою продукцию в зоомагазины.
Как отмечает историк кухни и ресторатор Андрей Грязнов, эта инициатива приводит к новому витку в использовании насекомых в пищу. В 2023 году Еврокомиссия разрешила добавление муки из сверчков и бурого хрущака в хлеб и макароны, хотя эта практика вызывает споры.
Некоторые пекари, стараясь сохранить традиции, отказываются использовать альтернативные ингредиенты. Они продолжают следовать классическим рецептам с минимальными добавками, утверждая, что хлеб лучше всего готовить из проверенных компонентов.
Историк кухни подчеркивает, что подобные споры не редкость, особенно в странах с сильными кулинарными традициями, как Италия.
Тем не менее, по данным ООН, более 50% населения Земли испытывает нехватку протеинов, и около 828 миллионов человек сталкиваются с дефицитом продовольствия. В условиях глобального продовольственного кризиса человечеству, возможно, придется адаптироваться к новым источникам питания, включая насекомых.
Поиск альтернативного белка становится ключевым решением для борьбы с мировым голодом. Сегодня дефицит белка является серьезной проблемой, и международные ученые объединяются, чтобы решить этот белковый кризис.
Одним из предложенных методов является выращивание насекомых на специализированных фермах, что позволит обеспечить постоянный и неограниченный источник белка, как отмечает биотехнолог Дмитрий Веремьев. Несмотря на это, человечество не спешит отказываться от мясных продуктов, которые продолжают занимать важное место в рационе.
Ученые также предостерегают о потенциальных проблемах здоровья, если отказаться от животного белка, особенно для растущих организмов. По прогнозам, к 2050 году может возникнуть нехватка 80 миллионов тонн белка, что значительно усложнит кормление почти восьми миллиардов людей.
В этом свете повышается интерес к альтернативным источникам белка, помимо привычных бобовых и соевых культур. Звучит удивительно, но некоторые насекомые содержат до 80% белка в своем составе, в то время как в традиционном мясе этот показатель составляет около 40%, а в бобах всего 15%. Это делает насекомых перспективным вариантом для улучшения продовольственной безопасности в будущем.
Черная львинка, крупная муха из Южной Америки, является абсолютным рекордсменом по содержанию полезных веществ.
Эти насекомые, как и многие их сородичи, не только сытны, но и очень питательны. Согласно экспертам, насекомые богаты незаменимыми аминокислотами, делая их белок сходным с животным.
В дополнение к белку, они содержат множество макро- и микронутриентов, таких как магний и цинк. Благодаря этой питательной ценности насекомые помогают решать проблемы продовольственной нехватки в различных странах, включая Зимбабве.
В школах там подают кашу из червей мопане, а в сезон дождей население собирает гусениц, которые сушат и превращают в муку.
Зимбабве разработала уникальные рецепты, позволяющие использовать высушенных насекомых в качестве основного источника белка, создавая продукты, такие как соевый соус.
Это подтверждает, что насекомые могут служить эффективным решением в борьбе с голодом, помогая населению выживать на протяжении тысячелетий.
История использования насекомых в качестве пищи уходит корнями в далекое прошлое: шумеры, одна из первых крупных цивилизаций, также осознавали пищевую ценность насекомых и использовали их в своем рационе, что подчеркивает долгую историю их потребления человечеством.
На протяжении веков люди использовали насекомых в качестве источника пищи, что имеет долгую историю. Например, древние римляне не стеснялись употреблять личинки жуков, считая, что они способствуют улучшению работы мозга.
Аналогично, в Древней Греции популярностью пользовались цикады, а в современных азиатских странах насекомые продолжают быть важной частью кулинарии. В Таиланде разнообразие съедобных насекомых поразительно – здесь можно встретить скорпионов, гусениц и другие экзотические продукты, которые активно используются в рационе местного населения.
По оценкам, около двух тысяч видов насекомых из общего числа в миллион являются съедобными. Однако, несмотря на это, потребление насекомых требует особой осторожности. Биологи предупреждают, что даже те насекомые, которые считаются съедобными, могут быть опасными в сыром виде из-за потенциального присутствия патогенов.
Тепловая обработка не всегда обеспечивает безопасность, так как среди насекомых могут встречаться сальмонеллы и кишечные палочки, что представляет серьезную угрозу для здоровья. Особенно опасен золотистый стафилококк, который может вызывать тяжелые инфекции и в некоторых случаях привести к летальному исходу.
Важно отметить и риски, связанные с высушенным порошком из насекомых, требующим тщательного санитарного контроля вв связи с возможным присутствием токсинов от микроорганизмов. Эти факторы стали причиной того, что в России еще не принято решение о легитимности использования альтернативной муки из насекомых.
Некоторые эксперты полагают, что использование перемолотых сверчков в питании может стать реальностью, однако многие уверены, что культурные привычки населения долго будут препятствовать этому.
По словам Грязнова, возможны единичные рестораны, экспериментирующие с подобной пищей в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург, но широкого распространения это получить не сможет. Люди могут попробовать, но вряд ли станут регулярно включать насекомых в свой рацион.
Интересно, что россияне, если речь заходит о белке, предпочитают растительные источники, такие как бобовые, грибы и орехи.
Эксперименты с добавлением альтернативной муки из сверчков в протеиновые батончики не оправдали ожиданий – потребители оказались более склонны к брезгливости, чем к экспериментам.
На данный момент использование сверчков в России не прижилось, а традиционные продукты продолжают оставаться на первом месте в рационе.
