Киноа, или квиноа, представляет собой семена растения «Chenopodium quinoa», которое принадлежит к семейству, включающему шпинат и свеклу. Несмотря на то, что киноа часто называют крупой, это на самом деле псевдозлак. Его можно использовать в разнообразных блюдах: добавлять в супы и салаты, готовить в качестве гарнира или заменять рис в начинках для голубцов и перцев.
Перед варкой киноа важно тщательно промыть семена, чтобы удалить сапонины, которые могут придавать горьковатый вкус. Некоторые производители очищают киноа, и чтобы это проверить, нужно обратить внимание на пену при промывании: если вода почти не пенится, крупа уже очищена.
Промывание следует проводить в мелком сите под проточной водой до того момента, пока она не станет прозрачной. Замачивание на 2–4 часа перед приготовлением сделает семена мягче и сократит время варки. Не забудьте после замачивания еще раз промыть киноа.
Чтобы улучшить вкус, рыжую крупу можно слегка обжарить на сухой сковороде 3-5 минут до появления орехового аромата. Также допускается добавить немного масла, например, кокосового, и специальные приправы, такие как куркума или зира.
Для готовки киноа в кастрюлю с толстым дном добавьте крупу в соотношении 1:2 с водой. По желанию можно добавить лавровый лист или зубчик чеснока для аромата. После закипания выключите плиту и дайте кастрюле настояться под крышкой в течение 5 минут. Для достижения пышности заверните кастрюлю в полотенце после отключения огня.
Киноа — универсальная крупа, отлично сочетающаяся с курицей и рыбой. На завтрак можно приготовить сладкую кашу с медом, бананом и корицей. Для приготовления супа используйте воду, бульон или овощной сок, добавив томатную пасту или соевый соус для аромата. Доведите до кипения и варите еще 10 минут. Подавайте с зеленью и лимоном. Имейте в виду, что киноа впитывает много жидкости: если суп выйдет слишком густым, просто разбавьте его бульоном.
Если нет доступа к плите, киноа можно запарить. Для этого промытую крупу залейте кипятком в пропорции 1:2, присолите и укройте на 1-2 часа. Также киноа можно использовать для проращивания микрозелени. Замочите семена в прохладной воде на 30 минут, после чего переложите в емкость под марлю. Первые ростки появятся через 24–36 часов. Промывайте семена каждые 8–12 часов.
Киноа следует хранить в герметичной упаковке в сухом месте; при этом она остается свежей 2-3 года. Вареная крупа хранится в холодильнике до трех дней, а замороженная — до двух месяцев. Размораживать лучше всего в микроволновке или на сковороде с добавлением воды или масла.
Несмотря на хорошие качества, киноа подходит не всем. Необходима тщательная промывка, иначе сапонины могут вызвать дискомфорт. Людям с мочекаменной болезнью следует ограничить ее употребление из-за содержания оксалатов, а детям до двух лет лучше избегать киноа из-за незрелости пищеварительной системы. Суточная норма для взрослого — 100-200 г готового продукта. Избыток может привести к тяжести в желудке.
