Мусс представляет собой воздушный десерт, который готовится на основе взбитых белков или сливок, с добавлением желатина для стабилизации. Технология его приготовления заключается в навыке взбивания ингредиентов таким образом, чтобы они сохраняли воздух, что придаёт муссу лёгкость и объем.
Универсальность мусса привела к его широкой популярности в кондитерских: его можно встретить в различных комбинациях, включая фрукты, ягоды, овощи и даже грибы. В результате вкусы мусса варьируются от сладких до неожиданных несладких сочетаний.
Для успешного приготовления мусса дома рекомендуется начать с простых проверенных рецептов. Один из таких рецептов включает в себя «апельсиновый мусс»: сначала интегрируется апельсиновый сок, в который добавляют розмарин и цедру, а затем подогревают. После процеживания сока, к нему аккуратно добавляется растопленный белый шоколад и взбитые сливки.
Другой интересный вариант – «мандариновый мусс». Для него следует нагреть мандариновый сок с желтками и сахаром на водяной бане. Взбивание этой смеси венчиком поможет добиться нужной текстуры. В то же время, белки, остающиеся после отделения желтков, можно использовать для приготовления других блюд, таких как белковый омлет, кляр или безе.
Также стоит попробовать мусс с ароматом «бергамота» и «тимьяна». Для его приготовления сливки нужно подогреть, добавив соответствующие травы, и настоять, а затем процедить. После этого желтки взбиваются с сахаром, а смесь выпекается на водяной бане при низкой температуре, что позволяет создать уникальный десерт. При подаче такой мусс можно карамелизировать коричневым сахаром с помощью газовой горелки, что добавит интересный финальный штрих.
