В российских больницах зарегистрировано массовое отравление, причиной которого стали зефири с сахарозаменителем мальтитом.
Эти десерты привели к симптомам, таким как боль в животе, тошнота и диарея у сотен людей, которые ели необычный диетический зефир.
Мальтит, производимый из картофельного и кукурузного крахмала, часто используется для снижения калорийности десертов.
По словам бренд-шефа Светланы Черник, хотя добавление сахарозаменителей может показаться дешевле, иногда они даже стоят дороже сахара.
Мальтит безопасен в допустимых дозах, которые для взрослого составляют максимум 70 граммов в день, что соответствует примерно двум зефиркам.
Однако риск отравления существует не только из-за мальтита, но и из-за недобросовестных производителей, использующих испорченные ингредиенты, такие как необработанные яблоки или некачественные яйца.
Чтобы проверить качество зефира на рынке, была проведена покупка трех коробок классического зефира по разным ценам: 100, 150 и 200 рублей за 250 граммов.
Хотя все три продукта были изготовлены по ГОСТу, это не является гарантией их качества.
Рекомендуется внимательно изучать состав зефира: чем меньше ингредиентов в нем, тем лучше.
Натуральный зефир должен содержать всего четыре основных компонента: сахар, яблочное пюре, палочный сироп и пектин, а также может включать яичный белок.
Натуральный зефир отличается пышностью, но срок его хранения составляет не более трех месяцев. Чтобы продлить этот период, производители часто добавляют синтетические вещества, что делает продукт менее натуральным.
Как пояснила эксперт, если срок годности превышает три месяца, это может указывать на наличие синтетических добавок. В некоторых дешевых зефирках были обнаружены два консерванта: диоксид серы и лактат натрия, которые лишь незначительно увеличивают срок хранения.
К сожалению, не все производители добросовестно указывают состав на упаковке. Один из простых способов определить наличие химических добавок — это просто понюхать зефир. Чем интенсивнее и резче запах, тем больше в нем искусственных компонентов.
Наиболее ярко ароматизируют дешевый зефир, тогда как у качественного запах более мягкий, часто схожий с натуральным яблочным пюре. Этот фактор может свидетельствовать о меньшем количестве искусственных ароматизаторов в составе.
При выборе качественного зефира стоит обратить внимание на его текстуру: он должен быть легким и пористым. Плотная структура может говорить о чрезмерном количестве загустителей в составе, что делает продукт сухим и менее вкусным, даже если он свежий.
Попробуйте провести тест: поместите зефир из разных упаковок под стекло, чтобы проверить, насколько он способен восстановить свою форму. Зефир более высокой ценовой категории (150-200 рублей) быстро возвращается в исходное состояние, тогда как бюджетные варианты часто остаются сжатыми и трескаются, показывая невысокое качество.
Бренд-шеф подчеркнула, что обсудив качество зефира, можно заметить два основных аспекта: оборудование и сырье. Некачественное оборудование или сырье может нарушить структуру продукта, что сделает его тяжеловатым и менее желательным.
Структура зефира имеет решающее значение, так как правильное замешивание ингредиентов обеспечивает его целостность, особенно во время транспортировки. Для проверки прочности зефир подвергали броскам на молберт, и только несколько образцов слегка потрескались.
Продукты по более низким ценам частично пострадали, тогда как зефир средней ценовой категории оказался в лучшем состоянии. Если же качество зефира вызывает сомнения, можно провести огневую проверку.
Если зефир загорится, это указывает на избыточное количество сахара и недостаток яблочного пюре. Правильный продукт должен плавиться, а не гореть. В ходе экспериментов первый образец показал плохие результаты, обугливаясь на поверхности, но оставаясь твердым внутри, что указывало на отсутствие яблочного пюре.
В противоположность этому, более дорогие образцы быстро размягчались под воздействием огня. Таким образом, зефир средней ценовой категории оказался наиболее качественным, с хорошим составом и правильной текстурой.
Дорогой зефир также можно рекомендовать к употреблению, в то время как бюджетные варианты, состоящие в основном из сахара и ароматизаторов, лучше исключить.
