Когда на рынках или в огородах появляются первые свежие кабачки и томаты, это отличное время для приготовления овощного ризотто. Это распространенное и любимое многими блюдо болгарской кухни вызывает ностальгию и согревает душу. Оно легкое, ароматное и идеально подходит на летнее меню.
В этом ризотто рис приобретает насыщенный вкус, кабачки становятся нежными, а помидоры добавляют приятную кислинку и яркость. Для приготовления этого блюда необходимо использовать простые, но качественные ингредиенты.
При желании можно добавить немного чеснока, щепотку паприки или сушеный базилик, чтобы подчеркнуть вкус, однако ризотто и без этих добавок будет очень гармоничным.
Начнём с подготовки овощей: внимательно промойте кабачки и нарежьте их кубиками, молодые экземпляры не требуют чистки, так как их кожура тонкая и нежная. Лук нарежьте мелко, а помидоры — на небольшие кусочки. Если вы предпочитаете, перед использованием можно снять с них кожицу, обдав кипятком.
На глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. После этого добавьте нарезанный лук и обжаривайте его на среднем огне до золотистого цвета, уделяя внимание его мягкости и легкой карамелизации. Как только лук будет готов, добавьте нарезанные кабачки и обжаривайте еще 5–7 минут, постоянно помешивая.
Затем добавьте помидоры и продолжайте тушить все вместе еще 5 минут, чтобы овощи раскрыли свой вкус и аромат, создавая неповторимое блюдо, которое станет настоящим украшением любого стола.
Приготовление этого блюда наполняет кухню летними ароматами. Начните с промывания риса под холодной водой для удаления лишнего крахмала.
Затем добавьте его в кастрюлю с овощами и аккуратно перемешайте. Влейте пять стаканов горячей воды, посолите, поперчите и снова перемешайте. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 20–25 минут, не помешивая, чтобы рис не превратился в кашу.
Если в конце варки вода осталась, оставьте кастрюлю под крышкой на выключенной плите — рис дойдет самостоятельно.
Перед подачей посыпьте блюдо рубленой петрушкой, которая добавит не только красивый вид, но и свежий аромат. Это блюдо прекрасно сочетается с айраном или домашним йогуртом, а также с квашеной капустой или маринованным перцем для контраста вкусов.
Тушеные овощи с рисом подходят как вегетарианцам, так и тем, кто соблюдает пост, и идеально подходят для повседневного стола — они недороги, просты в приготовлении и очень вкусны.
