Предлагаем вам начать кулинарное путешествие с аперитива из Доминиканы. На закуску отправимся в Монако или Мальту, на основное блюдо — в Италию или Финляндию, а на десерт нас ждет Великобритания. Не забудем о кофе, ведь лучший из них можно попробовать в Омане.
Доминиканцы славятся своими кулинарными навыками, особенно в создании уникальных блюд из простых ингредиентов. Ярким примером является напиток «морир соньяндо», который переводится с испанского как «умереть, мечтая». Легенда гласит, что рыбак Карлос влюбился в красавицу Росалинду, дочь владелицы прибрежного кафе в Лас-Галерас. Каждый день он посещал ее, и она угощала его освежающим коктейлем из холодного молока и апельсинов, что вдохновило на создание напитка.
Чтобы приготовить этот коктейль, смешайте молоко с сахаром до полного растворения, добавьте лед и влейте апельсиновый сок, тщательно перемешивая, чтобы молоко не свернулось. В настоящее время в Доминикане насчитывается более 21 тысячи гектаров апельсиновых плантаций, а на пляже Лас-Галерас по вечерам собираются местные рыбаки.
Мальтийская кухня славится сочетанием европейских и арабских кулинарных традиций, а умение повара привнести неожиданный вкус в простые продукты считается настоящим искусством. Одним из популярных блюд Мальты является бигилла — бобовая паста с оливками, чесноком и красным перцем.
Закуска, известная как бигилла, традиционно подается с крекерами или галетами и является неотъемлемой частью большого мальтийского обеда. Для её приготовления необходимо замочить сухую фасоль на время, указанное на упаковке, затем отварить в свежей воде, посолить по вкусу и отжать.
Далее фасоль нарезается и смешивается с оливковым маслом. Чеснок, перец и петрушка мелко нарезаются и добавляются в фасоль, при этом смесь нужно тщательно мять до состояния пасты. Бигилла подается горячей. Интересно, что для её приготовления используется особый сорт фасоли, известный как «фасоль с Джербы», что свидетельствует о исторических связях между Мальтой и Тунисом.
Кроме бигиллы, стоит отметить и знаменитое национальное блюдо княжества Монако — жареные пирожки барбажуаны. Эти пирожки с начинкой из рикотты и мангольда имеют свои корни в XVII веке, когда жена местного крестьянина решила использовать оставшиеся равиоли, приправила их прованскими травами и запекла в печи.
Приготовление теста для барбажуанов несложно: просейте муку и соль в миску, добавьте оливковое масло и половину яичного белка, после чего перемешайте вилкой до появления однородной массы. Таким образом, вы получите основу для тех вкусных пирожков, которые добавят разнообразие вашему столу и позволят насладиться не только историей стран, но и их культурами.
Приготовление теста для пирожков начинается с добавления достаточного количества воды, после чего нужно замесить его на присыпанной мукой поверхности в течение пяти минут, пока оно не станет гладким и упругим.
Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике на полчаса. Пока тесто отдыхает, займитесь начинкой.
Разогрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте нарезанный лук и лук-порей до золотистого цвета, добавив мангольд, шпинат и орегано. Жарьте до мягкости мангольда, после чего переложите в миску и добавьте сыры и яйцо. Приправьте начинку солью и перцем.
Раскатайте тесто до толщины 2 мм и вырежьте круги диаметром 6 см. На каждый круг положите чайную ложку начинки, смойте края яичным белком, сложите пополам и запечатайте края вилкой. Выложите пирожки на противень с фольгой.
Для жарки налейте растительное масло в глубокую сковороду. Разогрейте до необходимой температуры и обжаривайте пирожки до хрустящей корочки, примерно пять минут.
Для начала нам нужно поджарить на сковороде лук, морковь, сельдерей, базилик и петрушку. После этого слейте воду из кастрюли с отварной фасолью в отдельную емкость и выложите фасоль на сковороду к овощам, тушите около пяти минут.
Затем добавьте протертые помидоры и продолжайте тушить еще десять минут. Далее в сковороду влейте горячую воду, остававшуюся от фасоли, и тушите все на слабом огне в течение тридцати минут. Когда время истечет, положите пасту и готовьте еще десять минут, пока она не станет мягкой.
Интересный факт: в Италии сочетание бобов и макарон появилось в XVI веке, когда бобы были завезены из Америки. Екатерина Медичи привезла с собой фасоль во Францию в сопровождении своего супруга Генриха II.
В бывшем рыбацком домике императора открыт музей, который хранит интересные истории. Например, среди местных легенд существует поверье о любви Александра III к финскому супу. Хотя официальных подтверждений этому нет, сотрудники музея утверждают, что такая история передается из поколения в поколение.
Погружаясь в швейцарскую культуру, стоит попробовать приготовить решти — жареный картофель с беконом и яичницей. Это было традиционное блюдо для немецкоговорящих фермеров Швейцарии, породившее термин «рештиграбен» — граница, символизирующая культурные различия между регионами. Со временем решти стало популярным по обе стороны этой «границы".
Чтобы приготовить решти, необходимо заранее отварить картофель в мундире. Остывший картофель очищаем от кожуры и натираем на крупной терке, добавляя немного соли. Лук нарезаем полукольцами и пассеруем на сливочном масле до мягкости. Бекон нарезаем кубиками и обжариваем до золотистой корочки, после чего добавляем в сковороду натертый картофель и готовим 5 минут, помешивая.
Затем формируем плоский блин и жарим на среднем огне 15 минут. Обжарьте с другой стороны, добавив немного масла, и переверните на тарелку. Подаем решти с яичницей сверху, наслаждаясь простотой и вкусом швейцарской кухни.
Швейцарцы шутят, что еда — это единственное, что объединяет их разные языковые группы.
В Азербайджане плов считается королем национальной кухни, и существует множество его рецептов. Популярнейшим из них является «сябзи-плов», который включает мясо и зелень. Слово «сябзи» из персидского переводится как «зеленый».
Для приготовления риса необходимо промыть его до прозрачности воды, затем замочить в подсоленной воде на ночь. В глубокой кастрюле вскипятить подсоленную воду, отварить рис на среднем огне 5-10 минут до полуготовности — он должен быть мягким снаружи и крепким внутри. Слить рис и обдать кипятком.
В кастрюлю налить топленое масло, выложить на дно круглый лаваш, затем слой риса с добавлением масла. Этот процесс продолжается, пока не выложены все слои, после чего залить рис уксусом с шафраном и сделать углубления для выхода пара. Накрытая кастрюля томится на медленном огне 45-60 минут.
Мясо нарезается на кусочки и обжаривается на топленом масле до легкой корочки, затем солится, перчится и тушится с добавлением немного воды до готовности. Результатом становится восхитительный и ароматный плов, отражающий традиции азербайджанской кухни.
Для начала подготовьте зелень, тщательно промыв и нарезав ее, удалив стебли. Луковицу нарежьте полукольцами.
В сковороде растопите столовую ложку топленого масла, добавьте лук и тушите на медленном огне до приобретения золотистого цвета. После этого добавьте тушеный лук и зелень в кастрюлю с мясом, налейте лимонный сок и перемешайте, продолжая тушить под крышкой до размягчения зелени.
Обратите внимание, что по мнению кулинарного эксперта Фархада Ашурбейли, плов станет более насыщенным, если добавить в него листья кисличника или пасту из алычи.
Теперь перейдем к яблочному крамблу, который берет свое начало во времена Второй мировой войны. Тогда, из-за нехватки сахара и масла, хозяйки начали экспериментировать с десертами, и яблочный крамбл стал символом того времени. В наши дни это классическое английское лакомство по-прежнему популярно.
Разогрейте духовку до 180°С. Приготовьте яблоки: очистите их, уберите сердцевину и нарежьте кусочками по 2 см. Положите их в кастрюлю, добавьте две столовые ложки воды, корицу и 50 г коричневого сахара. Тушите яблоки на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости, после чего переложите их в жаропрочное блюдо.
В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и муку, затем вручную добавьте масло, доведя смесь до состояния, напоминающего панировочные сухари. Засыпьте этой смесью яблоки и запекайте в духовке около 30 минут, пока не появится золотистая корочка.
В британских кафе традиционно к яблочному крамблу подают взбитые сливки или заварной крем.
Кофе по-омански, известный как «кахва», является важным символом местного гостеприимства. Этот ароматный напиток часто подают в высоком мельхиоровом кофейнике с искусной чеканкой и встречается на рецепциях отелей или в бедуинских лагерях.
Кахва также играет значимую роль во время рамадана и других праздников. Для приготовления традиционного кофе используют местные специи, такие как шафран, гвоздика и кардамон. Хотя оманские зерна не всегда самые ароматные, обычный молотый кофе может быть достойной заменой.
Процесс приготовления включает засыпку двух чайных ложек кофе в кипяток, варку в течение 1-2 минут и дальнейшее настаивание. Специи, залитые розовой водой, добавляют в кофе в термопоте, что создает уникальный вкус.
Кофе обычно подается с финиками и халвой, в которую входят сухофрукты, орехи и специи. Интересно, что розовая вода в Омане производится из дамасской розы.
Важно помнить, что возвращая пустую чашку хозяину, вы получите новую порцию кофе, а если не хотите больше пить — просто встряхните чашку перед возвратом.
