Салат «Цезарь» — один из самых известных салатов в мире, который легко приготовить дома. Существует множество вариаций его рецепта, что делает его удобным для выбора личного подхода к приготовлению.
Основные компоненты классического «Цезаря» включают листья салата айсберг и романо, гренки, тертый сыр и сложносочиненный соус. Хотя курица часто воспринимается как обязательный ингредиент, ее можно заменить, например, на гриль-креветки или запеченный лосось.
На домашней кухне «Цезарь» может быть адаптирован с использованием любых видов зелёного салата, майонезного соуса и даже покупных сухариков, что также может быть весьма вкусно.
Интересно, что рецепт «Цезаря» возник из условий нехватки продуктов. Легенда гласит, что повар Цезарь Кардини в 1924 году в Тихуане, оказавшись в ситуации, когда необходимо было быстро накормить гостей, собрал салат из оставшихся ингредиентов. Он использовал листья салата романо, слегка отваренные яйца, чесночные гренки и пармезан, превратив просто приготовление пищи в настоящую кулинарную магию.
С тех пор салат стал настоящим кулинарным феноменом, сохраняющим свою популярность и по сей день.
Заправка для салата «Цезарь» была создана Кардини и состоит из оливкового масла, лимонного сока и вустерширского соуса. Этот слой стал основой популярности салата, который быстро покорил сначала ресторан, затем США и весь мир.
По легенде, рецепт в Европу привезла Уоллис Симпсон, возлюбленная короля Эдуарда VIII. Основным компонентом «Цезаря» является уникальный соус, который часто заменяют на майонез в домашних условиях, что портит оригинальный вкус.
Для приготовления соуса нужно взбить горчицу с яичным желтком и солью, постепенно добавляя оливковое масло до получения однородной массы. Затем добавляют лимонный сок, вустерширский соус и измельчённые анчоусы. В завершение вводят перец, чеснок и тёртый сыр. Рекомендуется готовить соус перед подачей, чтобы сохранить свежесть.
Создание салата легко: смешиваются листья салата с заправкой, затем добавляется курица (по желанию), крутоны и посыпается тёртым пармезаном. Таким образом, салат «Цезарь» остается изысканным и вкусным блюдом, если следовать традиционному рецепту.
Выбор ингредиентов для салата «Цезарь» играет ключевую роль. Наиболее подходящие сорта салата — «Айсберг» и «Ромен» — они отличаются плотной текстурой, что делает их идеальными для этого блюда.
В отличие от них, листовой зеленый салат и китайская капуста слишком мягкие и быстро размокают от соуса, что нежелательно. Шпинат и рукола, несмотря на свою популярность, имеют свой выраженный вкус, который может перебить гармонию блюда. Оптимально нарезать листья так, чтобы их можно было легко брать вилкой, а не использовать целые листы, что может создать неудобства при подаче.
При приготовлении куриного филе рекомендуется жарить или запекать его на гриле, а не применять остатки курицы из бульона, что отрицательно скажется на вкусе салата. Чаще всего используется куриная грудка, хотя некоторые могут предпочесть филе бедра. Интересным акцентом может стать добавление яйца пашот с жидким желтком, который дополнит соус.
Следует избегать помидоров, так как они придают кисловатый привкус, портящий целостность «Цезаря». Для более мягкого аромата можно использовать специальный прием, исключая чеснок из соуса.
Что касается напитков, то прекрасным дополнением будет насыщенное шардоне, способное подчеркнуть вкус обжаренной курицы и кремового соуса. Также подойдет розовое сухое игристое вино, которое тоже активно используется в сочетании с этим салатом.
