Мороженое — это летний десерт, который многие помнят с детства, и его вовсе не обязательно покупать в магазине. Приготовить его дома можно легко и без специальных устройств, таких как мороженица. К тому же, домашнее мороженое намного полезнее, так как не содержит консервантов, красителей и других добавок. Чтобы насладиться этим лакомством, достаточно использовать простые ингредиенты.
История мороженого уходит корнями в глубокую древность, когда в Китае около 5000 лет назад начали смешивать колотый лед с фруктовыми соками. В Европу этот десерт попал благодаря венецианскому купцу Марко Поло в 1295 году, и быстро завоевал популярность на званых обедах. Древние рецепты включали всего три основных ингредиента: лед, сок и кусочки фруктов.
Во Франции в 1649 году появилось ванильное мороженое, созданное кулинаром Жераром Тирсеном, а полтора века спустя в Париже открылось первое кафе-мороженое, где предлагались до 80 сортов этого десерта. Это заведение стало популярным среди туристов со всего мира.
В России современное мороженое стало известным в XVIII веке, когда в кулинарных книгах появился первый его рецепт. Стандартные ингредиенты включали ванильный сахар, молоко, сливки, яичные белки и фрукты, такие как малину или вишню. Мороженое стало любимым у многих известных людей, в том числе и у писателя Антона Чехова.
Летом 1889 года, находясь в Одессе, известный художник и поэт, по правде говоря, каждый день заходил в кондитерскую за мороженым, не подозревая, что потратит половину своего состояния.
Современное мороженое разнообразно по вкусовым качествам и составу, отмечает диетолог Ольга Лушникова в интервью с «Лентой.ру». Основные виды включают сорбет, который представляет собой десерт на основе фруктового или ягодного пюре без молока.
Среди калорийных видов мороженого выделяется эскимо с 270 ккал на 100 грамм, за ним следуют пломбир (225 ккал) и сливочное мороженое (185 ккал). Энергетическая ценность десертов может возрасти при добавлении глазури и начинок, таких как шоколад или орехи.
Пломбир бывает молочным и сливочным, с различной жирностью: сливочное содержит 8-10% молочного жира, тогда как в классическом пломбире этот показатель варьируется от 12 до 13%. Жирный пломбир может содержать до 20% жира.
С другой стороны, самые низкокалорийные десерты — это сорбет с 102 ккал и фруктовый лед, который можно сделать дома из воды, сока и, при желании, сахарного сиропа. Таким образом, выбор мороженого может зависеть как от вкусовых предпочтений, так и от желания контролировать калорийность.
Приготовление йогуртового мороженого в домашних условиях — это простой процесс. Основные ингредиенты — йогурт, сливки, молоко, желток и сахар. Современные эксперты по питанию опровергают миф о том, что мороженое — это исключительно вредный продукт. Наоборот, они рекомендуют включать его в рацион, особенно если оно подготовлено в домашней обстановке.
Мороженое, сделанное самостоятельно, является источником кальция, который способствует как укреплению костей, так и помогает в процессе похудения. Это идеальный десерт для детей, так как кальций и углеводы необходимы для их роста и развития. Также домашнее мороженое может стать отличным перекусом для женщин, соблюдающих диету, если оно приготовлено с минимальным количеством добавок, позволяя легко вписать его в суточный калораж. Высокое содержание животных жиров позволяет быстро насыщаться, при этом не требуя больших порций.
Для мужчин, особенно тех, кто хочет набрать мышечную массу, мороженое также имеет свои преимущества. Оно содержит множество необходимых микроэлементов — железо, магний, кальций, фосфор и другие, которые способствуют общему укреплению здоровья. Что касается возможного вреда, то его можно считать минимальным, так как он не связан с самим продуктом, а скорее с чрезмерным потреблением или неправильными добавками.
Употребление мороженого само по себе не приводит к ожирению. Однако, чрезмерное потребление углеводов и сахара может стать причиной увеличения веса.
По словам эксперта Давида Арутюнова, в некоторых случаях мороженое стоит есть очень осторожно или вовсе исключить из рациона. Это касается людей с определенными заболеваниями, а также тех, кто страдает лактазной недостаточностью или кормит младенца. В рационе беременных женщин также желательно ограничить употребление этого десерта из-за его высокой калорийности и содержания сахара, жирных молочных продуктов, красителей и эмульгаторов, что может негативно влиять на печень.
При выборе мороженого важно обращать внимание на маркировку. Предпочтение следует отдавать продуктам с заявлением «ГОСТ», что гарантирует соблюдение стандартов качества и отсутствие растительных жиров. Кроме того, необходимо тщательно изучать состав, который должен быть легко читаемым — если информация написана мелким шрифтом, стоит задуматься о качестве товара.
Состав мороженого указывает на долю тех или иных ингредиентов: на первых позициях должны находиться молоко или сливки, сахар, ванилин. Если это не так, вероятно, агрегат содержит много добавок, что может снизить его качество. Не стоит опасаться присутствия эмульгаторов и стабилизаторов — эти вещества помогают мороженому сохранять форму и не таять слишком быстро. Главное — помнить о мере и соблюдать рекомендации специалистов.
При выборе мороженого стоит избегать растительных жиров, особенно дешевого пальмового масла, так как оно может негативно сказаться на здоровье. Обращайте внимание на среднюю ценовую категорию продукций: мороженое за 10 рублей, скорее всего, не содержит натуральные ингредиенты. Однако не стоит также гнаться за самым дорогим вариантом — можно найти достойный продукт, учитывая состав и цену.
Наилучший вариант — приготовить мороженое в домашних условиях. Это позволяет использовать исключительно натуральные ингредиенты и создавать десерты без добавления вредных элементов, которые могут перегружать печень. Кроме того, в домашних условиях вполне можно экспериментировать с различными рецептами.
Для домашнего приготовления подходит множество видов мороженого: от сливочного и пломбира до фруктового льда и сорбета. Основные ингредиенты для первых трех видов — яйца и молочные продукты (для эскимо можно добавить шоколад), а для фруктовых — соки или пюре.
Чтобы сделать сливочное мороженое, потребуются яйца, ванильный сахар, молоко, сливки и сгущённое молоко. Дополнительно можно использовать печенье и изюм для любителей разнообразия. Первоначально взбейте желтки с сахаром и постепенно добавляйте горячее молоко, продолжая взбивать. После этого смесь необходимо перелить в кастрюлю и, помешивая, довести до легкого загустения на среднем огне.
Такой подход позволит не только насладиться вкусным десертом, но и контролировать его состав, что значительно важно для здоровья.
Приготовление домашнего йогуртового мороженого – это несложный процесс, который позволит удивить ваши вкусовые рецепторы. Начните с основного рецепта, который включает натуральный йогурт, сливки, молоко, желтки и сахар. Смесь не следует кипятить. Убедитесь, что после прохождения пальцем по лопатке остаётся четкая бороздка — это признак готовности.
Далее, поместите кастрюлю в ледяную воду и постоянно помешивайте, пока смесь не остынет до комнатной температуры. Затем взбивайте холодные сливки до кремообразной консистенции.
После этого через сито влейте холодную молочно-яичную смесь в сливки, добавьте ванильный экстракт и перемешайте до получения однородной массы. Переложите получившуюся массу в широкую форму, накройте пленкой и поставьте в морозильник на 3-4 часа, периодически перемешивая, чтобы избежать образования кристаллов льда.
Для более простого варианта можно использовать всего три ингредиента: йогурт, крем-сыр и мед. Все смешивается, взбивается, и после этого массу помещают в морозильник на 4 часа.
В качестве добавок можно использовать свежие фрукты, такие как манго или персик, а также экстракты, например, ванили или мяты, для придания интересного аромата. Взбивайте ингредиенты с помощью миксера или блендера в течение 2-3 минут до воздушной консистенции.
Клубничное мороженое по праву считается одним из самых популярных десертов наряду с ванильным и шоколадным. Лето — это идеальное время для его приготовления в домашних условиях.
Для клубничного мороженого потребуется клубника, сливки, сгущенное молоко и при желании печенье. Начните с того, чтобы измельчить ягоды в блендере до получения пюре, затем добавьте сгущенное молоко и хорошо перемешайте венчиком. В другой миске охладите сливки и взбейте их с ванильным сахаром до густоты. После этого соедините обе массы, тщательно перемешивая.
Для шоколадного мороженого нужно всего три ингредиента: какао-порошок, сливки и сгущенное молоко. Сначала охладите сливки и взбейте их до пышной консистенции. Затем добавьте сгущенное молоко, какао и, если хотите, кусочки печенья или орехов. После этого снова взбейте и перенесите в контейнер, уберите в морозильник на шесть часов.
Если вы хотите более здоровый вариант, попробуйте сделать мороженое из фруктов. Смешайте в блендере различные фрукты, например, чернику и банан, с кокосовым молоком или сливками. Распределите получившуюся смесь по формочкам и заморозьте.
Для тех, кто предпочитает быстрые десерты, фруктовый лед станет отличным выбором. Вам понадобятся всего три ингредиента: сок, вода и сахар или сироп. Это простое и освежающее лакомство идеально подходит в жаркую погоду.
При приготовлении мороженого домашнего производства иногда используется крахмал, что позволяет улучшить текстуру десерта. Чтобы сделать мороженое, необходимо перемешать массу и перелить ее в формы, выставив в морозильник на 5-7 часов. Мороженое можно также приготовить из свежих или замороженных фруктов и ягод, что придаст десерту больше витаминов и полезных веществ по сравнению с готовыми продуктами из магазина.
Например, для фруктового льда можно использовать клубнику, которую нужно варить в течение 15-20 минут, а затем охладить и взбить с добавлением разведенного в воде крахмала.
Для успешного замораживания домашнего мороженого следует соблюдать определенные правила. В первые два часа рекомендуется два-три раза доставать контейнер из морозилки и перемешивать содержимое, чтобы избежать образования льда. Оптимальная температура заморозки не должна превышать -15 градусов. Лучше использовать контейнеры с крышками или формы из пищевого силикона, которые не впитывают запахи и легко чистятся.
Силиконовые формы позволяют без труда извлекать мороженое, необходимо лишь подержать их несколько минут при комнатной температуре. Для замораживания мороженого можно применять также пластиковые формочки, как с ячейками, так и отдельные емкости с подставками. Некоторые из них имеют крышки с палочками, что делает процесс извлечения лакомства более удобным.
Если специализированные формы отсутствуют, можно воспользоваться любым пищевым контейнером, лишь заранее позаботившись о плотном закрытии крышкой — это предотвратит появление неприятных запахов.
Домашнее мороженое может храниться в морозильной камере от трех до четырех месяцев, однако, если оно было вскрыто и повторно заморожено, срок хранения сокращается до одной недели. Для более привлекательной подачи десерта полезно использовать стеклянные креманки, украшенные миндальными лепестками, шоколадной крошкой или свежими ягодами.
Оригинальным способом подачи будет использование половинок цитрусовых — например, апельсинов, из которых нужно предварительно извлечь мякоть. Перед тем как разложить мороженое в посуду, стоит дать ему немного постоять при комнатной температуре в течение 10-20 минут, чтобы оно немного размягчилось и стало легче выкладываться.
