Поке является популярным блюдом, которое можно найти в кафе и ресторанах благодаря своей сытности и полезности. Это гавайское блюдо позволяет применять множество вариаций и адаптаций, что делает его привлекательным для широкого круга любителей кулинарии.
Основными компонентами поке являются крупы, такие как рис, булгур или киноа, а также морепродукты, рыба или птица, и разнообразные свежие овощи и фрукты. Важным акцентом в поке являются азиатские соусы и заправки, которые придают блюду особый вкус.
Для эффективного приготовления риса для поке важно следовать определенным шагам. Начните с варки крупы, постепенно добавляя воду. Сперва налейте небольшое количество, а после его выпаривания тщательно перемешайте и добавьте еще. Когда ваш рис будет готов, накройте кастрюлю крышкой и оставьте настаиваться.
Чтобы создать соус «терияки», в кастрюле объедините соевый соус, рисовый уксус, коричневый сахар, мёд, кунжутное масло, имбирь, чеснок и перец чили. Доведите смесь до кипения на среднем огне, одновременно помешивая. Как только соус закипит, снизьте температуру и варите его на медленном огне в течение пяти минут. После этого смешайте кукурузный крахмал с водой и добавьте в соус, чтобы добиться необходимой густоты. Дайте соусу остыть.
Приготовьте рис согласно инструкции на упаковке, это займет около 15-25 минут в зависимости от сорта. Кроме того, для дополнительного вкуса в отдельной миске смешайте семена кунжута с яблочным уксусом, сахаром и кунжутным маслом.
Для приготовления поке сначала посолите и поперчите курицу, перемешайте специи. Нагрейте сковороду с 2 столовыми ложками растительного масла, выложите маринованную курицу и обжаривайте с одной стороны в течение трех-четырех минут. Затем добавьте соевый соус и переверните мясо, продолжая обжаривать его еще пару минут. Полейте оставшимся соусом терияки и тушите, периодически переворачивая, до готовности. Если необходимо, подлейте немного воды для уменьшения густоты соуса.
Для создания поке на дно миски выложите рис, сверху положите курицу, нарезанный авокадо и микс салата из капусты. Украсить поке можно черными семенами кунжута.
Также можно использовать креветки: разрежьте размороженные креветки пополам, обсушите их и смажьте кунжутным маслом с солью и специями. Обжаривайте на сковороде четыре-шесть минут. В отдельной миске смешайте майонез, соус «шрирача», соевый соус и «мирин» или рисовый уксус до однородного состояния.
Для сервировки поке подготовьте три отдельных миски, аккуратно выложите рис, дополните морковью, луком, кукурузой, микрозеленью и авокадо, полейте соусом. Для украшения используйте семена кунжута и немного васаби.
В другой вариации можно смешать соевый соус, аджику, кунжутное масло, чеснок и имбирь в высоком стакане блендера. Добавьте куски тофу и дайте настояться в соусе 10 минут. В одну тарелку выложите крупу, а сверху равномерно распределите тофу, капусту, авокадо, редис и огурец. Украсить можно зеленью и семенами кунжута.
Для сырого тунца смешайте его с разными видами лука, соевым соусом и кунжутным маслом. В три миски выложите рис и аккуратно распределите над ним тунец, манго, авокадо, огурец и халапеньо.
Для приготовления блюда добавьте орехи макадамия и кунжут, подавая с дольками лайма. При желании можно использовать соевый соус или соус шрирача.
Начните с промывания киноа в сите, затем заморозьте зёрна кукурузы при комнатной температуре. На разогретом кунжутном масле обжарьте киноа, помешивая до появления орехового аромата.
После этого добавьте пасту карри, воду и сухой бульон хондаши, готовьте до нужной мягкости. Остудите до 40°С.
Для маринада смешайте в блендере чеснок и имбирь с соком лайма, кунжутным маслом, сладким соусом чили и соевым соусом. Обжарьте грибы на сковороде, затем добавьте размороженную кукурузу.
В широкой миске разместите киноа с тунцом в соусе, добавив рядом грибы, кукурузу, авокадо и редис. Украсьте нори и кресс-салатом.
